葡萄酒科学 原理与应用 第3版PDF电子书下载

1引言 3

1.1酿酒葡萄与葡萄酒的起源 3

1.2葡萄与葡萄酒的商业价值 7

1.3葡萄酒的分类 9

1.4葡萄酒的品质 13

1.5葡萄酒的消费与健康 14

推荐阅读 15

参考文献 16

2葡萄种和品种 21

2.1引言 21

2.2葡萄属 21

2.3葡萄属和欧亚种葡萄的地理起源和分布 25

2.4欧亚种葡萄的驯化 27

2.5葡萄品种的起源 32

2.6葡萄品种的改良 37

推荐阅读 52

参考文献 53

3葡萄植株的结构和功能 63

3.1营养器官的结构和功能 63

3.2生殖器官的结构及其发育 80

推荐阅读 113

参考文献 116

4葡萄园管理 131

4.1葡萄生长周期和葡萄园的农事活动 131

4.2葡萄树体生长的管理 133

4.3砧木 165

4.4葡萄繁殖和嫁接 170

4.5灌溉 177

4.6施肥 187

4.7病害、虫害和杂草的控制 204

4.8采收 244

推荐阅读 255

参考文献 259

5栽植地的选择和气候 289

5.1土壤的影响 289

5.2地形的影响 296

5.3大气的影响 300

推荐阅读 317

参考文献 319

6葡萄和葡萄酒的化学成分 327

6.1引言 327

6.2化学成分 330

6.3品种香的化学性质 379

推荐阅读 385

参考文献 388

7发酵 405

7.1葡萄酒生产的基本工序 405

7.2发酵前处理 406

7.3酒精发酵 425

7.4酒精发酵的生物化学 431

推荐阅读 483

参考文献 487

8发酵后处理 509

8.1葡萄酒的调整 509

8.2稳定和澄清 516

8.3陈酿 533

8.4橡木和橡木桶 544

8.5软木塞和其它瓶塞 565

8.6酒瓶和其它容器 581

8.7葡萄酒腐败 586

推荐阅读 600

参考文献 603

9特种葡萄酒 627

9.1甜型佐餐葡萄酒 627

9.2红葡萄酒的风格 635

9.3起泡葡萄酒 646

9.4强化葡萄酒 661

推荐阅读 684

参考文献 686

10葡萄酒的立法、认证和地理标志 699

10.1原产地控制法律 699

10.2冒牌和掺假葡萄酒的检测 708

10.3遵守葡葡酒生产规程的确认 711

10.4世界葡萄酒产区 712

推荐阅读 764

参考文献 768

11感官知觉与葡萄酒评价 775

11.1视觉 775

11.2味道和口感 777

11.3气味 787

11.4葡萄酒的评价和感官分析 801

11.5品尝员 806

11.6葡萄酒品尝技术 808

11.7品尝结果的统计及描述性分析 813

11.8葡萄酒的客观分析 815

推荐阅读 818

参考文献 820

12葡萄酒和健康 835

12.1引言 835

12.2酒精代谢 835

12.3生理作用 836

12.4食品价值 837

12.5消化 837

12.6酚类物质的生物利用率 838

12.7抗菌作用 839

12.8心血管疾病 839

12.9抗氧化作用 843

12.10视力 843

12.11神经退行性疾病 843

12.12骨质疏松症 844

12.13痛风 844

12.14关节炎 844

12.15糖尿病 844

12.16甲状腺肿 845

12.17肾结石 845

12.18癌症 845

12.19过敏和超敏 846

12.20头痛 847

12.21牙齿腐蚀 849

12.22胎儿酒精综合征 849

12.23禁忌证候 849

12.24葡萄酒和用药 850

推荐阅读 850

参考文献 851

词汇 860