粮油化工产品化学与工艺学PDF电子书下载

第一章 粮油化工原料来源 1

第一节 油脂 1

一、油脂的组成 1

二、油脂的制取和精炼 3

三、油脂的性质 4

第二节 脂肪酸和甘油 5

一、油脂的水解 5

二、脂肪酸的分离 8

三、甘油的回收 10

四、脂肪酸的性质 13

五、甘油的性质 15

第三节 碳水化合物 16

一、淀粉 16

二、糖类与糠醛 20

三、纤维素 21

四、果胶和树胶 23

第四节 植物蛋白质 25

一、植物蛋白质的性质 25

二、植物蛋白质的水解 27

三、几种常见的植物蛋白质 28

第二章 油脂化工产品(一) 34

第一节 脂肪酸盐类产品 34

一、脂肪酸碱金属盐 34

二、其他脂肪酸盐 39

第二节 脂肪酸酯类产品 43

一、酯化反应的类型 43

二、酯化反应的基本原理 45

三、酯化反应技术 47

四、脂肪酸甲酯及同系物 47

五、多元醇酯类产品 51

六、其他酯类产品 52

第三节 脂肪酸酰胺 53

一、伯酰胺 54

二、取代酰胺 55

三、羟烷甘酰胺和双酰胺 56

四、酰肼化合物 57

第四节 脂肪腈 57

一、脂肪腈的生产方法 57

二、脂肪腈的性质和用途 59

一、脂肪伯胺 60

第五节 脂肪胺 60

二、脂肪仲胺 61

三、脂肪叔胺 62

四、脂肪多胺 66

五、其他脂肪胺产品 66

六、脂肪胺的性质和用途 68

第三章 油脂化工产品(二) 71

第一节 二元脂肪酸 71

一、壬二酸 71

二、癸二酸 72

三、十三烷二酸 75

四、C19二元酸 75

五、C21二元酸 76

六、二元脂肪酸的用途 77

第二节 二聚脂肪酸 77

一、聚合机理和结构 78

二、二聚脂肪酸的生产工艺 79

三、二聚脂肪酸的性质 80

四、二聚脂肪酸的用途 81

第三节 环氧化油脂 82

一、环氧化油脂的制备 83

二、影响环氧化的因素 85

三、环氧化油脂的用途 87

第四节 脂肪醇 87

一、脂肪醇的生产工艺 88

二、脂肪醇的性质 92

三、脂肪醇的用途 93

第五节 蓖麻油类化工产品 93

二、蓖麻油酸甲酯 94

一、蓖麻油酸 94

三、十一烯酸甲酯 95

四、十一烯酸 96

五、脱水蓖麻油 97

六、氧化蓖麻油 97

七、太古油 98

八、氢化蓖麻油 99

第六节 其他产品 99

一、脂肪酰氯 99

二、脂肪酸酐 101

三、硫代脂肪酸和巯基脂肪酸 102

四、油酸甲酯的分解反应产物 103

第四章 淀粉衍生物 105

第一节 概述 105

一、淀粉衍生物 105

二、淀粉衍生物的基本性质和取代度 106

三、淀粉衍生物的基本生产工艺 106

第二节 预糊化淀粉 107

一、预糊化淀粉的生产工艺 108

二、预糊化淀粉的性能及应用 109

一、次氯酸盐氧化淀粉 110

第三节 氧化淀粉 110

二、双醛淀粉 112

三、其他氧化淀粉 114

第四节 交联淀粉 114

一、交联反应机理 114

二、交联淀粉生产工艺 115

三、交联淀粉的性质和应用 116

第五节 淀粉有机酸酯 117

一、淀粉醋酸酯 117

二、淀粉高级脂肪酸酯 119

三、淀粉醚酯 120

第六节 淀粉无机酸酯 121

一、淀粉磷酸酯 121

二、淀粉黄原酸酯 123

三、淀粉硫酸酯 124

四、淀粉硝酸酯 125

第七节 羟烷基淀粉 125

一、羟烷基淀粉的生产原理 125

二、羟烷基淀粉的生产工艺 126

三、羟烷基淀粉的性质和应用 128

第八节 羧烷基淀粉 129

一、羟甲基淀粉 129

二、氨基甲酰乙基淀粉 130

三、其他羟烷基淀粉 131

第九节 阳离子淀粉 131

一、季胺阳离子淀粉 131

二、叔胺阳离子淀粉 133

三、伯胺和仲胺阳离子淀粉 133

四、其他阳离子淀粉 133

一、淀粉糊精 135

五、阳离子淀粉的性质和应用 135

第十节 其他淀粉衍生物 135

二、环糊精 136

三、可溶性淀粉 137

第五章 由淀粉生产的化工产品 139

第一节 生化法生产有机酸 139

一、工业发酵过程 139

二、乳酸 142

三、葡萄糖酸 145

四、其他有机酸 148

一、谷氨酸 149

第二节 生化法生产氨基酸 149

二、L赖氨酸 153

第三节 淀粉接枝共聚物 155

一、常用术语与产物表征 155

二、引发淀粉接枝共聚的氧化还原体系和引发机理 156

三、淀粉接枝共聚物的合成工艺 158

第四节 淀粉塑料 160

一、淀粉聚乙烯醇塑料 161

二、演粉聚乙烯塑料 162

第五节 淀粉粘合剂 163

三、淀粉聚氯乙烯塑料 163

四、淀粉糖塑料 163

一、淀粉粘合剂的生产原理和方法 164

二、淀粉粘合剂的生产工艺 164

三、几种新型淀粉粘合剂 166

第六节 其他淀粉化工产品 167

一、生化法生产丙酮和丁醇 167

二、生物发酵法生产甘油 169

一、磷脂的存在与组成 173

第一节 磷脂 173

第六章 农副产品加工副产物生产化工产品 173

二、磷脂的理化性质 174

三、磷脂的提取 175

四、磷脂的改性 178

五、磷脂的用途 178

第二节 甾醇和生育酚 179

一、甾醇和生育酚的存在和性质 179

二、甾醇和生育酚的提取 181

三、甾醇和生育酚的用途 182

一、粮蜡的组成和性质 183

第三节 糠蜡 183

二、糠蜡的提取 184

三、糠蜡的用途 186

第四节 棉酚 186

一、棉酚的存在和结构 186

二、棉酚的理化性质 187

三、棉酚的提取和精制 187

一、谷维素的存在和组成 191

第五节 谷维素 191

四、棉酚的用途 191

二、谷维素的理化性质 192

三、谷维素的提取 194

四、谷维素的用途 197

第六节 植酸钙和肌醇 197

一、植酸钙和肌醇的存在和结构 197

二、植酸钙和肌醇的理化性质 198

三、植酸钙和肌醇的提取 199

一、糠醛的性质 202

第七节 糠醛 202

四、植酸钙和肌醇的用途 202

二、糠醛的生产 203

三、糠醛的用途 206

第八节 乙酰丙酸 207

一、乙酰丙酸的性质 207

二、乙酰丙酸的生产 207

三、乙酸丙酸的用途 209

一、木糖的性质和用途 210

二、木糖的生产方法 210

第九节 木糖 210

第七章 表面活性剂 213

第一节 表面活性剂理论基础 213

一、表面活性剂的特征 213

二、表面活性剂的分类 213

三、表面活性剂的作用 214

四、表面活性剂的生物降解 215

第二节 油脂基表面活性剂 216

一、阴离子表面活性剂 216

二、阳离子表面活性剂 225

四、非离子表面活性剂 231

三、两性表面活性剂 231

第三节 淀粉基表面活性剂 240

一、烷基糖苷 240

二、多元醇葡萄糖苷 243

三、葡糖胺类新型表面活性剂 244

第四节 氨基酸基表面活性剂 246

一、N-酰基氨基酸盐 246

二、N-烷基氨基酸 248

三、氨基酸高级脂肪醇脂 249

一、淀粉糖 251

第八章 食用化学品 251

第一节 食用糖类 251

二、蔗糖 254

三、食用糖的应用 255

第二节 食用油脂制品 255

一、食用氧化油 255

二、酯交换油脂 257

三、人造奶油 259

四、起酥油 260

五、代可可酯 261

第三节 食用植物蛋白 262

一、小麦蛋白 263

二、大豆蛋白 264

三、改性蛋白 267

第四节 维生素 269

一、脂溶性维生素 269

二、水溶性维生素 273

第五节 食用色素 280

一、天然色素 280

二、合成色素 286

一、蔗糖脂肪酸酯 290

第九章 食品添加剂 290

第一节 乳化剂 290

二、失水山梨醇脂肪酸酯 291

三、素氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯 292

四、甘油脂肪酸酯及聚甘油脂肪酸酯 292

五、硬脂酰乳酸盐 294

六、丙二醇脂肪酸酯 295

七、大豆磷脂 295

第二节 增稠剂 295

一、天然增稠剂 296

二、合成增稠剂 299

第三节 调味剂 300

一、酸味剂 300

二、甜味剂 305

三、鲜味剂 310

第四节 营养强化剂 312

一、氨基酸 312

二、矿物质 315

第五节 消泡剂 317

二、DSA-5消泡剂 318

一、聚硅氧烷类消泡剂 318

第六节 凝固剂 319

一、钙盐凝固剂 319

二、镁盐凝固剂 319

三、其他凝固剂 320

第七节 发色剂 320

一、亚硝酸盐类发色剂 321

二、硝酸盐类发色剂 321

三、亚铁盐类发色剂 321

一、还原漂白剂 322

第八节 漂白剂 322

四、发色助剂 322

二、氧化漂白剂 323

第九节 食用香料 323

一、天然香料 323

二、合成香料 326

第十节 其他食品添加剂 329

一、小麦粉处理剂 329

二、疏松剂 330

三、品质改良剂 331

四、酶制剂 332

第十章 饲料添加剂 335

第一节 营养性添加剂 335

一、氨基酸添加剂 335

二、矿物质添加剂 337

三、维生素添加剂 340

四、非蛋白氮与单细胞蛋白 341

第二节 生长促进剂 343

一、抗生素 343

二、激素 344

三、合成抗菌素 345

四、中草药助长保健剂 348

五、酶制剂 349

六、益生素 350

第三节 驱虫保健剂 350

一、驱蠕虫类药物 350

二、抗球虫类药物 353

第四节 其他饲料添加剂 355

一、风味添加剂 355

二、增色添加剂 355

四、流散剂 356

三、饲料粘结剂 356

第十一章 粮油食品及饲料保藏剂 358

第一节 食品防腐剂 358

一、食品的变质与防腐 358

二、苯甲酸及其钠盐 359

三、山梨酸及其盐类 360

四、丙酸及其盐类 361

五、对羟基苯甲酸酯 362

六、其他类型防腐剂 363

一、氧化与抗氧化机理 364

第二节 食品抗氧化剂 364

二、油溶性抗氧化剂 365

三、水溶性抗氧化剂 367

四、天然抗氧化剂 368

五、抗氧化增效剂 369

第三节 食品保鲜剂 370

一、禽蛋保鲜剂 370

二、蔬菜保鲜剂 370

三、水果保鲜剂 371

四、包膜剂 373

五、脱氧保鲜剂 374

第四节 粮食保藏剂 376

一、粮食防护剂 376

二、粮食熏蒸剂 379

三、空仓杀虫剂 380

四、激素 382

第五节 饲料保藏剂 384

一、饲料防霉剂 384

二、饲料抗氧化剂 385

三、青贮饲料添加剂 387

四、粗饲料调节剂 388