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美食私人词典
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工业技术

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  • 作 者:(法)克里斯蒂安·米约著;杨洁,梁陶等译
  • 出 版 社:上海:华东师范大学出版社
  • 出版年份:2017
  • ISBN:9787567566170
  • 页数:447 页
图书介绍:美食不仅是美味的食物,还是享用美味过程中所闻到、听到、看到的一切。子曰:“食不厌精”,而在欧亚大陆另一端的法兰西亦有自己精致的食文化。本书将通过对近百个关键词的精彩描述,带您神游以法兰西为代表的美食之旅。
《美食私人词典》目录

A 1

节食(Abstinence) 1

疯狂的餐馆账单(Additions folles) 3

商务午餐(Affaire [Déjeuners d’]) 6

关于“喜欢”(Aimer) 9

激情燃烧的一代(Allumés) 11

催情食品(Amour[Pousse-à-l’]) 14

餐桌上的爱情(Amour à table) 20

小安肚香肠(Andouillette) 25

英国菜肴(Anglaise [Cuisine]) 31

食人肉传统(Anthropophagie) 40

阿皮基乌斯(Apicius) 42

食欲(Appétit) 45

舌尖上的欺诈(Arnaques) 47

香料(Aromes) 57

烹饪与艺术(Art) 61

小旅店老板(Aubergiste) 64

B 67

平庸化(Banalisation) 67

皇家盛宴(Banquet impérial) 70

比利时(Belgique) 77

美好年代(Belle Epoque [La]) 80

饮食与幸福生活(Bilan de bonne vie) 93

小饭馆(Bistrot) 94

保罗·博古斯(Bocuse [Paul]) 97

“小”波尔多(Bordeaux [Petit]) 98

里昂家常饭馆(Bouchon lyonnais) 101

普罗旺斯鱼汤(Bouillabaisse) 105

实惠的饭菜(Bourgeoise [Cuisine]) 108

时尚(Branché) 113

布里亚·萨瓦兰(Brillat-Savarin) 114

C 118

烤鸭(Canard laqué) 118

菜单(Carte [Lire une]) 124

法国什锦砂锅(Cassoulet) 128

鱼子酱(Caviar) 131

玫瑰香槟(Champagne rosé) 136

街边的蘑菇(Champignon des trottoirs) 140

阿兰·夏贝尔(Chapel [Alain]) 142

猫咪美食家(Chat gourmet) 145

主厨去哪儿了?(Chef ?[Ou est passé le]) 146

包菜卷(Chou farci) 149

世界前50 (Cinquante meilleurs du monde [Les]) 151

食客(Client) 154

概念(Concept) 158

宾客的人数(Convives [Nombre de]) 160

保罗·科塞雷(Corcellet [Paul]) 162

躺着,站着,坐着(Couché,debout,assis) 164

美食评论家(Critique gastronomique) 167

吧唧吧唧(Croquer) 174

烹饪(Cuisine) 176

科农斯基(Curnonsky) 181

D 182

装饰(Décor) 182

猜猜你吃的什么(Devine quoi tu manges) 185

手指(Doigts [Avec les]) 186

阿兰·杜卡斯(Duccasse [Alain]) 188

E 192

餐桌上的无聊(Ennui [à table]) 192

西班牙(Espagne) 195

美国(Etats-Unis) 202

杀人的星级(Etoiles qui tuent) 211

F 215

餐厅里的幽灵(Fantomes [Restaurants]) 215

快餐(Fast-food) 217

女主厨(Femmes chefs) 219

农庄菜肴(Fermiers [Produits]) 226

肥肝(Foie gras) 229

饮食商业(Food business) 234

法国食材之源(Francais [Manger]) 237

炸土豆条(Frite) 240

G 242

美食家(Gastronome) 242

世界美食之都(Gastronomie [Capitale mondiale de la)] 243

《高米约》(Gault-Millau) 245

美食家和贪吃者(Gourmet,gourmand) 251

味觉(Gout) 253

格里莫·德·拉雷涅尔(Grimod de La Reynière) 257

米歇尔·格拉尔(Guérard [Michel]) 264

指南(Guides) 270

安德烈·吉约(Guillot [André]) 273

H 283

鳌虾(Homard) 283

牡蛎(Huitres) 286

I 291

印度烹饪(Indienne [Cuisine]) 291

J 298

奶油火腿面包(Jombon-beurre) 298

从耶稣到萨科齐(Jésus à Sarkozy [De]) 301

L 319

海鳌虾(Langoustme) 319

酒闷蒜葱野兔肉(Lièvre à la royale) 322

苗条(Ligne [La]) 324

液体食物(Liquide [Manger]) 324

“山寨”奢侈品(Luxe [Faux]) 326

M 332

马卡龙(Macaron) 332

妓院(Maisons closes) 336

向内侍长致敬(Maitre d’hotel [Eloge du]) 339

红酒与菜肴的“婚姻”(Mariage des vins et des plats) 342

分子烹饪法(Moléculaire [Cuisine]) 347

菜肴词汇(Mots de la faim) 350

音乐(Musique) 352

N 354

创新烹饪(Nouvelle cuisine) 354

O 364

鹅(Oie) 364

猪耳朵(Oreille) 366

雪鵐(Ortolan) 368

熊(Ours) 370

海胆(Oursin) 371

P 373

皇宫(Palais Royal) 373

土豆(Patate) 378

糕点(Patisseries) 382

绘画(Peinture) 384

司鱼厨师(Poisson [Cuisiniers du]) 387

R 396

萨瓦干酪(Reblochon) 396

公共关系(Relations publiques) 400

朗姆酒(Rhum) 401

美食街(Rue [Cuisine de]) 403

S 407

反礼仪(Savoir-vivre [Le contre]) 407

居·萨瓦(Savoy [Guy]) 413

明星体制(Star system) 415

寿司(Sushimania) 418

T 421

塔列朗(Talleyrand) 421

罗马廉价小饭馆(Trattoria romaine) 425

特鲁瓦格罗(Troisgros) 429

文森森林的松露(Truffe du bois de Vincennes) 435

V 439

马克·维拉(Veyrat [Marc]) 439

W 443

阿尔萨斯酒馆(Winstub) 443

Z 446

去他的吧!(Zut!) 446

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