一学就会的卤酱菜PDF电子书下载

第一章 制作 卤水、酱汁 6

1.红卤的配制方法 6

2.黄卤的配制方法 7

3.精卤水的配制方法 8

4.酱或酱汁的调制 9

5酱菜的保存 9

第二章 清新爽口的素菜 12

蔬果篇 12

酱咸白菜 12

酱辣圆白菜 13

酱辣莴笋 14

糖酱洋葱 15

酱小土豆 16

冰糖萝卜皮 17

酱萝卜丝 19

黄酱白萝卜 20

桂花酱芥疙瘩 21

酱甜胡萝卜 22

黄酱莲藕 23

卤汁藕片 24

卤菜花 25

酱黄瓜条 26

酱蒜辣黄瓜 27

酱蒜香冬瓜 28

甜酱冬瓜 29

酱甜辣南瓜条 30

酱甜菜瓜 31

酱咸彩椒 32

酱红辣椒 33

酱豆角 34

酱渍西红柿 35

酱肉茄子 37

卤玉米棒 38

卤芋头 39

卤土豆 40

菌豆篇 41

蘑菇鸡杂 41

酱卤香菇 42

糟卤猴菇 43

蚝豉双菇 44

香卤平菇 45

酒卤花生 46

酱浇脆豇豆 47

卤珍珠豆 48

卤豆腐 49

卤豆腐皮 50

香卤豆干 50

五香豆腐干 51

香卤素鸡串 51

精卤黑木耳 52

多香卤木耳 53

黄瓜素鸡 54

红卤海带 55

卤海带 56

第三章 浓香扑鼻的肉菜 58

畜肉篇 58

白卤花肉 58

红卤花肉 59

五香卤肉 60

虎皮风味肘 61

酱猪肘 61

腌酱肉 62

卤味猪腱 62

卤水猪皮卷 63

豌豆肉皮 64

卤猪头脸 65

红卤猪蹄 66

白云猪蹄 67

香辣猪蹄 68

豉油卤排骨 69

香香排骨 70

秘制酱香排骨 71

白切肚片 72

酱汁猪肚 73

卤猪心 74

五香猪心 75

糟门腔 76

川味卤水口条 77

卤味猪舌 77

白切猪舌头 78

卤汁猪舌 79

红卤猪肝 80

茶卤猪肝 81

白卤猪大肠 82

精卤猪大肠 83

酱卤花肠 84

卤水大肠 84

辣味猪尾 85

白卤猪尾 86

卤水猪尾 87

栗香猪尾 87

三杯猪尾 88

酱牛肉 88

五香酱牛肉 89

豉油卤牛肉 90

卤水牛展 91

卤炸牛肉 92

酱香牛腱 93

卤汁牛蹄筋 94

卤水牛筋 95

卤水金钱肚 95

简易卤牛肚 96

卤水牛舌 97

麻辣牛舌 98

多香卤羊肉 99

茶卤羊排 100

五香牛肉 101

禽肉篇 102

麻香鸡 102

茶香鸡 102

卤鸡腿 103

盐水黄鸡腿 103

飘香卤鸡 104

酱香卤鸡 105

白斩鸡 106

玫瑰手撕鸡 107

五香鸡翅 108

酒醉凤翅 109

豉油卤鸡翅 110

广味香卤鸡中翅 111

贵妃鸡翅 111

酸辣凤爪 112

茶卤鸡爪 113

红卤鸡爪 114

虾酱卤凤爪 115

卤鸡肫 116

盐水鸡肫 117

红卤鸡杂 118

卤鸭 119

卤鸭翼 119

口味鸭 120

风干鸭脖 121

麻辣鸭脖 121

风味卤鸭脖 122

卤鸭头 123

白卤鸭掌 124

辣卤鸭掌 125

川蜀鸭舌 126

卤水鸭舌 126

白酒醉鸭肝 127

卤水鸭胗 127

麻辣鸭肠 128

川味鸭肠 128

萝卜干拌鸭肫 129

玫瑰鸭肫 130

卤鸭肠 131

卤鸭肫 132

醉鸭心 133

卤汁鸭肝 134

白酒焖鸭肝 135

卤水鹅头 136

卤水鹅掌 136

水晶鹅肝 137

卤水鹅肫 137

香辣鹅肠 138

第四章 鲜香可口的水产 140

南京熏鱼 140

五香酱熏鱼 141

酱带鱼 141

糟卤带鱼 142

五香带鱼 143

糟香带鱼 144

糟香小黄花鱼 144

香糟黄鱼 145

红卤鱼头 146

酒香鲫鱼 147

辣卤田螺 148

卤香田螺 149

醉香螺 150

酱香螺 150

风味泥鳅 151

酒香醉蟹 152

话梅香蟹 153

酒醉河蟹 154

奇卤大虾 155

卤水青虾 156

卤水鱿鱼 156

日式卤墨鱼 157

卤水墨鱼 158

酱汁墨鱼嘴 158

酱八带 159

糟香八带 160