中国食品大典 开篇卷 民以食为天PDF电子书下载

第一章 中国食品概览 1

第一节 中国食品的起源 1

一、人类对“火”的发现与利用 2

二、火种的保存与石器的打造 3

第二节 中国传统食品 3

一、新石器时代的食品 4

二、夏商时代的食品 4

四、春秋时代的食品 5

三、西周时代的食品 5

五、汉代食品的发展 6

六、中国唐代食品的发展 6

七、中国宋代食品的发展 7

八、中国元、明、清时代食品的发展 7

第三节 中国近、现代食品 8

一、新中国各民族食品 8

二、中国现代食品制造业 33

一、粮食加工业 37

第一节 中国食品工业分类 37

第二章 中国食品的发展 37

二、油脂工业 38

三、制糖工业 40

四、肉制品工业 41

五、水产品加工业 42

六、中国盐业 44

七、糖果工业 46

八、乳品加工业 47

九、保健食品工业 50

十、罐头工业 51

十一、调味品工业 52

十二、白酒工业 54

十三、啤酒工业 55

十四、葡萄酒工业 57

十五、饮料工业 59

十六、茶叶加工业 61

十七、烟草工业 62

十八、食品和包装机械工业 63

一、北京市食品工业 64

第二节 中国各地区食品工业 64

二、天津市食品工业 66

三、河北省食品工业 68

四、山西省食品工业 70

五、内蒙古自治区食品工业 71

六、辽宁省食品工业 72

七、吉林省食品工业 74

八、黑龙江省食品工业 76

九、上海市食品工业 78

十、江苏省食品工业 80

十一、浙江省食品工业 80

十二、安徽省食品工业 82

十三、福建省食品工业 83

十四、江西省食品工业 86

十五、山东省食品工业 87

十六、河南省食品工业 88

十七、湖北省食品工业 89

十八、湖南省食品工业 89

十九、广东省食品工业 90

二十、广西壮族自治区食品工业 93

二十一、海南省食品工业 95

二十二、重庆市食品工业 96

二十三、四川省食品工业 97

二十四、贵州省食品工业 99

二十五、云南省食品工业 100

二十六、西藏自治区食品工业 101

二十七、陕西省食品工业 102

二十九、青海省食品工业 103

二十八、甘肃省食品工业 103

三十、宁夏回族自治区食品工业 104

三十一、新疆维吾尔自治区食品工业 106

第三节 中国食品业科学研究与人才培养 107

第三章 中国的食品文化 109

第一节 中国古代食品文化的形成与发展 109

一、中国古代食品文化的形成 109

二、中国古代食品文化的发展 114

第二节 食品与历史 118

一、世界上最早的恒温冷库 123

三、食品各种久藏法 124

二、中国三代时的冰窖和井藏 124

四、远古时的盐、糖、醋、酒、泡菜、酱、腊肉 125

第三节 食品与艺术 128

第四节 食品与民俗 131

一、满族的食品与食俗 132

二、藏族的食品与食俗 135

三、蒙古族的食品与食俗 138

四、回族的食品与食俗 142

五、云南省少数民族的食品与食俗 145

六、湘粤桂黔地区少数民族的食品与食俗 150

七、东北少数民族的食品与食俗 157

八、台湾人民的食品与食俗 162

九、新疆少数民族的食品与食俗 165

十、食品与民风民俗 165

第四章 食品与健康 171

第一节 食品的营养价值 171

一、谷类食物的营养价值 171

二、豆类食物的营养价值 174

三、水果和蔬菜的营养价值 176

四、肉类的营养价值 179

五、水产类食物的营养价值 181

六、蛋类及其制品的营养价值 182

七、奶类食物的营养价值 183

八、热能性食物的营养价值 185

第二节 人体必需的营养素 186

一、蛋白质 187

二、脂类 191

三、碳水化合物 194

四、维生素 197

五、矿物质 206

第三节 合理膳食 211

一、膳食组成与食物消费 211

二、合理膳食与营养平衡 214

三、膳食调配与营养强化 219

四、中国居民的膳食指南 221

第五章 中华美食 226

第一节 中国传统美食 226

一、宫廷的美酒烤肉 236

二、宫廷第一美肴佳馔“八珍” 239

三、色香味美话“炙鱼” 241

四、羊羹美肴结义士 242

五、开元盛世论“饼食” 243

六、唐代“葡萄酒” 245

七、元代至尊“马奶酒” 246

八、酒中之冠“茅台酒” 247

九、宫廷特色美食“饽饽” 249

第二节 中国当代美食 252

一、中国14大名菜系列 253

二、地方特色美食 261

第六章 食品质量盛官鉴别 269

第一节 食品质量感官鉴别的基本方法 269

一、基本鉴别方法 269

二、食品质量感官鉴别的适用范围 270

三、食品质量感官鉴别的常用术语 271

第二节 植物性食品质量感官鉴别 273

一、谷类质量感官鉴别 273

二、植物油料与油脂质量感官鉴别 276

三、豆制品质量感官鉴别 284

四、果品质量感官鉴别 290

五、蔬菜质量感官鉴别 296

第三节 动物性食品质量感官鉴别 304

一、畜禽肉质量感官鉴别 304

二、肉类制品质量感官鉴别 307

三、猪内脏质量感官鉴别 309

四、乳及乳制品质量感官鉴别 310

五、蛋及蛋制品质量感官鉴别 313

六、水产品及水产制品质量感官鉴别 316

七、河豚鱼质量感官鉴别 320

八、蜂蜜质量感官鉴别 321

第四节 其它类食品质量感官鉴别 322

一、调味品质量感官鉴别 322

二、酒类质量感官鉴别 327

三、罐头质量感官鉴别 331

四、糕点质量感官鉴别 333

五、糖与糖果质量感官鉴别 338

六、茶叶质量感官鉴别 340

七、软饮料与冷食品质量感官鉴别 344

参考书目 351