饭店客房管理PDF电子书下载

目录 1

前言 1

第一章饭店客房管理的性质和任务 1

第一节客房管理的产生和发展 1

第二节客房在饭店中的地位和作用 21

第三节客房管理的性质和任务 25

第二章饭店客房管理的基本原则和制度 38

第一节客房管理系统和组织机构 38

第二节客房管理的基本原则 56

第三节客房管理的规章制度 59

第三章旅游饭店客房计划管理 68

第一节客房计划管理的重要性及其原则 68

第二节客房管理计划的编制方法 75

第三节客房管理计划的执行和检查 91

第四章饭店室内环境艺术和布局装潢 97

第一节饭店室内环境艺术和布局装潢的原则 97

第二节饭店室内环境与布局装潢的处理手法 101

第五章饭店客房商品价格管理 107

第一节客房商品的价值构成 107

第二节客房商品价格的制定 110

第三节客房商品价格管理 120

第六章前厅部客房商品销售管理 141

第一节前厅部在饭店中的地位、作用及其主要任务 141

第二节预订处客房商品推销管理 149

第三节接待处客房商品销售管理 160

第四节前厅部日常服务工作管理 168

第五节前厅部情报资料管理 178

第一节客房商品生产（服务）管理的重要性和基本要求 188

第七章客房部客房商品生产（服务）管理 188

第二节客房部门经济合同 194

第三节客房商品生产（服务）的组织 204

第四节客房商品生产（服务）过程中的成本控制 211

第五节客房商品生产（服务）原始记录管理 223

第八章旅客类型和服务方法 231

第一节旅客心理过程与客房服务的关系 231

第二节旅客类型和服务方法 239

第九章饭店客房设备用品管理 248

第一节客房设备用品管理的任务和要求 248

第二节客房设备用品的管理方法 253

第三节客房设备用品库房管理 257

第一节客房劳动管理的任务 263

第十章饭店客房劳动管理 263

第二节客房劳动定额和定员编制 268

第三节合理组织职工劳动，提高劳动效率 271

第四节加强职工培训，不断提高劳动力的素质和管理水平 274

第十一章饭店客房部门的财务核算 278

第一节客房部门财务核算的意义和特点 278

第二节饭店客房资金构成和资金运动 283

第三节客房部门财务核算的内容和方法 287

第四节讲求经济效益，改善经营管理 296

附录 300

附录一饭店客房卫生操作规程 300

附录二饭店客房服务礼节礼貌 305

附录三饭店客房服务常用英语会话和词汇选编 318