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目录 7

一、家畜类 7

孜然牛肉 7

回锅牛肉 7

青椒牛肉丝 8

家常牛肉丝 8

干煸牛肉丝 9

仔姜炒牛肉丝 9

萝卜炒牛肉丝 10

香菜牛百叶 10

山椒猪蹄 10

红油耳丝 11

姜汁肚丝 11

蒜泥白肉 12

红油牛肚 12

夫妻肺片 12

蒜泥白腰 13

椒麻肚丝 13

五香猪尾 14

红油猪舌 14

蒜泥肚片 14

五香排骨 15

芥末肚丝 15

糖醋排骨 16

茭白肉丝 16

黄瓜肉片 17

二、家禽类 18

粉蒸鸡 18

樟茶鸭 18

油酥鸭 19

板鸭 20

五香鸭肫肝 20

元宝鸡 21

汉阳鸡 21

太白鸭子 22

南边鸭子 22

软炸鸡糕 23

慈姑烧鸡翅 24

馅子嫩蛋 24

文君鸭卷 25

钵钵鸡 25

豆渣鸭子 26

雪花鸡淖 26

麻酱凤尾 27

铁板鸡肾 27

鸡茸葵菜心 28

清汤绣球燕菜 28

鸡皮慈笋 29

鸡豆花 29

菊花鸡 30

银杏鸭脯 30

白汁鱼 31

熊猫戏竹 32

八宝糯米鸡 33

香糟凤爪 34

三、水产海鲜类 35

柠檬茄汁鱼片 35

鲜熘鱼片 35

干烧鱼翅 36

家常熘鱼片 36

红烧鱼皮 37

清蒸甲鱼 37

豆瓣全鱼 38

香糟带鱼 38

麻辣泥鳅 39

糖醋目鱼卷 39

泥鳅钻豆腐 39

豉汁河鳗 40

豆腐鳝段 40

荔枝目鱼卷 41

干煸鱿鱼丝 41

水煮鳝段 41

红烧鳝段 42

生炒甲鱼 42

鱼香带鱼 43

四、山珍野味类 44

麻辣兔头 44

椒麻兔丝 44

黄焖兔肉 44

鱼香兔花 45

陈皮野兔 45

青芹兔丝 46

怪味兔丝 47

鱼香兔丝 47

炝锅兔 47

红汤泡菜兔 48

豆豉兔 49

红烧狗肉 49

葱酥鹌鹑 50

怪味鹿肉 50

双冬烩鹌鹑 51

鱼香粉丝鹌鹑 51

桃仁鸽脯 52

砂锅乳鸽 53

椒盐野鸡 53

宫保野鸭丁 54

葱烧野鸭 54

清炒牛蛙 55

五、蔬菜类 56

酸辣豆花 56

菊花卷心菜 56

八宝酿藕 57

软炸冬笋 58

怪味花仁 58

芝麻苕枣 59

酥扁豆泥 59

龙眼甜烧白 60

奶汤茄子 60

扒羊球 61

成都素烩 61

炸海藕丸 62

家常蒜薹 62

酸辣蒜薹 63

清蒸茄条 63

鱼香茄子 64

青椒茄片 64

椒盐茄夹 64

泡菜魔芋 65

家常菜头 65

水煮魔芋 66

清炒双油 66

腐乳蕹菜 67

六、食用菌类 68

麻辣平菇 68

三鲜蘑菇 68

鱼香蘑菇 69

鱼香平菇 69

鸡汁平菇 70

黄芪烧猴头菇 70

七、豆制品类 71

口袋豆腐 71

锅贴豆腐 71

豆腐干丝炒甜椒 72

西红柿豆腐 73

三鲜豆腐 73

麻婆豆腐 74

鱼香豆腐 74

酱烧豆腐 75

家常豆腐 75

海鲜豆腐 76

小葱拌豆腐 76

石宝豆腐 77

宫保豆腐 77

绣球豆腐 78

猪血烧豆腐 78

清拌腐竹 79

一品豆腐 79

白油豆腐 79

榨菜拌豆腐 80

五香腐竹 80

辣酱腐竹 81

八、汤粥羹类 82

仔鸡豆花汤 82

芙蓉八丝汤 82

土豆蹄花汤 83

炖牛肉汤 83

银耳羹 84

哈什蚂羹 84

八仙豆腐羹 85

三丝苦瓜汤 85

竹荪肝膏汤 86

白玉豆腐汤 87

清炖牛尾汤 87

三鲜粥 88

竹芋瘦肉粥 88

皮蛋瘦肉粥 88

火腿粥 89

豆芽菜牛肉粥 89

肉片菜头汤 90

猪红鱼片粥 90

鸡汁粥 91

鸡肝粥 91

鱼片粥 91

九、火锅类 92

砂锅啤酒鸭火锅 92

辣子鸡火锅 93

补气壮阳火锅 94

青鳝火锅 94

火锅牛肉粉 95

川式羊肉火锅 96

参归羊肉火锅 96

香附鸡杂火锅 97

啤酒鸭火锅 97

黄芪乌鸡火锅 98

天麻乳鸽火锅 98

归芎罐罐鸡 99

苁蓉鱼汤火锅 99

豆花鱼火锅 100

砂仁鲫鱼火锅 100

赤豆鲤鱼火锅 101

天麻鱼头火锅 101

核桃草鱼火锅 102

参芪鲮鱼火锅 102

菊花鱼丸火锅 103

沙苑甲鱼火锅 103

红参黄腊丁鱼火锅 104

酸菜鱼火锅 105

十、小吃类 106

烤酥方 106

菠饺鱼肚 107

鱼香茄饼 107

玫瑰锅炸 108

家常牛肉面 109

波丝油糕 109

八宝饭 110

龙抄手 110

玻璃烧卖 111

油炸汤圆 112

麻酱汤圆 112

芝麻小汤圆 113

椒盐锅魁 113

韩包子 114

炸春卷 114

十一、泡菜类 116

泡芹菜心 116

泡瓢菜帮 116

泡青菜头 116

时令循环泡菜 117

泡豇豆 117

泡四季豆 118

泡白薯 118

泡刀豆 118

泡仔姜 119

泡洋姜 119

泡甜椒 120

泡鸡心辣椒 120

泡大蒜 120

泡黄瓜 121

泡苦瓜 121

泡雪里蕻 122

泡甜蒜薹 122

泡莴笋 122

泡冬瓜 123

泡大葱 123

泡豆芽 124

泡南瓜 124