烹饪原料调料500例PDF电子书下载

目录 2

原料 2

粮食类 2

小麦 2

特级粉（富强粉） 3

标准粉 4

普通粉 4

稻米 4

籼米 5

粳米 6

糯米 7

杂粮 7

玉米 8

小米 9

高粱 10

黄米 11

大麦 11

燕麦 12

荞麦 13

莜麦 14

糜子 15

苡米 15

黑米 16

青稞 16

甘薯 17

红小豆 17

绿豆 18

黄豆 20

芸豆 21

白扁豆 22

黑豆 22

蚕豆 24

蔬菜类 25

大白菜 26

卷心菜 27

菠菜 28

油菜 29

芹菜 30

小白菜 30

荠菜 31

蕹菜 32

苋菜 32

蕨菜 33

莼菜 34

芥菜 34

清明菜 35

苦菜 35

刺儿菜 36

太古菜 36

瓢菜 36

茴香菜 37

韭菜 37

香菜 38

香椿 39

马兰 39

马齿苋 40

苜蓿 41

茼蒿 42

苤蓝 42

莴笋 43

生菜 43

蒲菜 44

茭白 44

花椰菜 45

芦笋 45

黄花菜 46

豌豆苗 47

萝卜 47

胡萝卜 48

葱 49

葱头 50

大蒜 51

辣椒 52

番茄 53

茄子 54

扁豆 54

豇豆 55

豌豆 56

黄瓜 57

冬瓜 58

南瓜 58

西葫芦 59

葫芦 59

苦瓜 60

丝瓜 60

土豆 61

山药 62

芋头 63

姜 63

慈姑 64

荸荠 64

藕 65

魔芋 66

蘑菇 67

竹笋 68

果品类 69

鲜果 69

苹果 69

梨 70

桃 71

杏 72

李子 74

橘 74

甜橙 75

香蕉 76

葡萄 77

菠萝 78

西瓜 80

荔枝 81

樱桃 81

石榴 82

梅 83

杨梅 84

枇杷 84

草莓 85

芒果 86

无花果 87

罗汉果 87

猕猴桃 88

柠檬 89

椰子 90

山楂 91

番木瓜 92

柿 93

大枣 94

干果 95

花生 95

黑枣 95

杏仁 96

栗子 97

松子 98

胡桃 99

核桃 100

榛子 101

榧子 102

葵花子 102

南瓜子 103

芝麻 104

豆制品类 105

豆浆 105

豆腐 106

黄豆芽 107

豆腐皮 107

绿豆芽 108

禽蛋类 109

鸡蛋 111

鸭蛋 113

鹌鹑蛋 114

鸽蛋 114

乳品类 115

牛乳 115

羊乳 117

马乳 118

畜肉类 118

猪 119

羊 124

牛 127

禽肉类 131

鸡 132

鸭 135

鹅 136

鸽子 137

鹌鹑 138

野鸭 138

松鸡 139

水产品类 139

海鱼 140

大黄鱼 141

小黄鱼 142

带鱼 142

鲳鱼 143

鳕鱼 144

梭鱼 145

鲻鱼 146

鲱鱼 146

鳓鱼 147

鲐鱼 148

鲅鱼 149

鲬鱼 149

？鱼 150

加吉鱼 150

比目鱼 151

铜罗鱼 152

黑鲪鱼 152

鲨鱼 153

马面鲀鱼 153

海鳗 155

海鲇鱼 155

墨鱼 156

八带鱼 157

河豚 157

条鳎 158

？鱼 158

六线鱼 159

面鱼 159

高眼鲽 160

绿鳍鱼 160

短鳍红娘鱼 161

孔鳐 161

淡水鱼 162

黄鮟鱇 162

鲤鱼 163

鲫鱼 164

胖头鱼 165

鲢鱼 165

草鱼 166

鳜鱼 166

鲥鱼 167

鲈鱼 168

银鱼 169

凤尾鱼 170

鲑鱼 170

鳊鱼 171

黑鱼 171

鳡鱼 172

鲶鱼 172

白鱼 173

青鱼 173

鲦鱼 174

鲮鱼 174

鳝鱼 174

鳗鲡 175

泥鳅 175

虾、蟹、贝及其他水产品 176

对虾 176

龙虾 177

白虾 178

青虾 178

毛虾 178

海蟹 179

螃蟹 180

甲鱼 181

牡蛎 181

鲍鱼 182

扇贝 183

贻贝 184

蚶子 184

蚬子 185

蛏子 186

海螺 186

田螺 187

文蛤 187

蚌 188

蛤蜊 188

海蜇 189

乌贼 189

章鱼 190

螠虫 191

干货制品类 191

动物性干料 192

鱼翅 192

鱼皮 195

鱼唇 195

鱼肚 195

鱼信 196

鱼骨 197

鱿鱼干 197

海参干 198

干贝 199

虾米 200

虾子 200

海蜇皮、海蜇头 200

裙边干 201

淡菜 201

燕窝 202

熊掌 203

蹄筋 203

鹿筋 204

鹿尾 204

驼蹄 204

驼峰 204

植物性干料 205

紫菜 205

哈什蚂油 205

干肉皮 205

海带 207

裙带菜 208

石花菜 209

琼脂 209

石莼干 209

龙须菜 210

玉兰片 210

干春笋 211

笔杆笋 212

黄花菜（干） 212

百合干 212

莲子 213

桂圆干 213

白果 214

苔干菜 215

藻类及菌类干料 216

发菜 216

黑木耳 216

银耳 217

黄耳 218

香菇 219

平菇 220

口蘑 221

猴头蘑 221

竹荪 222

咸味 224

甜味 224

基本味 224

调料 224

酸味 225

辣味 226

鲜味 226

香味 227

苦味 227

麻味 228

常用单味调味品 228

食盐 228

酱油 230

食醋 231

食糖 232

红糖 233

饴糖 234

冰糖 234

蜂蜜 235

糖精 236

味精 236

花椒 238

大料 239

小茴香 239

桂皮 240

山柰 241

砂仁 241

白豆蔻 242

丁香 242

胡椒 243

桂花 243

玫瑰 243

生姜粉 245

辣椒粉 245

芥末粉 245

花生油 246

豆油 247

菜籽油 247

香油 247

棉籽油 248

米糠油 248

玉米油 249

猪油 249

其他几种油类 250

羊油 250

牛油 250

淀粉 251

黄酒 252

酒糟 254

香糟 254

红粬 255

酒酿 255

芝麻酱 255

花生酱 256

豆豉 256

辣椒酱 257

常用复合调味品 258

鱼香汁 259

糖醋汁 259

怪味汁 260

香糟卤 260

芥末糊 260

咖喱粉 261

咖喱油 261

辣椒油 262

葱椒油 263

花椒油 263

糟油 263

虾油 263

葱姜汁 264

花椒水 264

菌油 264

豉油 264

蟹油 264

蒜油 264

椒盐 265

五香粉 265

香辣粉 266

黄酱 266

甜面酱 266

豆瓣酱 268

桂林酱 269

柱候酱 269

八珍酱 270

香酱 270

沙茶酱 270

豉油膏 271

永丰辣酱 271

鱼露 271

鱼露汁 272

海鲜酱 272

南宁海鲜酱 273

番茄酱 273

番茄沙司 273

果酱 274

蔬菜酱 274

蛋黄酱 274

日式芥末酱 275

辣根膏 275

喼汁 275

咸鲜本味 276

复合调味的应用 276

香油咸鲜味 283

酥香咸鲜味 285

盐水咸鲜味 290

白油咸鲜味 293

白油味 297

椒盐味 299

姜汁味 302

葱椒味 306

葱油味 308

白汁味 311

蒜泥味 314

芥末味 316

麻酱味 318

陈皮味 320

五香味 323

烟香味 325

酱香味 327

香糟味 331

糟味 336

咸辣味 340

咸麻味 342

红油味 343

麻辣味 345

豆瓣味 350

糊辣味 355

酸辣味 359

糖醋味 363

鱼香味 368

茄汁味 373

荔枝味 378

甜味 382

甜咸味 386

咸甜味 393

咸酸味 397

咖喱味 399

怪味 403

常用西式调料 405

西餐面酱 406

油面酱 406

桂树叶 406

槟榔 406

玉果粉 406

红豆 407

黑李子 407

香菜根 407

橄榄果 407

柠檬 407

奶皮 408

西米旦 408

鱼鳔 408

奶渣子 408

清豆油 408

橄榄油 409

麦台酒 409

老姆酒 409

舍利酒 409

沙司 409