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糕饼馅料
糕饼馅料

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工业技术

  • 电子书积分:9 积分如何计算积分?
  • 作 者:曲致瑞,王玉强著
  • 出 版 社:北京:中国商业出版社
  • 出版年份:2018
  • ISBN:9787520801362
  • 页数:171 页
图书介绍:本书介绍了糕饼馅料的历史与发展,系统介绍了馅料主要品种、主要原料、生产工艺、生产设备及技术要点,对馅料新产品的研发与创新进行了充分探讨,并介绍了馅料在糕饼中的应用实例与存在问题。馅料赋予糕饼丰富的风味特征和口感体验,是现代糕饼的精气神,但是糕饼行业至今没有关于馅料的著作,本书填补了这一空白,对促进糕饼行业发展具有重要意义。本书适合糕饼行业技术人员和生产管理人员阅读,也适合食品技术人员及食品专业学生参考。
《糕饼馅料》目录
标签:糕饼

第一章 馅料的前世今生 1

第二章 传统馅料的三大件 15

第一节 莲蓉馅 17

第二节 红豆沙馅 25

第三节 果仁馅 31

第三章 五彩缤纷的糕饼馅料 51

第一节 火腿馅 53

第二节 玫瑰花馅 57

第三节 桂花馅 61

第四节 绿豆沙馅 65

第五节 冬瓜馅 67

第六节 水果馅 69

第七节 椒盐馅 71

第八节 枣泥馅 72

第九节 板栗馅 75

第四章 调理馅料横空出世 77

第一节 调理馅料的发展 79

第二节 五味调和 81

第三节 食材在馅料中的调与和 84

第四节 调理馅料的主要的品种 107

第五章 馅料样板工厂的全景展示 109

第六章 馅料应用实例 131

第七章 馅料及其应用的常见问题 153

结语 165

后记 我的馅料人生 166

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