厨师长教您一道菜PDF电子书下载

代序　蔬菜汤里的世界观 1

前言　艳遇康宁 8

01　创意粵莱　宏安瑞士酒店　正院上海公馆宏安瑞士酒店　行政总厨&陈庭堃酸樱桃配三文鱼扒 12

黑鱼籽南瓜大明虾 14

火爆葱蒜雪花牛丁 16

正院上海公馆 行政总厨&谭伟宏 20

禅意万象 20

过桥大响螺 22

香煎东星扒 24

02　创意西餐　虹桥迎宾馆　威斯汀大饭店虹桥迎宾馆 行政总厨&陈勤松秋季虾籽辽参 28

和牛捞鸡 30

精选开胃菜 32

威斯汀大饭店　西饼屋总厨&Peter Michael Rainer黑巧克力蛋糕配绿茶奶油布丁 36

烤香梨塔 38

香烤红酒蜜桃玉桂香草冰激淋配马斯卡波尼芝士 40

柠檬罗勒番茄干冻糕配西米 42

03　创意特色菜　绍兴饭店　东莱·海上绍兴饭店　行政总厨&彭军金汤玉面塔 46

晶彩清汤越鸡 48

芝士焗龙虾 50

野生松茸菊花白玉盅 52

东莱·海上　总厨&王晓东 56

浓汤羊肉炖活蟹 56

大明虾炒菜心 58

葱烤海参 60

04　创意海派菜　兴国宾馆　上海航空酒店　一茶一坐兴国宾馆 行政总厨&邱伟杰清炒素蟹粉 64

鹅肝白玉虾 66

蟹粉目鱼蛋 68

上海航空酒店 行政总厨&诸宏峰青瓜芒果薯泥沙律配碳烤鳕鱼 72

蛋香冻鳗鱼滋味鸡配罗汉卷 74

泰咖喱煮花蟹捞当年米仁 76

一茶一坐 行政总厨&黄启云 80

原鸡汁时蔬煲 80

凉拌西芹木耳 82

蟹黄虾仁豆腐煲 84

05　康宁私房菜 88

泰式咖喱牛腩煲 88

康宁海鲜什锦汤 90

山药茯苓菇炖猪腱 92

康宁红酒烩牛尾 94

南瓜玉米煲猪骨 96

奇异果鲜虾沙拉 98

06　品味康宁　时尚生活 100

低调奢华与完美主义&袁咏仪 100

细节深处品味完美&淳子 102

享受生活　是艺术的一部分 103

康宁餐具　美味从此而出 104

晶彩透明锅　吃出不上火的腱康 105

康宁烹饪手记 107