家庭鸡鸭肉菜谱300例PDF电子书下载

一、鸡鸭肉制作基本知识 1

（一）鸡肉 1

1.鸡的种类 1

2.鸡肉的分档部位 1

（二）鸭肉 5

1.鸭的种类 5

2.鸭肉的分档部位 6

二、鸡肉类制作 9

（一）卤、酱酥鸡肉 9

卤鸡 9

五香卤斑鸡 10

太爷鸡 10

扒鸡腿 11

德州扒鸡 11

铁扒鸡 12

葱油全鸡 13

酱鸡 14

白切鸡 15

拌鸡丝 15

姜汁鸡块 16

红油鸡片 16

红油鸡块 16

棒棒鸡丝 17

怪味鸡块 17

棒棒鸡 18

椒麻鸡 18

椿芽鸡丝 19

琼脂鸡丝 19

鸡丝拉皮 20

（二）汆、炖鸡肉 20

竹笋汆鸡片 20

枸杞头汆鸡片 21

蜀汆鸡 22

汆龙凤丝 22

三菌炖鸡 23

清炖鸡 23

清炖冬虫夏草鸡 24

香露炖鸡 25

桂圆鸡 25

（三）烩、煮鸡肉 26

口蘑烩鸡扇 26

什锦烩鸡 26

鸡脯什锦烩参丝 27

烩鸡杂 28

荷包鸡 28

芥末鸡 29

绣球鸡胗 29

龙穿凤衣 30

五素鸡腿 30

柴把鸡 31

鸡泥馅饺子 32

（四）炸、烧鸡肉 32

香炸仔鸡 32

香酥鸡 33

炸鸡排 34

炸酥梨鸡 35

椒盐八宝鸡 35

脆皮炸鸡 36

炸黄油卷 37

炸仔鸡 37

灯笼鸡腿 38

芙蓉鸡片 38

五味酥皮鸡 39

花椒鸡丁 39

油淋仔鸡 40

香酥雏鸡 40

软炸鸡肝 41

油淋鸡 42

金银凤翼 42

凤凰蛋 42

脆肉片皮鸡 43

铁扒仔鸡 44

炸鸡千 44

锅贴鸡 45

锅？鸡片 45

鸡蓉豌豆 46

油爆脆皮鸡 46

符离集烧鸡 47

烧鸡 48

叫化子鸡 49

珊瑚烧山鸡 49

生烧鸡翅 50

菊花龙凤羹 50

西露熏鸡 51

烧珍肝 52

酒烧鸡翅 52

叉烧全鸡 53

火烧泥抱鸡 54

熏鸡 55

熏沙半鸡 55

（五）炒、煎鸡肉 56

银芽炒鸡丝 56

炒鸡片 57

辣子鸡丁 57

花椒鸡丁 58

鸡酥盒 59

热味姜汁鸡 59

鸡丁圆子 59

瓦罐鸡汤 60

核桃鸡丁 60

韭黄山鸡脯 61

宫保鸡丁 62

鸡淖鱼翅 62

炒鸡爪 63

芙蓉鸡片 63

鸡汁干贝 64

醋溜鸡 65

糟炒鸡丝 65

麻辣鸡 66

嫩姜炒鸡脯 66

仔鸡爪姜烧毛豆 67

鸡丝鱼翅 68

鲜菇炆鸡 68

碧绿鸡球 68

茄汁鸡球 69

蚝油鸡脯 69

炒鸡肫 70

炒鸡冠 71

苦瓜鸡片 71

荠菜鸡丝 71

栗子鸡 72

冬瓜鸡 73

宫保山鸡 73

宫爆鸡丁 74

芫爆鸡片 75

酱爆鸡丁 75

香桃软煎鸡 76

铁扒笋鸡 77

纸包鸡 77

小煎鸡 78

蚝油煎软鸡 79

生煎鸡翼 79

红松鸡腿 80

清煎鸡肉饼 81

煎鸡肉串 81

（六）烤、焗鸡肉 82

明炉竹节鸡 82

奶油烤鸡排 82

烤油鸡 83

烤苹果鸡 84

芝麻酱焗鸡 84

砂锅焗鸡 85

焗鲤鱼鸡腿 86

（七）蒸、焖鸡肉 87

五香鸡丝 87

樱桃白雪 87

苹果鸡 88

香菇蒸鸡 89

清蒸小鸡 89

八宝鸡 90

荷叶莲米鸡 91

旱蒸全鸡 91

鸡皮鱼肚 92

旱蒸贝母鸡 92

清蒸鸡 93

荷包鸡 93

百花仔鸡 94

八宝全鸡 94

广州文昌鸡 95

荷叶荔枝鸡 96

荷叶粉蒸鸡肉 96

西瓜鸡 97

布袋鸡 98

鸡肉布丁 99

百花彩鸡 99

酱油嫩鸡 100

广东白斩鸡 101

清焖鸡浮 101

南瓜黄焖栗子鸡 102

潮州豆腐鸡 103

鸡皮油发黄鱼肚 103

黄焖鸡 104

黄焖鸡块 104

春烧风鸡 105

醉鸡 105

焖鸡肉饭 106

罐焖烧鸡 106

芝麻鸡球 107

鸡肉火腿排 107

翡翠鸡茸 108

（八）鸡肉汤 109

黄瓜鸡片汤 109

菠萝鸡汤 109

月母鸡汤 110

清汤鸡块 110

鸡杂汤 111

发菜鸡杂汤 112

奶汤鸡脯 112

酸辣鸡丝粉皮汤 113

鸡豆花 114

三、鸭肉类制作 114

（一）卤、酱鸭肉 114

美味卤鸭 114

卤鸭 115

酱鸭 116

腊鸭饼 116

（二）汆、炖鸭肉 117

清炖全鸭 117

清炖鸭 117

清炖鸭掌 118

冬菜炖鸭 118

东江窝全鸭 119

红炖腐皮鸭 120

八宝鸭 120

（三）烩、煮鸭肉 121

烩两鸭丝 121

烩生鸭丝 122

烩鸭翅 122

烩鸭舌掌 123

鸭丁烩腐皮 124

烩鸭四宝 124

烩参鸭丁 125

煮烩鸭条 125

烩鸭条 126

扒鸭腿 126

葱油鸭 127

（四）炸、烧鸭肉 127

炸五香鸭块 127

清炸鸭肫肝 128

夹炸鸭片 128

八珍烧鸭 130

炸溜鸭片 130

松子金黄鸭 131

桔汁云南鸭 132

香酥肥鸭 133

香酥鸭脯 133

香酥全鸭 134

香酥鸭子 135

烫片鸭子 136

玉珠彩鸭肫球 136

香菇鸭肫 137

桔酪鸭块 138

干？鸭子 139

锅？鸭片 140

冬笋烧鸭块 140

烧块鸭 141

红烧鸭块 141

五香全鸭 142

锅烧鸭子 143

母油船鸭 144

荤素鸭 144

栗子鸭脯 145

干烧鸭条 146

烧鸭 147

北京填鸭 147

烧挂炉大鸭 148

京东鸭子 149

魔芋烧鸭 149

红烧鸭卷 150

料烧鸭 151

（五）炒、煎鸭肉 152

芙蓉鸭片 152

炒生鸭丝 152

炒生鸭片 153

炒鸭丝 153

炒辣子鸭丁 154

鸭豆花 155

辣子鸭 155

木耳炒鸭肫肝 156

滑炒鸭丝 157

上海炒鸭肝 157

芥蓝菜炒烤鸭片 158

子姜鸭片 158

茄汁鸭脯 159

生煨鸭块 159

熘鸭脯 160

熘鸭肝 161

软熘鸭心 161

开河全鸭 162

五香鸭子 163

生煎鸭脯 164

柱侯大鸭 165

（六）烤、焗鸭肉 165

桂卤烤鸭 165

烤全鸭 166

烤鸭 167

北京烤鸭 167

油爆鸭丁 169

芫爆鸭肠 169

姜爆鸭条 170

辣椒爆鸭丁 171

（七）蒸、焖鸭肉 172

元蘑蒸鸭 172

清蒸八宝鸭 172

黄酒蒸鸭 173

八宝鸭子 173

清蒸炉鸭 174

清蒸全鸭 175

干蒸鸭子 175

生地蒸鸭 176

海带扣鸭条 177

穿心鸭翼 177

腊鸭肠 178

莲蓬鸭 178

虫草鸭子 179

八宝布袋鸭 180

桃仁鸭方 181

葫芦鸭 181

葱蒸酱鸭 182

糯米盖鸭 183

荔荷大鸭 183

馄钝半鸭 184

冬菜蒸鸭 184

五味焖鸭块 185

焖鸭块 186

干菜焖鸭块 186

黄焖鸭块 187

麻辣鸭块 187

黄焖鸭肝 188

母油整鸭 189

三冬焖全鸭 190

红焖鸭子 190

盐水鸭 191

冬菜焖鸭 192

（八）鸭肉汤 193

慈菇扣鸭汤 193

竹笋腌鸭汤 194

馄饨鸭汤 194

清汤鸭掌 195

鸭架汤 196

鸭舌汤 196

柴把鸭汤 197

鸭血豆腐汤 197

鸭泥面包汤 198

冬菜鸭肝汤 198

家常肝膏汤 199

翡翠清汤鸭 199