食品工程学PDF电子书下载

第一章 食品工程学概述&徐诠亮 1

第一节 食品工程学简介 4

第二节 食品工程学发展现况与未来展望 5

第三节 因次与单位 5

第四节 单位转换 13

第二章 食品工程中的基本数学运算&陈淑德 21

第一节 代数 24

第二节 线性回归 32

第三节 微积分 37

第四节 应用 43

第三章 质量平衡&须文宏 51

第一节 质量平衡的基本观念 54

第二节 无化学反应程序的质量平衡 61

第三节 化学反应程序的质量平衡 66

第四节 燃烧反应的质量平衡 69

第五节 回流与支流程序 73

第六节 连续稳态干燥的平衡 76

第四章 能量平衡&须文宏 85

第一节 基本观念 88

第二节 能量的形式与单位 90

第三节 能量平衡 94

第四节 如何求得内能及焓 102

第五章 流体力学&陈淑德 133

第一节 流体 136

第二节 牛顿流体流动的性质 143

第三节 机械能平衡 151

第六章 热量传送&陈淑德 163

第一节 热性质 166

第二节 恒定状态热传 170

第三节 非恒定状态热传 181

第七章 食品热加工&杨怀文 193

第一节 食品热加工之目的 196

第二节 微生物之加热去活化 197

第三节 商业灭菌法 199

第四节 温度对微生物死灭速率之影响 200

第五节 热加工的时间计算 201

第六节 食品加热的性质变化 208

第七节 其他灭菌方法 212

第八章 食品冷冻&张宜煌 219

第一节 食品冷冻系统 222

第二节 冷冻时间 226

第三节 冷冻食品储藏 233

第九章 食品浓缩&林宇平 239

第一节 蒸发浓缩 242

第二节 浓缩系统 243

第三节 单效浓缩系统 261

第四节 多效浓缩系统 264

第十章 食品干燥&林宇平 273

第一节 湿度学 276

第二节 干燥操作程序 286

第三节 干燥系统 297

第四节 干燥产品之储存安全性 313

第十一章 粉碎与筛选&庄朝琪 321

第一节 粉碎定义与粉碎理论 324

第二节 粒径分布与测定 336

第三节 粉碎方法与设备 347

第四节 超微粉碎与奈米技术 359

第五节 筛选方法与设备 361

第十二章 混合与乳化&杨景雍 383

第一节 搅拌 386

第二节 捏揉 388

第三节 乳化 391

第四节 掺和 396

第十三章 膜分离&林育蔚 404

第一节 膜分离技术的原理 406

第二节 膜的种类、材质与膜分离设备 406

第三节 膜分离操作时的现象 414

第四节 膜分离技术的种类 418