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第一章 饮食营养理论知识 1

第一节 中医饮食营养理论 1

一、中医饮食营养学基本理论 1

二、食物的性能 2

（一）四气 2

（二）五味 4

（三）五味归脏 6

（四）脏器互补 9

（五）升降沉浮 11

（六）补泻 11

三、饮食的作用 12

（一）预防作用 12

（二）滋养作用 12

（三）延缓衰老作用 14

（四）治疗作用 15

四、中医保健医疗食品的概念与分类 18

五、食物的配伍应用 19

六、饮食禁忌 21

（一）患病期间饮食禁忌 21

（二）服药饮食禁忌 22

（三）孕期及产后饮食禁忌 22

第二节 营养学基础知识 23

一、营养的重要意义 23

二、营养素的功能 23

（一）蛋白质 23

（二）脂肪与类脂 26

（三）碳水化合物 31

（四）矿物质 36

（五）维生素 51

（六）水 69

第二章 常用食物的饮食营养宜忌 73

第一节 谷豆类 73

一、粳米 73

二、糯米 74

三、小米 75

四、大麦 77

五、小麦 78

六、荞麦 80

七、玉米 81

八、甘薯 82

九、高粱 84

十、黄豆 85

十一、黑大豆 86

十二、蚕豆 87

十三、绿豆 90

十四、赤小豆 92

十五、扁豆 94

十六、刀豆 97

十七、豇豆 99

十八、豌豆 100

十九、四季豆 101

第二节 蔬菜类 102

一、青菜 102

二、黄芽菜 104

三、芹菜 105

四、金针菜 107

五、油菜 109

六、苋菜 110

七、芥菜 111

八、韭菜 113

九、包菜 116

十、菠菜 117

十一、香菜 118

十二、茴香 120

十三、香葱 121

十四、葱白 122

十五、茭白 123

十六、莴苣 124

十七、山药 125

十八、马铃薯 127

十九、芋艿 128

二十、生姜 131

二十一、干姜 134

二十二、洋生姜 136

二十三、大蒜 136

二十四、小蒜 141

二十五、萝卜 141

二十六、蔓菁 146

二十七、胡萝卜 148

二十八、茄子 151

二十九、辣椒 154

三十、竹笋 157

三十一、芦笋 160

三十二、洋葱 162

三十三、番茄 164

三十四、蕹菜 166

第三节 野菜类 167

一、荠菜 167

二、马兰头 170

三、菊花脑 173

四、蔊菜 175

五、灰灰菜 176

六、香椿 177

七、苜蓿 179

八、薤白 181

九、蒲菜 182

十、茼蒿菜 184

十一、蒌蒿 185

十二、蕨菜 186

十三、蕺菜 188

十四、马齿苋 191

十五、紫苏叶 194

十六、刺儿菜 198

十七、苦菜 200

十八、发菜 201

十九、清明菜 203

二十、野苋菜 204

二十一、睡菜 207

二十二、莼菜 207

二十三、胭脂菜 209

二十四、墨菜 210

第四节 食用菌类 212

一、香蕈 212

二、蘑菇 214

三、白木耳 215

四、黑木耳 218

五、石耳 220

六、地耳 221

七、猴头菌 222

八、灵芝 224

九、金针菇 228

十、茯苓 230

十一、冬虫夏草 232

十二、平菇 234

十三、草菇 236

十四、鸡？ 239

十五、竹荪 240

十六、榆黄蘑 243

十七、松口蘑 244

十八、羊肚菌 246

十九、榛蘑 249

二十、口蘑 251

二十一、马勃 253

第五节 瓜类 253

一、西瓜 253

二、生瓜 256

三、冬瓜 257

四、哈密瓜 259

五、白兰瓜 261

六、丝瓜 261

七、瓠瓜 265

八、南瓜 266

九、南瓜子 269

十、黄瓜 271

十一、甜瓜 273

十二、苦瓜 277

十三、地瓜 280

第六节 果品类 280

一、大枣 280

二、山楂 285

三、枇杷 290

四、梅子 292

五、乌梅 296

六、杨梅 299

七、白果 301

八、苹果 306

九、芒果 308

十、无花果 310

十一、梨 312

十二、棠梨 315

十三、杏 316

十四、李子 318

十五、桑葚 320

十六、葡萄 324

十七、花红 327

十八、罗汉果 328

十九、柠檬 329

二十、桃子 332

二十一、樱桃 335

二十二、橘子 337

二十三、橙子 343

二十四、柑 345

二十五、金柑 347

二十六、柚 348

二十七、柿子 350

二十八、香蕉 353

二十九、菠萝蜜 356

三十、菠萝 357

三十一、椰子 359

三十二、榧子 362

三十三、松子 363

三十四、甘蔗 364

三十五、核桃仁 365

三十六、小核桃 368

三十七、龙眼肉 368

三十八、栗子 373

三十九、荔枝子 376

四十、石榴 378

四十一、橄榄 381

四十二、向日葵子 384

四十三、花生 389

四十四、芭蕉 392

四十五、芝麻 393

四十六、薏苡仁 395

四十七、荸荠 397

四十八、百合 399

四十九、木瓜 401

五十、番木瓜 403

五十一、阳桃 404

五十二、沙棘 406

五十三、刺梨 407

五十四、枳椇子 409

五十五、海棠 410

五十六、黄皮果 411

五十七、猕猴桃 412

五十八、猕猴梨 414

五十九、草莓 415

六十、榛子 416

六十一、腰果 417

第七节 水产品 418

一、莲子 418

二、藕 424

三、菱 428

四、芡实 430

五、海带 432

六、紫菜 435

七、青鱼 438

八、鲟鱼 439

九、黄鱼 439

十、鳇鱼 444

十一、湟鱼 444

十二、黄鲴鱼 445

十三、鳓鱼 445

十四、黄颡鱼 446

十五、银鱼 447

十六、塘鳢鱼 449

十七、鳡鱼 449

十八、水晶鱼 450

十九、鸽子鱼 450

二十、斑鱼 450

二十一、石鲫 451

二十二、带鱼 451

二十三、鲈鱼 452

二十四、胰鱼 454

二十五、？鱼 455

二十六、加吉鱼 455

二十七、刀鱼 456

二十八、鲨鱼 458

二十九、鲢鱼 461

三十、鲩鱼 462

三十一、黑鱼 463

三十二、？鱼 464

三十三、乌贼鱼 464

三十四、鱿鱼 467

三十五、鲐鱼 468

三十六、鲅鱼 468

三十七、鲤鱼 469

三十八、白鱼 471

三十九、大马哈鱼 472

四十、鲫鱼 473

四十一、鲂鱼 475

四十二、鲥鱼 475

四十三、武昌鱼 477

四十四、？虎鱼 478

四十五、鳗鲡鱼 479

四十六、海鳗鲡 481

四十七、鳙鱼 482

四十八、鲶鱼 482

四十九、鳝鱼 484

五十、鳜鱼 486

五十一、鲦鱼 488

五十二、鳟鱼 488

五十三、大鲵鱼 488

五十四、鲮鱼 489

五十五、鲳鱼 490

五十六、？鱼 491

五十七、鲻鱼 492

五十八、凤尾鱼 493

五十九、海鹞鱼 493

六十、鲎 494

六十一、鲍鱼 495

六十二、泥鳅 496

六十三、青蛙 498

六十四、蛤士蟆 499

六十五、蛤士蟆油 499

六十六、乌梢蛇 500

六十七、河虾 502

六十八、龙虾 504

六十九、对虾 505

七十、河蟹 506

七十一、海蟹 508

七十二、鳖 509

七十三、龟 511

七十四、海蜇 512

七十五、海参 514

七十六、淡菜 516

七十七、海藻 517

七十八、蛤蜊 518

七十九、蛏 519

八十、蚌 521

八十一、田螺 523

八十二、螺蛳 524

第八节 禽、兽、昆虫等 525

一、鸭 525

二、野鸭 532

三、鸡 534

四、野鸡 546

五、鹅 547

六、猪 550

七、羊 561

八、牛 568

九、鹿 573

十、驴 575

十一、兔 576

十二、猫 577

十三、狗 578

十四、麻雀 580

十五、鹌鹑 581

十六、鸽 583

十七、斑鸠 584

十八、蜂蜜 585

十九、蜂花粉 588

第九节 调味品、饮料类 590

一、白糖 590

二、红糖 591

三、冰糖 592

四、饴糖 593

五、味精 594

六、食盐 595

七、酱 597

八、酱油 599

九、酒 600

十、醋 603

十一、茶 606

十二、八角茴香 610

十三、小茴香 610

十四、花椒 612

十五、胡椒 613

十六、玫瑰花 614

十七、桂花 615

十八、茉莉花 615

第三章 常见病症饮食营养宜忌 617

第一节 传染病 617

一、病毒性肝炎 617

二、细菌性痢疾 624

三、肺结核 635

第二节 内分泌代谢性疾病 644

一、糖尿病 644

二、痛风 654

三、单纯性肥胖 659

四、高脂血症 662

五、单纯性甲状腺肿 684

六、甲状腺功能亢进症 686

七、骨质疏松症 691

第三节 消化系统疾病 694

一、胃炎 694

二、消化性溃疡 698

三、脂肪肝 702

四、肝硬化 707

五、胆囊炎与胆石症 712

六、痔疮 717

七、便血 722

八、吐血 726

九、泄泻 731

十、便秘 741

第四节 心脏与血管疾病 748

一、高血压 748

二、冠心病 755

三、心绞痛、心肌梗死 760

第五节 呼吸系统疾病 764

一、感冒 764

二、咯血 770

三、慢性支气管炎 778

四、支气管哮喘 784

五、肺脓疡 789

六、矽肺 795

七、肺气肿 798

第六节 泌尿生殖系统疾病 800

一、急性肾小球肾炎 800

二、隐匿性肾炎 809

三、慢性肾小球肾炎 813

四、肾病综合征 819

五、慢性肾功能不全 824

六、透析治疗 829

七、肾移植 832

八、尿路感染 837

九、泌尿系结石 843

十、前列腺炎、前列腺增生 848

十一、阳痿 851

第七节 血液系统疾病 854

一、贫血 854

二、骨髓移植 859

第八节 神经精神疾病 863

一、老年性痴呆 863

二、中风 874

三、失眠 878

第九节 骨关节疾病 882

一、颈椎病 882

二、痹证 884

第十节 妇产科疾病 890

一、更年期综合征 890

二、痛经 892

三、带下 895

四、月经不调 899

五、功能失调性子宫出血 903

六、妊娠恶阻 906

七、胎动不安 908

八、产后乳少 910

九、恶露不尽 915

十、妊娠高血压综合征 918

第十一节 儿科疾病 921

一、婴幼儿腹泻 921

二、疳积 926

第十二节 皮肤科疾病 929

一、脱发 929

二、荨麻疹 931

第十三节 五官科疾病 933

一、急、慢性咽喉炎 933

二、夜盲 936

第十四节 肿瘤 937

第四章 居民营养和膳食宜忌 941

第一节 中国居民膳食指南 941

第二节 特殊生理条件下的营养和膳食 945

一、婴儿的营养和膳食 945

二、儿童的营养和膳食 954

三、青春期的营养和膳食 960

四、老年人的营养和膳食 963

五、孕妇的营养和膳食 969

六、乳母的营养和膳食 975

第三节 特殊工种工人的保护性膳食 977

一、保护性膳食的意义 977

二、如何制订保护性膳食 978

三、九种特殊工种的保护性膳食 978

第四节 特殊人群饮食营养 988

第五章 四时饮食营养宜忌 992