营养与膳食PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第二章 营养素与能量 4

第一节 蛋白质 5

第二节 脂类 8

第三节 糖类 11

第四节 能量 12

第五节 维生素 15

第六节 无机盐 21

第七节 各种营养素之间的关系 25

第三章 各类食物的营养价值 30

第一节 植物性食物的营养价值 30

第二节 动物性食物的营养价值 37

第三节 特殊食品 39

第四章 特殊人群的营养 43

第一节 孕妇的营养 43

第二节 乳母的营养 49

第三节 婴幼儿的营养 51

第四节 老年人的营养 56

第五章 平衡膳食 62

第一节 膳食结构 62

第二节 平衡膳食 63

第三节 我国居民膳食指南 64

第六章 营养评价及营养干预 73

第一节 营养评价 73

第二节 营养干预 85

第七章 医院营养膳食及管理 91

第一节 基本膳食 91

第二节 治疗膳食 94

第三节 试验膳食 97

第四节 医院营养室的管理 98

第八章 常见疾病的营养 102

第一节 循环系统疾病的营养 102

第二节 消化系统疾病的营养 107

第三节 泌尿系统疾病的营养 113

第四节 血液和造血系统疾病的营养 119

第五节 内分泌、代谢性疾病的营养 122

第六节 感染性疾病的营养 127

第七节 外科疾病的营养 129

第八节 恶性肿瘤的营养 132

实践指导 138

实践一 中职女生食谱的制定及评价 138

实践二 流质膳食的配制 141

实践三 糖尿病患者的饮食计算 144

附录A教学大纲 146

附录B中国居民膳食营养素参考摄入量 151