宴会设计与管理PDF电子书下载

第一编 宴会设计与管理知识 3

第一章 概述 3

第一节 宴会的含义与演变 3

第二节 宴会的分类与特点 10

第三节 宴会的作用与要求 14

第四节 宴会的组织与管理 18

第二章 中外宴饮习俗 28

第一节 中国宴饮习俗 28

第二节 外国宴饮习俗 47

第二编 宴会设计技能 67

第三章 宴会菜单设计 67

第一节 宴会菜单设计原则 67

第二节 宴会菜单设计程序 73

第三节 宴会菜单制作方法 81

第四节 宴会菜单设计实例 85

第四章 宴会场境设计 94

第一节 宴会气氛设计 94

第二节 宴会餐台设计 104

第三节 宴会娱乐设计 114

第五章 宴会物品设计 119

第一节 宴会用品配备 119

第二节 宴会餐具配备 125

第六章 宴会服务设计 135

第一节 中式宴会服务设计 135

第二节 西式宴会服务设计 145

第三节 宴会酒水服务设计 150

第三编 宴会管理技能 163

第七章 宴会内部管理 163

第一节 宴会成本控制 163

第二节 宴会质量控制 178

第八章 宴会外部运营 186

第一节 宴会促销 186

第二节 宴会预订 190

第三节 特情处理 202

第四节 宴会收银 208

主要参考文献 211