食品化学实验PDF电子书下载

pH值的测定 1

一般成分 3

水分 4

总水分含量（干燥法） 5

水活性 6

康威氏皿法 7

湿度测定法（Hygrometer） 8

水活性刹量仪（Water Activity System） 9

蛋白质定量 10

Micro Kjeldahl法 11

Biuret法 14

醣类 16

Fehling test 18

Benedict test 19

总糖定量——石碳酸-硫酸法 21

总糖及还原糖定量——Somogi 22

蔗糖定量法 24

粗脂肪 25

半连续溶剂萃取法——索氏（Soxhlet）萃取法 27

无溶剂湿式萃取法——巴布柯克法（Babcock） 28

脂质的氧化 29

酸价（Acid Value，AV） 30

过氧化价（peroxide value，POV） 32

碘价 34

皂化债 36

灰分 37

湿式灰化 39

镁、锌、铁、钙、钾、钠——原子吸光法 40

维生素 42

维生素C 43

维他命C的分析（滴定DIP法） 45

比色法测维他命C 49

维生素B2——Riboflavin 51

粗纤维 53

其它成分分析 55

色素 56

热及pH对植物色素的影响 57

叶绿素（Chlorophyll） 58

花青素（Anthocyanin） 59

酵素性褐变反应 60

非酵素性褐变反应 62

过氧化酶的测试决定杀菁的条件 66

柳橙的颜色分析 68

盐度 70

淀粉及水胶质 72

淀粉酶水解定量淀粉法 73

显微镜观察淀粉 75

褐藻酸钠胶体形成 77

胶体结胶强度测量 78

黏度测量 81

明胶 83

蛋白分解酵素 86

高效能液相层析（HPLC） 87

HPLC分析咖啡因 89

乳品分析 95

Cryoscope（乳品水含量分析） 95

比重（Specific gravity） 98

溶解度 100

乳化稳定性预测——Emulsion volume index（EVI or El） 102

起泡性测量（Foam overrun） 105

Hydrometer（比重计） 107

肉品分析 108

TBARS Test硫代巴比妥酸——肉类 109

肌红素的颜色反应 111

肉类的总色素（Total pigment） 114

总铁离子——肉类 115

硝酸盐及亚硝酸盐 117

钙决定法——灰化法 121

感官品评 123

常用的感官品评方法 125

食品感官品评实习（1）：三角试验法 127

食品感官品评实习（2）：简单对比法 129

食品感官品评实习（3）：定量描述分析——波蜜果菜汁 131

参考文献 135