糕饼馅料PDF电子书下载
- 电子书积分:9 积分如何计算积分?
- 作 者:曲致瑞,王玉强著
- 出 版 社:北京:中国商业出版社
- 出版年份:2018
- ISBN:9787520801362
- 页数:171 页
图书介绍:本书介绍了糕饼馅料的历史与发展,系统介绍了馅料主要品种、主要原料、生产工艺、生产设备及技术要点,对馅料新产品的研发与创新进行了充分探讨,并介绍了馅料在糕饼中的应用实例与存在问题。馅料赋予糕饼丰富的风味特征和口感体验,是现代糕饼的精气神,但是糕饼行业至今没有关于馅料的著作,本书填补了这一空白,对促进糕饼行业发展具有重要意义。本书适合糕饼行业技术人员和生产管理人员阅读,也适合食品技术人员及食品专业学生参考。
上一篇:金属腐蚀的光电化学阴极保护机理下一篇:电视原理与接收技术
《糕饼馅料》目录
标签:糕饼
第一章 馅料的前世今生 1
第二章 传统馅料的三大件 15
第一节 莲蓉馅 17
第二节 红豆沙馅 25
第三节 果仁馅 31
第三章 五彩缤纷的糕饼馅料 51
第一节 火腿馅 53
第二节 玫瑰花馅 57
第三节 桂花馅 61
第四节 绿豆沙馅 65
第五节 冬瓜馅 67
第六节 水果馅 69
第七节 椒盐馅 71
第八节 枣泥馅 72
第九节 板栗馅 75
第四章 调理馅料横空出世 77
第一节 调理馅料的发展 79
第二节 五味调和 81
第三节 食材在馅料中的调与和 84
第四节 调理馅料的主要的品种 107
第五章 馅料样板工厂的全景展示 109
第六章 馅料应用实例 131
第七章 馅料及其应用的常见问题 153
结语 165
后记 我的馅料人生 166
相关图书
- 《黏土捏塑糕饼超简单》陈薇旭著 2012
- 《老店饼铺 百年糕饼的新旧滋味》颜金满编著 2005
- 《糖果与糕饼》曾智波编著 2009
- 《糕饼馅料》曲致瑞,王玉强著 2018
- 《幸福应景的中式糕饼点心》颜金满著 2014
- 《特色糕饼点心制作百例》沈佳福编著 1990
- 《糕饼点》方任利莎著 2000
- 《大众糕饼点心》张凤兰编著 2002
- 《西式糕饼制作图解》(日本)辻厨师专科学校;潘本力译 1997
- 《礼拜三的糕饼课》陈庆佑著;小青图 2003
作者其它书籍
- 《电工电子技术实验》彭小峰,王玉菡,杨奕主编 2018
- 《挥戈集》王玉华著 2019
- 《日用之道》高一强著;新经典出品 2018
- 《艺考基本功 素描静物》张勇主编;苗立强著 2019
- 《父爱如山之天下无疾》吴延强著 2018
- 《风中车前子》王建强著 2019
- 《微服务容器化开发实战》尹为强著 2020
- 《天津当代诗五家论》王士强著 2019
- 《河流栖息地保护与修复》林俊强著 2019
- 《财神文化》曾仕强著 2017
出版社其它书籍
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018