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第1章 红枣的营养与功能概述 1

1.1红枣的基本营养成分 1

1.1.1可溶性糖 2

1.1.2有机酸 4

1.1.3蛋白质和氨基酸 6

1.1.4脂类 7

1.1.5维生素 9

1.1.6矿质元素 9

1.2红枣中的生物活性物质概述 12

1.2.1多酚类物质 12

1.2.2活性多糖 14

1.2.3环核苷酸 14

1.2.4三萜类化合物 15

1.2.5其他生物活性成分 15

1.3红枣的保健功能及应用 19

1.3.1红枣在我国古代中医药中的应用 19

1.3.2红枣的功能特性 20

参考文献 27

第2章 红枣多酚 34

2.1水果多酚类物质概述 34

2.1.1水果中多酚类物质的分布、种类与组成 34

2.1.2多酚物质在水果及其加工制品中的作用 38

2.1.3水果多酚的生物活性及应用 39

2.2红枣多酚的种类与含量及其影响因素 41

2.2.1总酚 41

2.2.2总黄酮 46

2.2.3原花色素 51

2.2.4多酚类物质组成 53

2.3红枣多酚的提取与纯化 67

2.3.1红枣多酚的提取分离方法 68

2.3.2红枣多酚的纯化 71

2.4红枣多酚的生物活性 72

2.4.1抗氧化活性 72

2.4.2其他生物活性 75

2.5小结 79

参考文献 80

第3章 红枣多糖 88

3.1天然多糖的生物活性与功能概述 88

3.1.1调节机体免疫 89

3.1.2抗肿瘤 89

3.1.3抗病毒 90

3.1.4抗氧化 91

3.1.5降血糖 91

3.1.6降血脂 93

3.1.7抗凝血 93

3.1.8抗过敏、抗炎症反应 94

3.1.9抑菌 94

3.1.10其他活性 95

3.2红枣多糖的含量与分布 95

3.2.1红枣不同器官与组织中的多糖含量及其在发育过程中的变化 95

3.2.2红枣多糖含量的品种差异性 96

3.2.3红枣多糖含量的产地及年份差异性 97

3.3红枣多糖的提取 98

3.3.1热水浸提工艺条件对红枣多糖提取的影响 98

3.3.2红枣多糖的酶法辅助提取 101

3.3.3红枣多糖的超声辅助提取 103

3.3.4红枣多糖的微波辅助提取 106

3.3.5红枣多糖的碱法提取 107

3.4红枣多糖的分离纯化 108

3.4.1红枣多糖的乙醇沉淀法分离 108

3.4.2红枣多糖的纯化 108

3.4.3红枣多酚、多糖的联合提取分离 111

3.5红枣多糖的分级分离与结构分析 113

3.5.1多糖的分级分离方法 113

3.5.2多糖结构的分析方法 114

3.5.3红枣多糖的组成与结构特性 119

3.6红枣多糖的生物活性 123

3.6.1增强机体免疫功能 123

3.6.2抗氧化活性 124

3.6.3抗肿瘤 125

3.6.4补气补血 125

3.6.5保肝护肝 126

3.6.6抗疲劳 126

3.6.7降血糖、改善糖尿病症状 127

3.6.8抗凝血 128

3.6.9抑制酪氨酸酶活性 129

3.6.10抑制透明质酸酶活性 129

3.6.11降血脂 130

3.7小结 131

参考文献 132

第4章 红枣多糖的分子修饰 144

4.1天然多糖的分子修饰及其对生物活性的影响概述 144

4.1.1硫酸酯化 145

4.1.2羧甲基化 147

4.1.3乙酰化 148

4.1.4磷酸酯化 150

4.1.5降解 152

4.2红枣多糖的降解修饰 154

4.2.1红枣多糖的降解方法 154

4.2.2降解修饰对红枣多糖生物活性的影响 157

4.3红枣多糖的硫酸酯化修饰 160

4.3.1红枣多糖的硫酸酯化修饰方法 160

4.3.2硫酸酯化修饰对红枣多糖理化性质的影响 162

4.3.3硫酸酯化修饰对红枣多糖生物活性的影响 163

4.4红枣多糖的羧甲基化修饰 166

4.4.1红枣多糖的羧甲基化修饰方法 166

4.4.2羧甲基化修饰对红枣多糖理化性质的影响 168

4.4.3羧甲基化修饰对红枣多糖生物活性的影响 169

4.5红枣多糖的乙酰化修饰 171

4.5.1红枣多糖的乙酰化修饰方法 171

4.5.2乙酰化修饰对红枣多糖理化性质的影响 173

4.5.3乙酰化修饰对红枣多糖生物活性的影响 174

4.6红枣多糖的其他修饰方法 176

4.6.1硒化红枣多糖 176

4.6.2红枣多糖铁 179

4.7小结 180

参考文献 182

第5章 环核苷酸 188

5.1环核苷酸概述 188

5.1.1环核苷酸的种类及结构 188

5.1.2环核苷酸的生理功能及药理作用 189

5.2红枣中环核苷酸的分布与含量 192

5.2.1红枣中的环核苷酸的分析方法 192

5.2.2红枣中环核苷酸含量 194

5.2.3红枣不同器官与组织中的环核苷酸含量及其在发育过程中的变化 196

5.2.4红枣环核苷酸含量的品种差异性 196

5.2.5红枣环核苷酸含量的地域差异性 198

5.2.6贮藏和加工对红枣环核苷酸的影响 198

5.3红枣中环核苷酸的提取与纯化 200

5.3.1红枣中环磷酸腺苷的提取 201

5.3.2红枣环磷酸腺苷的分离纯化 203

5.4红枣环核苷酸的生物活性 205

5.4.1抗疲劳 206

5.4.2抗过敏 206

5.4.3增强造血功能 206

5.4.4诱导神经元分化，保护神经细胞 207

5.5小结 208

参考文献 209

第6章 三萜类化合物 213

6.1三萜类化合物概述 213

6.1.1三萜类化合物种类及结构 213

6.1.2三萜类化合物的药理作用 215

6.2红枣中三萜类化合物的分布与含量 220

6.2.1红枣中三萜类化合物的分析方法 220

6.2.2红枣中三萜类化合物的种类与结构 222

6.2.3红枣中三萜类化合物的含量 226

6.2.4影响红枣中三萜类化合物组成及含量的因素 228

6.3红枣中三萜类化合物提取与纯化 232

6.3.1红枣中三萜类化合物的提取 233

6.3.2红枣中三萜类化合物的纯化 234

6.4红枣三萜类化合物的生物活性 235

6.4.1阻止动脉粥样硬化形成 236

6.4.2抗肿瘤 236

6.4.3抗炎症反应 237

6.4.4抗补体活性 237

6.4.5抗氧化 238

6.4.6保肝护肝 238

6.5小结 239

参考文献 240

附录 中英文缩略词 247

索引 249