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第一章 辨香术语 1

第二章 理化检测、化学分析和仪器分析 6

第一节 理化检测 6

一、密度检测 6

二、折射率检测 9

三、熔点检测 10

四、沸点检测 12

五、旋光分析 14

六、蒸气压检测 15

七、溶解性检测 17

第二节 化学分析 18

一、官能团定性分析 19

二、官能团定量分析 22

第三节 仪器分析 25

一、紫外光谱分析 29

二、红外光谱分析 31

三、荧光分析 34

四、核磁共振分析 35

五、同位素分析 37

六、气相色谱分析 41

七、气红联用检测 46

八、气质联用检测 48

九、固相微萃取分析 51

十、顶空气相色谱法 52

十一、液相色谱分析 54

十二、液质联用检测 56

十三、薄层色谱法分析 57

第三章 感官分析 62

第一节 人的嗅觉和味觉 63

第二节 电子鼻和电子舌 66

第三节 感官分析方法 68

第四节 辨香与评香 72

第五节 感官评定专业人员的要求 74

一、感觉缺陷检查 74

二、感觉敏感性测定 74

三、感官评价员的培训 75

第六节 外观检测 75

第七节 气味检测 75

第八节 滋味检测 77

第九节 质构检测 78

第十节 现代评香组织 79

一、评香员的选择和培训 80

二、基础测试 80

三、等级测试 81

四、评香组成人员的培训 81

五、评香实验环境 81

六、评香分析常用方法 82

第四章 各种精油的鉴定 84

第一节 薰衣草油 88

第二节 芳樟叶油 92

第三节 甜橙油 96

第四节 柠檬油 98

第五节 桉叶油 102

一、蓝桉叶油 105

二、桉樟叶油 107

第六节 茶树油 108

第七节 茉莉花油 111

第八节 玫瑰花油 114

第九节 洋甘菊油 120

第十节 迷迭香油 122

第十一节 丁香油 126

第十二节 姜油 131

第十三节 薄荷油 136

第十四节 胡萝卜籽油 140

第十五节 香叶油 143

第十六节 依兰依兰油 147

第十七节 白兰花油和白兰叶油 152

第十八节 其他精油 157

第五章 龙涎香的鉴定 160

第一节 龙涎香的简介 160

第二节 龙涎香的鉴定方法 163

第六章 麝香和麝鼠香的鉴定 170

第一节 麝香 170

第二节 麝鼠香 173

第三节 麝香、麝香油和麝鼠香油的鉴定 176

第七章 灵猫香的鉴定 183

第一节 大灵猫 183

第二节 小灵猫 184

一、香腺类型 185

二、泌香行为 186

三、小灵猫的生物学意义 186

四、人工取香 186

五、取香时的注意事项 187

六、影响小灵猫产香的几种因素 187

七、小灵猫香膏的化学成分分析 188

八、小灵猫香膏的物理状态 188

九、灵猫香的保存方法 188

第三节 灵猫香的用途与鉴定 188

第八章 海狸香的鉴定 192

第九章 沉香的鉴定 195

一、天然沉香与人造沉香 195

二、古人心目中的沉香 195

三、“人造”沉香 198

第十章 降真香的鉴定 203

第十一章 檀香的鉴定 210

第一节 东印度檀香 212

第二节 澳大利亚檀香 218

第三节 非洲檀香 220

第四节 其他檀香 220

第五节 檀香木和檀香油的鉴定方法 222

第十二章 樟香的鉴定 227

第一节 樟木 227

第二节 樟木油 231

第三节 樟木、樟粉、樟香的鉴定方法 233

第十三章 崖柏的鉴定 237

第一节 崖柏 237

第二节 柏木和柏木油 240

第三节 崖柏和崖柏油的鉴定方法 245

第十四章 其他香料、香精、加香产品的鉴定 247

第一节 香辛料 249

第二节 树脂、浸膏、净油、油树脂 287

第三节 纯露 321

第四节 合成香料、单体香料和单离香料 323

第五节 香精 356

第六节 加香产品 358

参考文献 369