粮油加工PDF电子书下载

第一单元 粮油加工行业职业基础培训 1

学习资料 1

学习项目 粮油加工企业从业基础培训 8

实训项目 粮油加工企业参观 9

第二单元 小麦粉及其制品加工 12

学习资料 12

学习项目一 小麦制粉工艺 38

学习项目二 挂面加工工艺 41

实训项目一 面粉加工企业参观 45

实训项目二 加工面条 46

专项实验 小麦粉面筋含量的测定 48

实训项目三 方便面加工企业参观 51

第三单元 烘焙食品的加工 54

学习资料 54

学习项目 烘焙食品加工工艺 83

实训项目一 加工面包 87

实训项目二 加工夹心饼干 90

实训项目三 加工月饼 92

实训项目四 加工蛋糕 94

实训项目五 加工桃酥 96

第四单元 速冻米面食品的加工 99

学习资料 99

学习项目 速冻米面食品加工工艺 109

实训项目一 加工速冻水饺 111

实训项目二 加工速冻汤圆 113

第五单元 豆制品加工 117

学习资料 117

学习项目一 传统豆制品的加工工艺 137

学习项目二 豆乳及大豆蛋白的加工工艺 140

实训项目一 加工豆腐 144

实训项目二 加工豆乳 147

实训项目三 实验室提取大豆分离蛋白 150

第六单元 植物油脂的加工 154

学习资料 154

学习项目一 植物油脂的提取工艺 185

学习项目二 植物油脂的精炼和深加工工艺 187

实训项目 植物油脂加工企业参观 191

专项实验一 油品的调配 193

专项实验二 植物油脂的检验与鉴定 195

第七单元 植物淀粉及其制品加工 200

学习资料 200

学习项目一 玉米、薯类淀粉加工工艺 212

学习项目二 变性淀粉与膳食纤维的加工工艺 214

实训项目一 玉米淀粉加工企业的参观 216

专项实验 淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用的探索 218

实训项目二 实验室加工薯类淀粉 220

第八单元 粮油休闲食品加工 223

学习资料 223

学习项目一 粮油休闲食品特点及发展趋势 244

学习项目二 粮油休闲食品加工工艺 246

实训项目一 加工锅巴 248

实训项目二 加工薯片 249

附录 考核单 252

参考文献 254