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目录 1

概述 1

1．捆蹄 1

2．龙凤腿 3

3．网纱鱼卷 4

4．酥炸鱼条 5

5．鲎羹 6

6．马鲛粳 7

7．鱼仔粥 8

8．蚝仔粥 9

9．鸭仔粥 10

10．糯米灌大肠 11

11．肠灌肠 12

12．猪血尾口粳 13

13．苦菜大肠汤 14

14．扁食 15

15．肉燕 16

16．牛肉锅贴 17

17．肉夹包 18

18．闽南煎包 19

19．同丰包 20

20．烧卖 21

21．鸡汤伊面 22

22．干拌面 24

23．卤面 25

24．鸡卷 26

25．五香卷 27

26．蚵仔煎 28

27．鲜酥蚵串 29

28．芥菜饭 30

29．米糕 31

30．面线糊 32

31．西垵土笋冻 33

32．炒米粉 34

33．包心鱼丸 35

34．鲜肉脆丸 36

35．深沪鱼丸 37

36．水丸汤 38

37．水灵丸 39

38．烧芋粿 40

39．芋圆 41

40．芋包 42

41．咸芋茸 43

42．槟榔芋饼 44

43．肉粽 45

44．豆粽 47

45．粳粽 48

46．油条 49

47．永春肉饼 50

48．豆腐卤 51

49．莲美豆干 52

50．牛肉羹 53

51．牛肉炕块 54

52．九层粿 55

53．菜头粿 56

54．嫩饼 57

55．春饼 59

56．擦饼卷 60

57．韭菜盒 61

58．虾皮蕃薯粉团 62

59．花生粉团汤 63

60．炒薯粉片 64

61．薯仔排骨汤 65

62．官桥山珍豆签 66

63．麦馅粿 67

64．大花包 68

65．蒜茸枝 69

66．麻蓼 70

67．麻枣 71

68．寸枣 72

69．猪油？ 73

70．炸枣 74

71．炸狗仔 75

72．煎麦？ 76

73．满煎糕 77

74．松糕 78

75．鲤鱼煎（糕） 79

76．田螺肉碗糕 80

77．白糖碗糕 81

78．桔红糕 82

79．油葱蛋糕 83

80．三合面 84

81．花生豆浆 85

82．豆奶 86

83．甜花生汤 87

84．甜芋汤 88

85．八宝芋茸 89

86．槟榔芋泥 90

87．甜芋饼 91

88．绿豆饼 92

89．水晶菜头饼 94

90．腰子饼 95

91．蕃薯饼 96

92．粳（碱）仔粿 97

93．浇碱糕 98

94．糯米丸子 99

95．上元圆（元宵圆） 100

96．英都麻糍 101

97．糖粿 102

98．满月粿 103

99．塘头甜粿 104

100．榜舍龟 105

101．刺壳龟 106

102．咸龟 107

103．菜包 108

104．麻团 109

105．花生糖（贡糖） 110

106．四角埕糕子 111

107．白粬 112

108．炕软蕃薯 114

泉州国家特一级、特二级厨师情况简介 115

后记 119