中国名菜营养配餐 江苏篇PDF电子书下载

一、江苏名菜谱 1

（一）山珍海味类 1

1．干贝绣球 1

2．葱蒸干贝 2

（二）肉类 3

3．烤方 3

4．酱方 5

5．清汤火方 6

6．蜜汁火方 8

7．枣方肉 9

8．松子熏肉 10

9．松子肉 11

10．樱桃肉 13

11．糟扣肉 14

12．腐乳汁肉 15

13．淡菜皱纹肉 16

14．清炖蟹粉狮子头 18

15．扁大枯酥 19

16．烩鱼香肉圆 20

17．水晶肴蹄 21

18．棋子腿筒 23

19．无锡肉骨头 25

20．翡翠蹄筋 26

21．金腿脊梅炖腰酥 27

22．同肠 28

23．京葱？牛方 29

24．溜松子牛卷 30

25．扒烧牛筋 31

26．白汁乳狗 32

27．清炖兔子 33

（三）禽蛋类 34

28．清炖狼山鸡 34

29．常熟叫化鸡 35

30．西瓜童鸡 37

31．蛋梅鸡 38

32．莲荷童鸡 39

33．鏊锅油鸡 41

34．香酥鸡 42

35．早红橘酪鸡 43

36．五子蒸鸡 44

37．荷花白嫩鸡 45

38．香炸仔鸡 46

39．酱油嫩鸡 48

40．圆盅鸡 49

41．富春鸡 49

42．白酥鸡 51

43．松子鸡 52

44．雪花八卦鸡 53

45．清炖鸡孚 54

46．芙蓉鸡片 56

47．芦姜炒鸡片 57

48．春笋白拌鸡 58

49．松子鸡卷 59

50．贵妃鸡翅 60

51．米花鸡丁 61

52．夜来香汆鸡片 62

53．涟水鸡糕 63

54．金陵盐水鸭 65

55．清蒸鸭饺 66

56．苏州卤鸭 67

57．烤炖全鸭 68

58．清炖硕鸭 69

59．馄饨鸭 70

60．酥肥鸭块 71

61．料烧鸭 72

62．美人肝 74

63．蛋烧卖 75

64．鸡茸蛋 76

65．神仙蛋 77

66．文楼涨蛋 78

67．三丝炒鸽松 79

（四）水产类 80

68．松鼠鳜鱼 80

69．醋溜鳜鱼 82

70．红松鳜鱼 83

71．萝卜鱼 85

72．彩色鱼夹 86

73．鲜鱼饺 87

74．菊花青鱼 88

75．煮糟青鱼 89

76．老烧鱼 90

77．青鱼甩水 91

78．灌蟹鱼圆 92

79．爆汆 94

80．干风春鱼 95

81．蛙式黄鱼 96

82．酥鲫鱼 97

83．荷包鲫鱼 98

84．白汤鲫鱼 99

85．水油浸鳊鱼 100

86．软兜长鱼 101

87．炖生敲 103

88．梁溪脆鳝 104

89．白煨脐门 105

90．？鳝 106

91．银丝长鱼 107

92．大烧马鞍桥 108

93．蝴蝶烩鳝 109

94．还丝汤 111

95．拆烩鲢鱼头 112

96．红烧大乌 113

97．将军过桥 114

98．荔枝鱼 116

99．糖醋黄河鲤 117

100．三鲜脱骨鱼 118

101．糖醋活鲤鱼 119

102．彭城鱼丸 120

103．梁王鱼 122

104．五丁鱼圆 123

105．白汁鼋鱼 124

106．八宝鼋鱼 126

107．黄焖鳗 127

108．椒盐银鱼球 129

109．金蒜鳓鱼 130

110．双皮刀鱼 131

111．八宝刀鱼 132

112．清蒸刀鱼 134

113．白炒刀鱼丝 135

114．出骨刀鱼球 136

115．清烩鲈鱼片 137

116．清蒸鲻鱼 138

117．生煎？鱼 139

118．烹子鱼 140

119．蝴蝶鱼 141

120．锅？鲈鱼 143

121．爆乌花 144

122．凤尾对虾 145

123．清炒大虾仁 146

124．汤大玉 147

125．凤尾虾 148

126．清炒三虾 149

127．熟炝虾仁 150

128．翡翠虾斗 151

129．荷包虾 153

130．炸虾球 154

131．交切虾 155

132．软煎蟹盒 156

133．雪花蟹斗 157

134．虾仁珊瑚 158

135．芙蓉蜇皮 160

136．鲜蜇花 161

137．玉蟾串桂枝 162

138．炸海蜇 163

139．鸡火蜇皮 164

140．芙蓉海底松 165

141．跳竹蛏 167

142．炝蛏鼻 168

（五）植物类 169

143．炖菜核 169

144．冬冬青 170

145．鸡油菜心 171

146．大煮干丝 172

147．五味干丝 173

148．镜箱豆腐 174

149．文思豆腐 176

150．叉烧豆腐 177

151．冬菇笋炖老豆腐 178

152．桂花百果 179

153．冰糖蜜桃 180

154．豆茸酿枇杷 181

155．桂花鸡头肉 182

156．蜡梅山药桃 183

157．酒酿樱桃 184

158．桂花糖大栗 185

159．拔丝楂糕 186

160．酥橘圆 187

161．响铃球 188

162．网油卷 189

（六）其他 190

163．天下第一菜 190

164．肉酿生麸 191

165．酿冬瓜 192

166．冬瓜四灵 194

167．海底松炖银肺 195

168．荷叶粉蒸鸡镶肉 196

169．西施玩月 197

170．知了白菜 199

171．鸡粥菜心 200

172．龙凤腿 201

173．鸡腿扒乌参 202

174．虎皮三鲜 204

175．香炸云雾 205

176．虹桥赠珠 206

177．虾仁拉丝蛋 207

178．扬州蛋炒饭 208

179．珍珠笋 209

180．虾子茭白 210

181．白汁细卤笋 211

182．掌上明珠 212

183．霸王别姬 213

184．羊方藏鱼 215

185．元宝？肉 216

186．沛公狗肉 217

187．烂糊 218

188．白花银耳 219

189．网油虾鸡卷 220

二、三菜优化配餐实例实例一 222

实例二 235

实例三 248

实例四 260

实例五 273

参考文献 286