食品添加剂安全与应用PDF电子书下载

上篇 总论 2

第1章 食品添加剂的地位和重要性 2

1.1 没有食品添加剂就没有现代食品工业 2

1.2 食品添加剂技术学科的特点与发展现状 2

1.3 食品添加剂产业的发展现状 3

1.3.1 生产发展状况 3

1.3.2 进出口状况 4

1.3.3 产业发展中存在的问题 5

1.3.4 产业重点发展方向 6

1.3.5 产业发展建议 6

1.3.6 产业发展趋势 7

复习题 7

第2章 中国食品添加剂使用卫生标准 8

2.1 概述 8

2.1.1 前言 9

2.1.2 范围 9

2.1.3 规范性引用文件 9

2.1.4 术语和定义 9

2.1.5 食品添加剂的使用原则 10

2.1.6 食品分类系统 11

2.1.7 食品添加剂的使用规定 11

2.2 如何利用GB 2760查询食品添加剂 11

2.3 有关本书附录引用标准的说明 12

复习题 12

第3章 国内外食品添加剂的相关法规概述 13

3.1 中国食品添加剂的相关法规 13

3.2 美国食品添加剂的相关法规 14

3.3 日本食品添加剂的相关法规 16

3.4 澳大利亚食品添加剂的相关法规 17

3.5 加拿大食品添加剂的相关法规 18

3.6 欧盟食品添加剂的相关法规 18

3.7 印度食品添加剂的相关法规 20

3.8 联合国食品添加剂的相关法规 20

复习题 21

第4章 食品添加剂的分类 22

4.1 按来源分类 22

4.2 按功能分类 22

4.3 按安全性分类 23

复习题 28

第5章 与食品添加剂安全相关的基本知识 29

5.1 食品及其安全的基本概念 29

5.1.1 安全、危害和风险的概念 29

5.1.2 食品安全的概念 29

5.1.3 与食品相关的术语及其概念 30

5.1.4 与食品安全相关的术语及其概念 32

5.1.5 中国新资源食品名单 34

5.1.6 中国保健食品原料名单 36

5.1.7 中国食品污染物名单 40

5.1.8 食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准 42

5.1.9 可用于食品的消毒剂原料名单（暂行） 43

5.1.10 食品危害的分类 43

5.2 国内外食品安全问题概述 44

5.3 中国食品安全法的总体思路和亮点 45

5.4 食品安全管理的原则 47

5.5 食品安全学原理 47

5.5.1 “从农田到餐桌”的全程控制理念 47

5.5.2 风险分析 48

5.5.3 透明性原则 48

5.5.4 法规效应评估 49

5.6 食品安全学的学科与技术体系 49

5.6.1 食品安全学的学科体系 49

5.6.2 食品安全学的技术体系 49

复习题 50

第6章 食品添加剂安全性评价概论 51

6.1 食品添加剂的批准原则 51

6.2 CAC制定的使用食品添加剂的总原则 51

6.3 中国对食品添加剂的审批规定 52

6.4 食品添加剂使用标准的制定程序 53

6.5 食品添加剂风险分析框架 53

6.6 中国食品安全风险评估制度 54

6.7 中国食品安全法及其实施条例的相关规定 54

复习题 55

第7章 食品添加剂风险评估 56

7.1 危害识别 56

7.2 危害特征描述 56

7.2.1 限量终点 57

7.2.2 非限量终点 57

7.2.3 危害评估与数据来源 58

7.3 暴露量评估 58

7.3.1 用量数据 59

7.3.2 食物消费数据 59

7.3.3 估算摄入量概述 60

7.3.4 国家人均摄入量估算 60

7.3.5 欧盟预算法的摄入量估算 60

7.3.6 丹麦预算法在制定添加剂最大使用量的原则 62

7.3.7 基于个人食物消费数据的摄入量计算 63

7.3.8 随机摄入模型法 67

7.4 风险特征描述 67

7.5 风险评估的发展及结果不确定性 67

7.6 风险评估小结 68

复习题 68

第8章 食品添加剂风险管理体系 70

8.1 风险管理 70

8.1.1 风险管理方法 70

8.1.2 消费者对风险的理解 71

8.2 风险交流 71

8.3 风险管理和交流小结 71

8.4 食品添加剂的风险监测 72

8.4.1 风险监测的必要性 72

8.4.2 美国风险监测及有争议的食品添加剂 72

8.4.3 中国风险监测的规定 73

复习题 74

第9章 食品添加剂毒理学评价程序 75

9.1 受试物的要求 75

9.2 食品安全性毒理学评价试验的四个阶段和内容 75

9.2.1 第一阶段：急性毒性试验 75

9.2.2 第二阶段：遗传毒性试验，传统致畸试验，30天喂养试验 76

9.2.3 第三阶段：亚慢性毒性试验——90天喂养试验、繁殖试验、代谢试验 78

9.2.4 第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验） 79

9.3 对不同受试物选择毒性试验的原则 79

9.4 食品安全性毒理学评价试验的目的和结果判定 80

9.4.1 毒理学实验的目的 80

9.4.2 各项毒理学试验结果的判定 81

9.5 进行食品安全性评价时需要考虑的因素 82

9.5.1 试验指标的统计学意义和生物学意义 82

9.5.2 生理作用与毒性作用 82

9.5.3 人的可能摄入量较大的受试物 82

9.5.4 时间-毒性效应关系 82

9.5.5 人的可能摄入量 82

9.5.6 人体资料 82

9.5.7 动物毒性试验和体外试验资料 82

9.5.8 安全系数 83

9.5.9 代谢试验的资料 83

9.5.10 综合评价 83

复习题 83

第10章 对食品添加剂监管现状的分析及建议 84

10.1 非法使用食品添加剂和食品掺假 84

10.1.1 不法商贩使用食品添加剂的主要问题 84

10.1.2 美国掺假食品的案例 84

10.2 违法使用食品添加剂的专项整治行动 85

10.2.1 专项整治工作呈现的特点 85

10.2.2 专项整治工作今后面临的形势 88

10.2.3 今后专项整治工作安排 89

10.3 关于加强食品添加剂监督管理工作的通知 90

10.3.1 切实加强食品添加剂生产经营和使用的监督管理 90

10.3.2 近期的几项重点工作 91

10.3.3 工作要求 92

10.4 违法使用食品添加剂整顿工作方案 93

10.4.1 工作目标 93

10.4.2 工作安排 93

10.4.3 工作措施 94

10.5 非法添加物和易滥用的食品添加剂品种黑名单 95

10.6 中国食品添加剂监管存在的问题 97

10.6.1 政府职能部门监管反应迟缓 97

10.6.2 政府职能部门缺乏服务意识和专业人才 99

10.6.3 政府职能部门多头监管的体制问题 101

10.7 对中国食品添加剂监管的建议 101

复习题 102

下篇 分论 104

第11章 酸度调节剂 104

11.1 定义和分类 104

11.2 在食品中的功效作用 104

11.3 安全性评价 105

11.4 酸味剂介绍 105

11.4.1 柠檬酸 105

11.4.2 磷酸 106

11.4.3 乳酸 106

11.4.4 酒石酸 106

11.4.5 苹果酸 107

11.4.6 乙酸 107

11.4.7 富马酸 107

11.4.8 己二酸 107

11.4.9 盐酸 108

11.5 碱性剂和盐类介绍 108

11.5.1 氢氧化钠 108

11.5.2 氢氧化钙 108

11.5.3 碳酸钠 108

11.5.4 柠檬酸钠 108

11.5.5 碳酸氢钠 108

11.5.6 碳酸氢三钠（倍半碳酸钠） 109

11.5.7 乳酸钙 109

复习题 109

第12章 抗结剂 110

12.1 定义和品种 110

12.2 安全性评价 110

12.3 品种介绍 111

12.3.1 亚铁氰化钾 111

12.3.2 硅酸钙 111

12.3.3 硅铝酸钠 111

12.3.4 磷酸三钙 111

12.3.5 二氧化硅 111

12.3.6 微晶纤维素 112

12.3.7 硬脂酸镁 112

12.3.8 滑石粉 112

复习题 112

第13章 消泡剂 113

13.1 定义和原理 113

13.2 安全性评价 114

13.3 品种介绍 115

13.3.1 乳化硅油 115

13.3.2 醚类消泡剂 115

13.3.3 二甲基聚硅氧烷 115

复习题 115

第14章 抗氧化剂 116

14.1 食品氧化变质的概念和预防措施 116

14.2 定义和分类 117

14.3 机理和使用方法 118

14.4 使用注意事项 120

14.5 安全性评价 121

14.6 品种介绍 122

14.6.1 丁基羟基茴香醚（BHA） 122

14.6.2 二丁基羟基甲苯（BHT） 122

14.6.3 没食子酸丙酯（PG） 122

14.6.4 叔丁基对苯二酚（TBHQ） 123

14.6.5 异抗坏血酸钠 123

14.6.6 植酸与植酸钠 123

14.6.7 茶多酚 124

14.6.8 甘草抗氧物 124

14.6.9 抗坏血酸钙 124

14.6.10 磷脂 125

14.6.11 抗坏血酸棕榈酸酯 125

14.6.12 硫代二丙酸二月桂酯 125

14.6.13 4-己基间苯二酚 125

14.6.14 抗坏血酸 126

14.6.15 维生素E 126

14.6.16 迷迭香提取物 127

14.6.17 竹叶抗氧化物 127

14.6.18 其他天然抗氧化物 127

复习题 129

第15章 漂白剂 130

15.1 定义和类别 130

15.2 亚硫酸盐类的用途和功效作用 130

15.3 用法和使用注意事项 132

15.4 安全性评价 132

15.5 品种介绍 134

15.5.1 二氧化硫和硫黄 134

15.5.2 亚硫酸钠 134

15.5.3 焦亚硫酸钠及亚硫酸氢钠 134

15.5.4 低亚硫酸钠 135

复习题 135

第16章 膨松剂 136

16.1 定义和分类 136

16.2 安全性评价及含铝添加剂 137

16.3 品种介绍 138

16.3.1 碳酸氢钠 138

16.3.2 碳酸氢铵 139

16.3.3 硫酸铝钾 139

16.3.4 硫酸铝铵 139

16.3.5 磷酸氢钙 140

16.3.6 酒石酸氢钾 140

16.3.7 酸性磷酸铝钠 140

16.3.8 磷酸氢二铵 140

复习题 140

第17章 胶基糖果中基础剂物质 141

17.1 定义和技术作用 141

17.2 安全性评价 142

17.3 品种介绍 143

17.3.1 丁苯橡胶 143

17.3.2 丁基橡胶 143

17.3.3 糖胶树胶 143

17.3.4 节路顿树胶 143

17.3.5 聚醋酸乙烯酯 143

复习题 143

第18章 着色剂 144

18.1 色泽与食品的关系 144

18.2 食品中添加色素的原因 144

18.3 定义和分类 145

18.4 颜色的调配与测定 145

18.4.1 生色基和助色基的概念 145

18.4.2 颜色的调配 145

18.4.3 颜色的测定原理和方法 146

18.5 合成色素安全性评价 147

18.5.1 合成色素的分类 147

18.5.2 食用级有机合成染料安全性评价总论 147

18.5.3 无机合成色素安全性评价 148

18.5.4 天然等同合成色素安全性评价 148

18.5.5 叶绿素铜钠（钾）盐安全性评价 148

18.5.6 葡萄糖酸亚铁安全性评价 148

18.5.7 对有机合成染料安全性的争议和矛盾 148

18.5.8 美国对食用色素安全性的管理 149

18.5.9 英国对六种食品合成染料安全性的评价 149

18.6 天然食用色素安全性评价 150

18.6.1 天然食用色素发展简介 150

18.6.2 天然色素的分类 151

18.6.3 天然色素的优缺点 152

18.6.4 天然色素的生理功能 152

18.6.5 天然色素的安全性评价 154

18.7 使用食用着色剂应注意的事项 155

18.8 食用合成色素品种介绍 156

18.8.1 苋菜红 156

18.8.2 胭脂红 156

18.8.3 赤藓红 156

18.8.4 新红 157

18.8.5 柠檬黄 157

18.8.6 日落黄 157

18.8.7 亮蓝 157

18.8.8 靛蓝 157

18.8.9 叶绿素铜钠盐、叶绿素铜钾盐 157

18.8.10 β-胡萝卜素（合成） 158

18.8.11 二氧化钛 158

18.8.12 诱惑红 158

18.8.13 酸性红 158

18.8.14 氧化铁黑 158

18.8.15 氧化铁红 158

18.8.16 喹啉黄 159

18.8.17 番茄红素（合成） 159

18.8.18 葡萄糖酸亚铁 159

18.9 食用天然色素品种介绍 159

18.9.1 甜菜红 159

18.9.2 姜黄 159

18.9.3 红花黄 160

18.9.4 紫胶红 160

18.9.5 越橘红 160

18.9.6 辣椒红 160

18.9.7 辣椒橙 161

18.9.8 焦糖色 161

18.9.9 红米红 161

18.9.10 黑加仑红 161

18.9.11 菊花黄浸膏 162

18.9.12 黑豆红 162

18.9.13 高粱红 162

18.9.14 玉米黄 162

18.9.15 萝卜红 162

18.9.16 可可壳色 163

18.9.17 红曲米、红曲红 163

18.9.18 落葵红 163

18.9.19 栀子黄 163

18.9.20 栀子蓝 163

18.9.21 沙棘黄 164

18.9.22 玫瑰茄红 164

18.9.23 橡子壳棕 164

18.9.24 多穗柯棕 164

18.9.25 桑椹红 164

18.9.26 天然苋菜红 164

18.9.27 金樱子棕 165

18.9.28 姜黄素 165

18.9.29 酸枣色 165

18.9.30 花生衣红 165

18.9.31 葡萄皮红 165

18.9.32 蓝锭果红 166

18.9.33 藻蓝（淡、海水） 166

18.9.34 植物炭黑 166

18.9.35 密蒙黄 166

18.9.36 紫草红 166

18.9.37 茶黄色素、茶绿色素 167

18.9.38 柑橘黄 167

18.9.39 胭脂树橙（红木素、降红木素） 167

18.9.40 胭脂虫红 167

18.9.41 叶黄素 167

18.9.42 核黄素 168

18.9.43 杨梅红 168

18.9.44 番茄红素 168

18.9.45 天然胡萝卜素 168

18.10 非法色素类添加物品种介绍 169

18.10.1 工业硫酸铜 169

18.10.2 酸性橙Ⅱ 169

18.10.3 荧光增白剂 169

18.10.4 苏丹红一号 170

18.10.5 孔雀石绿 170

18.10.6 吊白块 170

18.10.7 工业钛白粉 171

18.10.8 结晶紫 171

18.10.9 美术绿 171

18.10.10 王金黄、块黄 172

18.10.11 碱性嫩黄 172

18.10.12 玫瑰红B 172

18.10.13 一氧化碳 172

18.10.14 硫化钠 172

18.10.15 工业染料 173

复习题 173

第19章 护色剂 174

19.1 定义和类别 174

19.2 护色机理和作用 174

19.3 安全性评价 175

19.4 护色助剂 176

19.5 品种介绍 176

19.5.1 亚硝酸盐 176

19.5.2 硝酸盐 176

复习题 177

第20章 乳化剂 178

20.1 食品胶体和乳化剂的基本概念 178

20.2 食品乳化剂的分类及含乳饮料应用案例 181

20.3 食品乳化剂的功能作用 181

20.3.1 食品乳化剂与淀粉的相互作用 182

20.3.2 食品乳化剂与蛋白质的相互作用 182

20.3.3 食品乳化剂与脂肪的相互作用 182

20.4 食品乳化剂介晶理论及水合物制备 183

20.4.1 食品乳化剂制备水合物的必要性 183

20.4.2 食品乳化剂水合物制备方法 183

20.4.3 食品乳化剂水合物制备原理 184

20.5 食品乳化剂的应用研发动态 184

20.6 乳化剂的选择和复配 185

20.7 安全性评价 188

20.8 品种介绍 188

20.8.1 蔗糖脂肪酸酯 188

20.8.2 酪蛋白酸钠 190

20.8.3 斯盘和吐温 190

20.8.4 单、双、三甘油脂肪酸酯 191

20.8.5 双乙酰酒石酸单、双甘油酯 192

20.8.6 硬脂酰乳酸盐 192

20.8.7 氢化松香甘油酯 193

20.8.8 辛癸酸甘油酯 193

20.8.9 改性和酶解大豆磷脂 193

20.8.10 丙二醇脂肪酸酯 195

20.8.11 聚甘油脂肪酸酯 195

20.8.12 乙酰化单、双甘油脂肪酸酯 196

20.8.13 硬脂酸钾 197

20.8.14 聚甘油蓖麻醇酯 197

20.8.15 柠檬酸脂肪酸甘油酯 197

复习题 197

第21章 酶制剂 198

21.1 定义、分类及通用质量标准 198

21.2 酶的特性及影响酶促反应的因素 199

21.3 法规管理及安全性评价 200

21.4 品种介绍 203

21.4.1 淀粉酶类 203

21.4.2 葡糖异构酶（木糖异构酶） 206

21.4.3 果胶酶类 206

21.4.4 纤维素酶类 207

21.4.5 半纤维素酶类 208

21.4.6 α-半乳糖苷酶 209

21.4.7 乳糖酶（β-半乳糖苷酶） 209

21.4.8 菊糖酶 209

21.4.9 蛋白酶类 210

21.4.10 谷氨酰胺转氨酶 211

21.4.11 天门冬酰胺酶 212

21.4.12 谷氨酰胺酶 212

21.4.13 脂酶 212

21.4.14 己糖氧化酶 214

21.4.15 葡糖氧化酶 214

21.4.16 漆酶 214

21.4.17 过氧化氢酶 215

21.4.18 α-乙酰乳酸脱羧酶 215

复习题 215

第22章 增味剂 217

22.1 定义和类别 217

22.2 安全性评价 217

22.3 品种介绍 217

22.3.1 谷氨酸钠 217

22.3.2 5′-呈味核苷酸二钠 218

22.3.3 琥珀酸二钠 218

22.3.4 L-丙氨酸 218

22.3.5 氨基乙酸 218

复习题 218

第23章 面粉处理剂 219

23.1 定义、类别和作用机理 219

23.2 安全性评价 220

23.3 品种介绍 221

23.3.1 过氧化苯甲酰 221

23.3.2 L-半胱氨酸盐酸盐 221

23.3.3 偶氮甲酰胺 221

23.3.4 碳酸镁 221

23.3.5 碳酸钙 221

23.3.6 过氧化钙 222

23.4 非法添加物——溴酸钾 222

复习题 222

第24章 被膜剂 223

24.1 定义、类别和作用机理 223

24.2 安全性评价 223

24.3 品种介绍 223

24.3.1 紫胶 223

24.3.2 白油 224

24.3.3 吗啉脂肪酸盐（果蜡） 224

24.3.4 松香季戊四醇酯 224

24.3.5 辛基苯氧聚乙烯氧基 224

24.3.6 巴西棕榈蜡 225

24.3.7 硬脂酸 225

24.3.8 聚乙烯醇 225

24.3.9 普鲁蓝多糖 225

24.3.10 聚乙二醇 225

24.3.11 蜂蜡 225

复习题 226

第25章 水分保持剂 227

25.1 定义和类别 227

25.2 磷酸盐类的功能和作用机理 227

25.3 安全性评价 229

25.4 品种介绍 231

25.4.1 磷酸三钠 231

25.4.2 六偏磷酸钠 231

25.4.3 三聚磷酸钠 232

25.4.4 焦磷酸钠 232

25.4.5 磷酸二氢钠 233

25.4.6 磷酸氢二钠 233

25.4.7 磷酸二氢钙 233

25.4.8 焦磷酸二氢二钠 233

25.4.9 磷酸氢二钾 234

25.4.10 磷酸二氢钾 234

25.4.11 乳酸钠 234

25.4.12 甘油 234

复习题 234

第26章 营养强化剂 235

26.1 定义和类别 235

26.2 用途与使用原则 236

26.3 安全性评价 240

26.4 品种介绍 242

26.4.1 赖氨酸 242

26.4.2 牛磺酸 242

26.4.3 左旋蛋氨酸 242

26.4.4 维生素A 242

26.4.5 维生素B1 243

26.4.6 维生素B2 243

26.4.7 维生素B6 243

26.4.8 维生素B12 243

26.4.9 维生素C 244

26.4.10 维生素D 244

26.4.11 维生素E 244

26.4.12 烟酸、烟酰胺 245

26.4.13 维生素K（植物甲萘醌、维生素K1） 245

26.4.14 生物素 245

26.4.15 叶酸 245

26.4.16 泛酸 246

26.4.17 L-肉碱 246

26.4.18 胆碱 246

26.4.19 肌醇 246

26.4.20 钙 246

26.4.21 铁 247

26.4.22 锌 248

26.4.23 镁 248

26.4.24 铜 249

26.4.25 锰 249

26.4.26 硒 249

26.4.27 氟 250

26.4.28 碘 250

26.4.29 钾 250

26.4.30 必需脂肪酸类 250

26.4.31 核甘酸类 252

26.4.32 叶黄素 252

26.4.33 益生元低聚糖 252

复习题 254

第27章 防腐剂 255

27.1 概念和分类 255

27.2 防腐剂作用机理 257

27.3 腐剂使用应注意的事项 258

27.4 安全性评价及使用中存在的问题 258

27.4.1 防腐剂在食品防腐技术上确有必要 258

27.4.2 适量摄入防腐剂不会对人体造成安全风险 259

27.4.3 每日嗜好含苯甲酸钠饮料可能引起怪病 260

27.4.4 严防二氧化氯的滥用 261

27.4.5 严防药用果蔬保鲜剂的滥用 261

27.4.6 严防死守乱用非法防腐剂 262

27.4.7 远离垃圾劣质食品 262

27.4.8 鉴别食品中可能添加非法防腐剂的简单方法 262

27.5 品种介绍 263

27.5.1 苯甲酸及其钠盐 263

27.5.2 山梨酸及其钾盐 264

27.5.3 丙酸及其钠盐、钙盐 264

27.5.4 对羟基苯甲酸酯类及其钠盐 264

27.5.5 脱氢乙酸及其钠盐 265

27.5.6 乙氧基喹 265

27.5.7 仲丁胺 265

27.5.8 桂醛 266

27.5.9 双乙酸钠 266

27.5.10 二氧化碳 266

27.5.11 噻苯咪唑 266

27.5.12 乳酸链球菌素 267

27.5.13 乙萘酚 267

27.5.14 联苯醚 267

27.5.15 2-苯基苯酚钠盐 268

27.5.16 4-苯基苯酚 268

27.5.17 2,4-二氯苯氧乙酸 268

27.5.18 稳定态二氧化氯 268

27.5.19 纳他霉素 269

27.5.20 单辛酸甘油酯 269

27.5.21 二甲基二碳酸盐 270

复习题 270

第28章 稳定剂和凝固剂 271

28.1 定义、类别和技术作用 271

28.2 安全性评价 272

28.3 品种介绍 272

28.3.1 硫酸钙 272

28.3.2 氯化钙 272

28.3.3 氯化镁 273

28.3.4 丙二醇 273

28.3.5 EDTA盐 273

28.3.6 柠檬酸亚锡二钠 273

28.3.7 葡萄糖酸-δ-内酯 274

28.3.8 薪草提取物 274

复习题 274

第29章 甜味剂 275

29.1 定义、分类和功能作用 275

29.1.1 食品味感和甜度的概念 275

29.1.2 甜味剂的定义和分类 275

29.1.3 作为普通食品配料的糖类 276

29.1.4 高倍甜味剂的功能用途及选择使用原则 277

29.1.5 糖醇的功能用途及其优缺点 277

29.2 安全性评价 278

29.3 品种介绍 279

29.3.1 糖精钠 279

29.3.2 甜蜜素 279

29.3.3 异麦芽酮糖醇 279

29.3.4 阿斯巴甜 280

29.3.5 麦芽糖醇 280

29.3.6 山梨糖醇（液） 280

29.3.7 木糖醇 280

29.3.8 甜菊糖苷 280

29.3.9 甘草、甘草酸铵、甘草酸一钾及三钾 281

29.3.10 乙酰磺胺酸钾 281

29.3.11 阿力甜 281

29.3.12 乳糖醇 282

29.3.13 罗汉果甜苷 282

29.3.14 三氯蔗糖 282

29.3.15 D-甘露糖醇 282

29.3.16 赤藓糖醇 282

29.3.17 纽甜 283

复习题 283

第30章 增稠剂 284

30.1 定义 284

30.2 分类 284

30.3 功能作用 284

30.4 增稠剂的选择和复配 285

30.5 安全性评价 286

30.6 品种介绍 286

30.6.1 琼脂 286

30.6.2 明胶 287

30.6.3 羧甲基纤维素钠（CMC） 287

30.6.4 海藻酸钠（钾） 288

30.6.5 果胶 289

30.6.6 卡拉胶 290

30.6.7 阿拉伯胶 291

30.6.8 黄原胶 291

30.6.9 海藻酸丙二醇酯 292

30.6.10 罗望子多糖胶 292

30.6.11 淀粉衍生物 292

30.6.12 甲壳素和脱乙酰甲壳素 296

30.6.13 黄蜀葵胶 298

30.6.14 亚麻籽胶 298

30.6.15 田菁胶 299

30.6.16 聚葡萄糖 299

30.6.17 槐豆胶 299

30.6.18 瓜尔胶 299

30.6.19 结冷胶 300

30.6.20 羟丙基甲基纤维素（HPMC） 300

30.6.21 皂荚糖胶 300

30.6.22 葫芦巴胶 300

30.6.23 聚丙烯酸钠 301

30.6.24 沙蒿胶 301

30.6.25 海萝胶 301

30.6.26 刺云实胶 301

30.6.27 可得然胶 302

30.6.28 甲基纤维素 302

30.6.29 可溶性大豆多糖 302

30.6.30 刺梧桐胶 302

30.6.31 决明胶 303

30.6.32 魔芋胶 303

复习题 303

第31章 食品用香料 305

31.1 香精香料知识简述 305

31.1.1 香原料、香精、香气的特性 305

31.1.2 香气的特征 306

31.1.3 香料香精的分类 307

31.1.4 香料香精的组成 308

31.1.5 香料香精在食品中的作用 309

31.1.6 食品香精的使用及保存 309

31.2 冻饮品的香精选择 311

31.3 香精复配技术 311

31.4 食品用香精质量标准 312

31.5 安全性评价 313

复习题 313

第32章 食品工业用加工助剂 314

32.1 定义和使用原则 314

32.2 安全性评价 314

32.3 品种简介 314

32.3.1 氨水 314

32.3.2 凹凸棒黏土 315

32.3.3 钯 315

32.3.4 白油 315

32.3.5 6-苄基腺嘌呤 315

32.3.6 丙醇 315

32.3.7 1,2-丙二醇 315

32.3.8 丙三醇 315

32.3.9 丙酮 315

32.3.10 不溶性聚乙烯吡咯烷酮 315

32.3.11 次氯酸钠 316

32.3.12 单乙醇胺 316

32.3.13 氮气 316

32.3.14 1-丁醇 316

32.3.15 二氯异腈氰尿酸钠 316

32.3.16 1,2-二氯乙烷 316

32.3.17 二氧化氯 316

32.3.18 二氧化碳 316

32.3.19 凡士林 316

32.3.20 高岭土 317

32.3.21 高碳醇脂肪酸酯复合物 317

32.3.22 固化单宁 317

32.3.23 硅胶 317

32.3.24 硅酸钙铝 317

32.3.25 硅藻土 317

32.3.26 过氧化氢 317

32.3.27 过氧乙酸 318

32.3.28 6号轻汽油 318

32.3.29 琥珀酸酐 318

32.3.30 滑石粉 318

32.3.31 活性白土 318

32.3.32 活性炭 318

32.3.33 己二酸 318

32.3.34 己二酸酐 318

32.3.35 己烷 319

32.3.36 甲醇 319

32.3.37 甲醛 319

32.3.38 焦磷酸四钾 319

32.3.39 聚丙烯酰胺 319

32.3.40 聚甘油聚亚油酸酯 319

32.3.41 矿物油 319

32.3.42 离子交换树脂 319

32.3.43 磷酸 320

32.3.44 磷酸铵 320

32.3.45 磷酸二氢钾 320

32.3.46 磷酸二氢钠 320

32.3.47 磷酸钙 320

32.3.48 磷酸氢二钠 320

32.3.49 磷酸三钠 320

32.3.50 硫酸 320

32.3.51 硫酸铵 320

32.3.52 硫酸镁 320

32.3.53 硫酸钠 320

32.3.54 硫酸锌 321

32.3.55 硫酸亚铁 321

32.3.56 4-氯苯氧乙酸钠 321

32.3.57 氯化铵 321

32.3.58 氯化钙 321

32.3.59 氯化钾 321

32.3.60 氯化磷酸三钠 321

32.3.61 尿素 321

32.3.62 镍 321

32.3.63 膨润土 322

32.3.64 氢气 322

32.3.65 氢氧化钙 322

32.3.66 氢氧化钾 322

32.3.67 氢氧化钠 322

32.3.68 三硅酸镁 322

32.3.69 三乙醇胺 322

32.3.70 十二烷基苯磺酸钠 322

32.3.71 十二烷基二甲基溴化钾 322

32.3.72 十二烷基磺酸钠 323

32.3.73 石蜡 323

32.3.74 石油醚 323

32.3.75 食用单宁 323

32.3.76 松香甘油酯 323

32.3.77 碳酸钙 323

32.3.78 碳酸钾 323

32.3.79 碳酸镁 323

32.3.80 碳酸钠 323

32.3.81 碳酸氢钾 323

32.3.82 碳酸氢钠 323

32.3.83 铁粉 324

32.3.84 维生素B族 324

32.3.85 五碳双缩醛 324

32.3.86 纤维素 324

32.3.87 硝酸 324

32.3.88 亚硫酸铵 324

32.3.89 盐酸 324

32.3.90 氧化钙 324

32.3.91 氧化镁 324

32.3.92 氧化铁 324

32.3.93 乙醇 324

32.3.94 乙二胺四乙酸二钠 324

32.3.95 乙醚 325

32.3.96 乙酸钠 325

32.3.97 乙酸乙酯 325

32.3.98 银 325

32.3.99 油酸 325

32.3.100 蔗糖聚丙烯醚 325

32.3.101 珍珠岩 325

32.3.102 脂肪醇酰胺 325

32.3.103 脂肪醚硫酸钠 325

32.3.104 植物活性炭 326

32.3.105 丙烷 326

32.3.106 丁烷 326

32.3.107 聚苯乙烯 326

32.3.108 二氧化硅 326

32.3.109 硫黄 326

32.3.110 硫酸铜 326

复习题 326

第33章 其他食品添加剂 327

33.1 定义和分类 327

33.2 安全性评价 327

33.3 品种简介 327

33.3.1 高锰酸钾 327

33.3.2 异构化乳糖液 328

33.3.3 咖啡因 328

33.3.4 氯化钾 328

33.3.5 月桂酸 328

33.3.6 辣椒油树脂 328

33.3.7 乙酸钠 329

33.3.8 半乳甘露聚糖 329

33.3.9 酪蛋白钙肽、酪蛋白磷酸肽 329

33.3.10 羟基硬脂精 330

33.3.11 硫酸锌 330

33.3.12 乳铁蛋白 330

33.3.13 冰结构蛋白 330

复习题 330

附录1 中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准（GB 2760—2007）（含2007～2010年相关增补内容） 331

附录A 食品添加剂的使用规定 331

表A 食品添加剂的类别、名称（代码）、使用范围和使用量 331

表A.4 表A中按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单 368

附录C（规范性附录） 食品工业用加工助剂使用名单 369

表C.1 食品工业用加工助剂使用名单（不含酶制剂） 369

表C.2 食品用酶制剂名单 370

附录D （规范性附录） 胶基糖果中基础剂物质及其配料名单 370

表D.1 胶基及其配料允许使用的物质名单 371

附录E（资料性附录） 食品添加剂功能类别 371

附录F（资料性附录） 食品分类系统 372

表F.1 食品分类系统 372

附录2 中华人民共和国食品营养强化剂使用卫生标准（GB 14880—94） 379

表G.1 GB 14880—2010年整理版 379

表G.2 运动营养食品中营养强化剂使用规定 393

参考文献 394