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第1章 实验室的基本操作 1

1.1 简单玻璃工 1

1.1.1 玻璃管（棒）的清洁与切割 1

1.1.2 玻璃管的弯曲 1

1.1.3 滴管、毛细管与玻璃钉的制作 1

1.2 常用玻璃仪器及使用 2

1.2.1 精密玻璃量器的使用 2

1.2.2 一般玻璃仪器的使用 3

1.3 常用试液、缓冲液和指示液的配制 4

1.3.1 常用酸碱溶液的配制 4

1.3.2 常用缓冲溶液的配制 5

1.3.3 指示剂与指示液的配制 5

1.4 纯水的制备及其制备原理 6

1.5 回流与蒸馏操作 6

1.5.1 回流与回流装置 6

1.5.2 蒸馏与蒸馏装置 7

1.5.3 绝对无水苯与绝对甲醇的制备 8

1.6 萃取 9

1.6.1 液液萃取原理 9

1.6.2 液-液萃取操作 9

1.6.3 固液萃取操作 10

1.7 过滤、加热与干燥 10

1.7.1 过滤的分类与基本操作 10

1.7.2 常压过滤及其基本操作 10

1.7.3 减压过滤及其基本操作 11

1.7.4 加热的种类与适用范围 12

思考与练习 13

第2章 溶液理论 14

2.1 水——一种重要的化学物质 14

2.1.1 水的性质 14

2.1.2 水在生命体及食品中的作用 14

2.2 溶液 15

2.2.1 关于溶液的一般概念 15

2.2.2 溶解过程 15

2.2.3 溶液浓度的表示方法 16

2.2.4 非电解质稀溶液的依数性 17

2.3 胶体溶液 19

2.3.1 分散体系 19

2.3.2 溶胶 20

2.3.3 高分子溶液 26

思考与练习 27

第3章 酸碱平衡理论 28

3.1 酸碱理论 28

3.1.1 阿伦尼乌斯（Arrhenius）电离理论 28

3.1.2 酸碱质子理论 28

3.1.3 路易斯（Lewis）电子理论 29

3.2 酸、碱的离解平衡 29

3.2.1 离解常数 29

3.2.2 离解度 30

3.2.3 离解常数和离解度的关系 30

3.3 酸碱溶液中pH值的计算 30

3.3.1 强酸、强碱溶液pH值的计算 31

3.3.2 一元弱酸、弱碱的溶液pH值的计算 31

3.3.3 其他酸碱溶液pH值的计算 32

3.3.4 同离子效应 32

3.4 缓冲溶液 33

3.4.1 概念 33

3.4.2 缓冲原理 33

3.4.3 缓冲溶液pH值的计算 34

3.4.4 缓冲溶液的配制 34

思考与练习 35

第4章 重量分析法 37

4.1 重量分析法对沉淀的要求和沉淀剂的选择 37

4.1.1 沉淀法的一般操作步骤 37

4.1.2 气化法的一般操作步骤 40

4.2 影响沉淀溶解度的因素 41

4.2.1 沉淀的溶解度和溶度积 41

4.2.2 同离子效应 42

4.2.3 盐效应 42

4.2.4 酸效应 43

4.2.5 络合效应 43

4.3 沉淀的形成过程 43

4.3.1 沉淀的分类 43

4.3.2 晶体沉淀的形成过程 43

4.3.3 形成良好晶体沉淀的条件和方法 44

4.3.4 重量分析法对沉淀称量形式的要求 44

4.4 重量分析法的结果计算 44

4.4.1 换算因数的计算 44

4.4.2 沉淀剂用量的计算 45

4.4.3 取样量的计算 46

4.5 重量分析法应用实例 46

思考与练习 46

第5章 滴定分析法 48

5.1 概述 48

5.1.1 滴定分析法的特点 48

5.1.2 滴定分析法的分类和滴定分析法对化学反应的要求 48

5.1.3 滴定方式简介 48

5.2 标准溶液与常用的基准物质 50

5.2.1 标准溶液浓度的表示方法 50

5.2.2 标准溶液的配制、标定与管理 50

5.2.3 滴定分析的主要仪器和操作 52

5.3 滴定分析的基本计算 52

5.3.1 滴定度的计算 52

5.3.2 一般溶液配制时浓度的计算 53

5.3.3 标定标准溶液的计算 54

思考与练习 55

第6章 酸碱滴定法 57

6.1 酸碱平衡理论简介 57

6.2 溶剂的酸碱性 57

6.2.1 根据酸碱质子理论可以把溶剂进行分类 57

6.2.2 水溶液中酸碱的强度 57

6.3 酸碱指示剂 58

6.3.1 酸碱指示剂的作用原理与变色范围 58

6.3.2 酸碱指示剂的配制 59

6.3.3 常用的酸碱指示剂及其用量 59

6.4 酸碱滴定曲线及指示剂的选择 59

6.4.1 强酸与强碱之间的滴定和指示剂的选择 60

6.4.2 一元弱酸的滴定 62

6.4.3 一元弱碱的滴定 62

6.5 酸碱滴定标准溶液的配制与标定 63

6.5.1 酸标准溶液的配制与标定 63

6.5.2 碱标准溶液的配制与标定 64

6.6 酸碱滴定法应用实例 64

6.6.1 小苏打片中碳酸氢钠的含量测定 64

6.6.2 食醋中总酸度的测定 64

6.6.3 氮元素含量的测定 65

思考与练习 66

第7章 非水滴定法 67

7.1 非水滴定的原因 67

7.1.1 非水滴定的溶剂 67

7.1.2 拉平效应与示差效应 67

7.2 非水滴定条件的选择 68

7.2.1 溶剂的选择 68

7.2.2 滴定终点的确定 69

7.3 非水滴定标准溶液的配制与标定 70

7.3.1 高氯酸滴定液（0.1mol/L）的配制与标定 70

7.3.2 甲醇钠滴定液（0.1mol/L）的配制与标定 72

7.4 非水滴定法应用实例 73

思考与练习 73

第8章 配位滴定法 74

8.1 概述 74

8.1.1 能够用于配位滴定的反应必须具备的条件 74

8.1.2 配位化合物的分类 74

8.2 EDTA的性质及其配位化合物 75

8.3 配位化合物在水溶液中的离解平衡 77

8.3.1 配位化合物的稳定常数 77

8.3.2 影响配位平衡的主要因素 78

8.4 配位滴定原理 79

8.4.1 配位滴定过程中金属离子浓度的变化规律 79

8.4.2 配位反应的完全程度 80

8.4.3 配位滴定反应进行完全所需要的pH值 81

8.4.4 配位滴定的指示剂 81

8.5 提高配位滴定选择性的方法 83

8.5.1 控制溶液的酸度 83

8.5.2 利用掩蔽和解蔽 83

8.6 配位滴定法应用实例 84

8.6.1 EDTA标准溶液（0.05mol/L）的配制与标定 84

8.6.2 葡萄糖酸钙注射液等药品的含量测定 84

8.7 配位化合物在生物、医药方面的应用 85

思考与练习 85

第9章 沉淀滴定法 87

9.1 概述 87

9.2 摩尔（Mohr）法 87

9.2.1 摩尔法的工作原理 87

9.2.2 铬酸钾指示液的用量 87

9.2.3 滴定条件的选择 88

9.3 佛尔哈德（Volhard）法 89

9.3.1 佛尔哈德法的滴定原理 89

9.3.2 滴定条件的选择 90

9.4 法杨司（Fajans）法 90

9.4.1 法杨司法的原理 90

9.4.2 滴定条件的选择 91

9.5 沉淀滴定法标准溶液的配制与标定 91

9.6 沉淀滴定法的计算与应用实例 92

9.6.1 沉淀溶解度和溶度积的计算 92

9.6.2 分级沉淀的计算 92

9.6.3 沉淀滴定法的计算 93

思考与练习 95

第10章 氧化还原滴定 96

10.1 概述 96

10.1.1 氧化还原滴定法的分类 96

10.1.2 电极电势 96

10.2 电位滴定 100

10.3 氧化还原滴定法 101

10.3.1 概述 101

10.3.2 滴定过程中电势的变化及滴定曲线 102

10.3.3 氧化还原指示剂 102

10.4 氧化还原滴定分析法应用实例 103

10.4.1 高锰酸钾法 103

10.4.2 重铬酸钾法 105

10.4.3 碘量法 106

思考与练习 109

第11章 比色分析及分光光度法 110

11.1 基本概念与定律 110

11.1.1 基本概念 110

11.1.2 朗伯（Lambert）-比尔（Beer）定律 110

11.2 目视比色法 110

11.2.1 目视比色法简介 110

11.2.2 重金属的检测（略） 111

11.2.3 砷盐的检测（略） 111

11.3 紫外-可见分光光度法 111

11.3.1 紫外-可见吸收光谱的产生原理 111

11.3.2 紫外-可见分光光度法检验操作规程 111

11.3.3 分光光度法应用实例 112

11.4 紫外-可见分光光度法检验操作规程 113

11.4.1 定义 113

11.4.2 仪器 113

11.4.3 样品测定操作方法 114

11.4.4 注意事项 114

11.4.5 结果计算 115

11.5 TU-1901型紫外-可见分光光度计标准操作规程 115

11.5.1 操作方法 115

11.5.2 注意事项 116

思考与练习 116

第12章 物质结构基础 118

12.1 原子结构与元素周期律 118

12.1.1 核外电子的运动特征理论认识过程 118

12.1.2 四个量子数 119

12.1.3 核外电子的排布 120

12.1.4 元素基本性质的周期性 123

12.2 化学键与分子结构 125

12.2.1 离子键理论 125

12.2.2 共价键理论 126

12.2.3 杂化轨道理论 126

12.2.4 杂化轨道的类型 127

12.2.5 化学键理论总结 129

12.3 分子间作用力 129

12.3.1 取向力 129

12.3.2 诱导力 129

12.3.3 色散力 130

12.3.4 氢键 130

思考与练习 132

第13章 烷烃与环烷烃 134

13.1 烷烃的概念 134

13.2 烷烃的结构和异构现象 134

13.2.1 烷烃的结构 134

13.2.2 烷烃的同系物和构造异构 135

13.3 烷烃的命名 135

13.3.1 伯、仲、叔、季碳原子和伯、仲、叔氢原子 135

13.3.2 烷基 135

13.3.3 烷烃的命名法 136

13.4 烷烃的构象 137

13.4.1 乙烷的构象 137

13.4.2 正丁烷的构象 138

13.5 烷烃的物理性质 138

13.5.1 熔点的递变规律 139

13.5.2 沸点的递变规律 139

13.6 烷烃的化学性质 139

13.6.1 卤代反应 140

13.6.2 氧化反应 140

13.6.3 裂化反应 140

13.6.4 异构化反应 140

13.6.5 石油化学工业简介 140

13.7 脂环烃 141

13.7.1 脂环烃的分类和命名 141

13.7.2 环烷烃的结构与稳定性 142

13.7.3 环烷烃的性质 143

思考与练习 144

第14章 烯烃与炔烃 146

14.1 烯烃的结构和异构现象 146

14.1.1 乙烯分子的结构 146

14.1.2 烯烃的异构现象 147

14.2 烯烃的命名 148

14.2.1 烯基 148

14.2.2 烯烃的命名 148

14.3 顺／反异构体的命名 149

14.3.1 顺／反异构体的命名方法 149

14.3.2 Z／E构型标记法 149

14.4 烯烃的物理性质 150

14.5 烯烃的化学性质 151

14.5.1 加成反应 151

14.5.2 氧化反应 152

14.5.3 聚合反应 153

14.5.4 α-氢的反应 153

14.6 二烯烃 154

14.6.1 二烯烃的分类和命名 154

14.6.2 共轭二烯烃的共轭效应 154

14.6.3 共轭二烯烃的化学性质 155

14.7 炔烃 156

14.7.1 乙炔分子的结构 156

14.7.2 炔烃的命名 156

14.7.3 炔烃的物理性质 156

14.7.4 炔烃的化学性质 157

思考与练习 158

第15章 芳香烃与卤代烃 160

15.1 芳香烃的概念 160

15.1.1 芳香烃的分类 160

15.1.2 苯的组成与结构 160

15.1.3 苯同系物的异构现象及其命名 161

15.1.4 苯系芳香烃的物理性质 162

15.1.5 苯系芳香烃的化学性质 162

15.1.6 苯的亲电取代反应机理 163

15.1.7 苯环亲电取代基的定位规律 163

15.2 卤代烃的概念 165

15.2.1 卤代烃的分类 165

15.2.2 卤代烃的命名 165

15.2.3 卤代烃的性质 166

15.2.4 一卤代烯烃和一卤代芳烃 167

15.2.5 一卤代烃的制备 169

15.2.6 重要的卤代烃 170

思考与练习 171

第16章 醇、酚、醚 174

16.1 醇 174

16.1.1 醇的分类和命名 174

16.1.2 醇的物理性质 175

16.1.3 醇的化学性质 175

16.1.4 重要的醇 177

16.2 酚 177

16.2.1 酚的分类和命名 177

16.2.2 酚的物理性质 178

16.2.3 酚的化学性质 178

16.2.4 重要的酚 180

16.3 醚 180

16.3.1 醚的命名 180

16.3.2 醚的物理性质 181

16.3.3 醚的化学性质 181

16.3.4 重要的醚 182

思考与练习 182

小知识请不要酒后驾车 184

第17章 醛和酮 186

17.1 醛和酮的分类及命名 186

17.1.1 醛和酮的分类 186

17.1.2 醛和酮的命名 186

17.1.3 同分异构现象 187

17.2 醛和酮的性质 188

17.2.1 醛和酮的物理性质 188

17.2.2 醛和酮的化学性质 189

17.3 重要的醛和酮 193

17.3.1 重要的醛 193

17.3.2 重要的酮 193

17.4 醛和酮的制取 194

17.4.1 醇的氧化 194

17.4.2 以烯烃为原料 195

17.4.3 以炔烃为原料 195

17.4.4 芳香烃的酰基化 195

思考与练习 195

小知识人造香料和香精 196

第18章 羧酸及其衍生物 197

18.1 羧酸 197

18.1.1 羧酸的命名 197

18.1.2 羧酸的物理性质 198

18.1.3 羧酸的化学性质 199

18.1.4 羧酸的制备 206

18.2 羧酸的衍生物 207

18.2.1 羧酸衍生物的分类与命名 207

18.2.2 羧酸衍生物的物理性质 209

18.2.3 羧酸衍生物的结构特性 209

18.2.4 羧酸衍生物的化学反应 209

18.3 油脂 212

思考与练习 213

第19章 含氮有机化合物 216

19.1 硝基化合物 216

19.1.1 硝基化合物的分类和命名 216

19.1.2 硝基的结构 216

19.1.3 硝基化合物的物理性质 216

19.1.4 硝基化合物的化学性质 217

19.2 胺 218

19.2.1 胺的分类和命名 219

19.2.2 胺的物理性质 220

19.2.3 胺的结构与化学性质 220

19.2.4 胺类化合物的制备方法 224

19.2.5 重要的胺 225

19.3 重氮和偶氮化合物概述 226

19.3.1 重氮盐的制备——重氮化反应 226

19.3.2 重氮盐的反应及其在合成中的应用 227

思考与练习 228

小知识请您远离毒品 229

第20章 杂环化合物 230

20.1 分类和命名 230

20.1.1 杂环化合物的分类 230

20.1.2 杂环化合物的命名 230

20.2 杂环化合物的结构 231

20.2.1 五元杂环化合物的结构 231

20.2.2 六元杂环化合物的结构 232

20.3 杂环化合物的性质 232

20.3.1 杂环化合物的物理性质 232

20.3.2 杂环化合物的化学性质 232

20.4 重要的杂环化合物 234

20.5 生物碱 237

20.5.1 生物碱的分类、命名和基本结构 237

20.5.2 生物碱的分布规律和一般性质 237

思考与练习 238

小知识关于三聚氰胺 239

参考文献 240