发酵生产工艺计算PDF电子书下载

第一章 发酵生产的化学过程 1

糖类 1

单糖 2

双糖 3

三糖 5

多糖 6

蛋白质 8

酒精发酵的化学过程 10

第二章 发酵生产的淀粉质原料 18

马铃薯的贮存和厂内运输 18

堆放场地的计算 18

马铃薯贮槽的计算 21

马铃薯水力输送机的计算 24

谷物的贮存、计量和运输 29

贮存中的淀粉损失 29

谷物仓库主要尺寸和容积的计算 32

各种谷物运输设备的计算 37

第三章 麦芽和液体曲的生产 48

谷物浸渍 48

发芽 54

各种发芽室的计算 55

运输设备负荷的计算 63

麦芽乳的制备 69

绿麦芽的干燥 71

深层培养法制液体曲 82

第三章 淀粉质原料的酒精生产 91

原料的水-热加工 91

蒸煮醪的糖化 99

糖化醪(麦芽醪)的发酵 103

第五章 糖蜜为原料的酒精生产 114

糖蜜及其贮存 114

糖蜜发酵前的处理 115

酵母的增殖 127

糖蜜发酵 135

用两种酵母菌种的糖蜜稀释液发酵 145

用两种酵母菌种分两段进行的糖蜜发酵法简述 145

物料计算 146

糖蜜 146

第六章 糖蜜酒精厂的面包酵母和干饲料酵母的生产 158

面包酵母 158

生产面包酵母的原料用量 158

酵母的分离和洗涤 160

压榨酵母 169

干饲料酵母 170

培养基的制备 170

饲料酵母的培养 176

酵母的分离和洗涤 182

酵母的干燥 186

酵母的贮存 189

第七章 啤酒生产 191

糖化器组的选择和糖化间生产能力的计算 191

糖化间谷物原料的粉碎 194

啤酒麦芽汁的制备 196

啤酒麦芽汁的发酵和嫩啤酒的贮藏 214

啤酒包装 229

贮存间的计算 240

啤酒生产的物料计算 245

第八章 甜酒饮料的生产 253

酒精的接收、贮存、运输及计算 253

水处理 271

规定浓度含水酒精的制备 276

酒精水溶液的净化 281

混合饮料的校正 284

附录 293

参考文献 315