酒水服务与酒吧管理PDF电子书下载

第一篇 酒水知识及服务 1

第一章　饮料的分类 3

第一节　饮料的一般分类方法 3

第二节　酒吧对饮料的习惯分类 6

第二章　软饮料 16

第一节　咖啡 16

第二节　茶 22

第三节　瓶装饮用水和碳酸饮料 34

第四节　果蔬汁饮料 37

第三章　蒸馏酒 42

第一节　白兰地 42

第二节　威士忌、金酒和伏特加 52

第三节　朗姆酒和特基拉酒 62

第四节　中国白酒 64

第四章　发酵酒 70

第一节　葡萄酒 70

第二节　啤酒 81

第三节　中国黄酒 88

第五章　配制酒 97

第一节　开胃酒 97

第二节　甜食酒 100

第三节　利口酒 104

第四节　中国配制酒 107

第六章　鸡尾酒 116

第一节　鸡尾酒的起源 116

第二节　鸡尾酒的概念和结构 118

第三节　鸡尾酒的调制技巧 131

第四节　鸡尾酒操作实例 138

第二篇 酒吧管理 147

第七章　酒吧概述 149

第一节　酒吧的形式 149

第二节　酒吧的组织结构和岗位职责 151

第三节　酒吧的设计以及常用器具设备 157

第八章　酒吧的服务 173

第一节　酒吧服务的基本常识 173

第二节　酒吧的工作程序和服务标准 181

第三节　酒吧服务的技巧和对客服务疑难问题的处理 192

第九章　酒吧的管理 207

第一节　酒吧的日常管理 207

第二节　酒吧的成本控制 212

第三节　酒水的销售管理 221

第四节　酒会的策划和核算 231

附：常用的咖啡器具、茶具和几种著名咖啡的做法 242

参考文献 249