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第一章 绪论 1

第一节 农产品检验的意义和作用 1

一、农产品检验的意义和作用 1

二、我国的农产品检验工作与农产品质量状况 2

第二节 农产品检验的实施步骤 6

一、接受任务的过程 6

二、获取信息的过程步骤 6

三、检验工作的实际步骤 7

本章小结 9

复习思考题 9

第二章 谷物检验 10

第一节 谷物检验基础知识 10

一、谷物的概念和用途 10

二、主要谷物种类 10

三、谷物检验的依据 17

第二节 谷物检验技术 19

一、粮食油料扦样、分样法 19

二、谷物的类型及互混检验法 21

三、谷物含水量检验 22

四、面粉中含砂量的测定 24

五、稻谷脂肪酸值的测定 25

六、粮食中粗纤维素的测定 27

七、谷物中镉的测定 28

八、谷物中总汞的测定 30

九、谷物中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 31

十、谷物中六六六、滴滴涕、七氯、艾氏剂残留量检验 33

十一、谷物中百草枯残留量的测定 36

十二、玉米中黄曲霉毒素B1的测定 40

本章小结 46

复习思考题 47

第三章 豆类与油料作物检验 48

第一节 豆类与油料作物检验基础知识 48

一、岗位检验任务概述 48

二、主要油料作物种类介绍 49

第二节 豆类与油料作物检验技术 57

一、大豆蛋白质含量的测定 57

二、蛋白质的快速测定法 62

三、花生脂肪含量的测定 64

四、植物油脂检验——扦样、分样法 66

五、植物油脂检验——水分及挥发物测定法 66

六、大豆油脂中磷脂的测定 67

本章小结 68

复习思考题 69

第四章 蔬菜检验 70

第一节 蔬菜检验基础 70

一、岗位检验任务概述 70

二、主要蔬菜种类 72

第二节 蔬菜检验方法 74

一、新鲜蔬菜的取样方法 74

二、大白菜总灰分及水溶性灰分碱度的测定 76

三、芹菜中粗纤维的测定 77

四、番茄中维生素C含量的测定 79

五、蔬菜中亚硝酸盐的测定 82

六、蔬菜有机磷农药残留的测定——速测卡法 85

七、蔬菜有机磷农药残留的测定——酶抑制法 87

八、蔬菜有机磷农药残留的测定——气相色谱检测法 89

九、黄瓜中百菌清残留量的测定 92

本章小结 93

复习思考题 93

第五章 水果检验 94

第一节 概述 94

一、水果的分类 95

二、水果质量品质及其影响因素 95

三、常见水果介绍 96

第二节 水果样品的采集和预处理 105

一、样品采集 105

二、样品的制备 106

三、样品的预处理 106

第三节 水果质量的感官检验 107

一、水果质量感官检验的概念 107

二、水果质量感官检验的特点 107

三、水果质量感官检验的原理 108

四、水果质量感官检验的方法 109

第四节 水果检验技术 110

一、出口鲜梨检验方法 110

二、水果样品的灰化处理技术 113

三、水果中铜含量的测定 115

四、水果总酸度的测定 117

五、水果中总可溶性固形物含量的测定 120

六、水果中有机磷农药残留的测定 122

本章小结 127

复习思考题 127

第六章 肉类检验 128

第一节 肉类检验基础 128

一、主要肉类品种 128

二、肉品品质检验操作规程 130

三、鲜、冻肉类的感官质量标准 132

第二节 肉类产品检验技术 134

一、鲜、冻禽产品的检验 134

二、畜禽肉中有机磷农药多组分残留的测定 135

三、畜禽肉中有机氯农药和拟除虫菊酯类农药多组分残留量的测定 137

四、猪肉中盐酸克伦特罗的测定 139

五、畜禽肉中己烯雌酚残留的测定 144

六、猪肉中汞的测定 145

七、鲜、冻禽产品中砷的测定 147

八、高效液相色谱法测定鲜、冻禽产品中四环素类药物的残留量 151

九、禽流感病毒的检验 152

十、口蹄疫的检测 156

十一、病死畜禽肉类的感官检验与理化检验 158

本章小结 161

复习思考题 162

第七章 乳品检验 163

第一节 乳品检验基础 163

一、岗位检验任务概述 163

二、乳品检验操作规程 163

第二节 液态乳检验 164

一、乳的新鲜度测定 164

二、乳密度和比重的测定 166

三、乳中杂质度的测定 167

四、乳中细菌污染度的测定 168

五、乳脂肪含量、脂肪球大小及其数量的测定 169

六、乳中水分和总干物质的测定 172

七、乳中过氧化物酶和磷酸酶试验 172

八、乳均质指数的测定 173

九、乳中蛋白质的测定 174

第三节 乳粉检验 176

一、乳粉含水量的测定 176

二、乳粉酸度的测定 176

三、乳粉溶解度的测定 177

四、乳粉中乳糖、蔗糖及总糖含量的测定 178

第四节 乳的掺假检验 181

一、乳中掺食盐检验 181

二、乳中加碱的检验 182

三、亚硝酸盐的检验 182

四、牛奶中豆浆、豆饼水的检验 182

五、乳中重铬酸钾的检验 183

六、牛奶中掺焦亚硫酸钠的检测 183

七、乳中掺水检验 184

八、乳中蔗糖掺假的测定 184

九、乳中掺淀粉检验 184

十、乳中掺植脂末、油脂粉的检测 185

十一、乳中水解蛋白类物质的检验 185

十二、乳中掺尿素的检测 186

十三、乳中挥发性氨的检测 186

十四、原料乳中三聚氰胺检测 186

十五、乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定 189

本章小结 190

复习思考题 190

第八章 禽蛋检验 191

第一节 禽蛋检验基础 191

一、岗位检验任务概述 191

二、禽蛋检验操作规程 191

三、禽蛋感官检验 192

第二节 禽蛋检验技术 195

一、禽蛋水分的测定 195

二、游离脂肪酸的测定 195

三、蛋及蛋制品中六六六、滴滴涕的残留量检验 196

四、蛋与蛋制品中铅的测定——双硫腙比色法 199

五、蛋与蛋制品中铅的测定——石墨炉原子吸收光谱法 200

本章小结 202

复习思考题 202

第九章 食用菌检验 203

第一节 食用菌检验基础 203

一、食用菌岗位检验任务概述 203

二、食用菌检验操作规程 206

第二节 食用菌检验技术 209

一、食用菌中香菇多糖的测定 209

二、食用菌中汞的测定 210

三、食用菌中硒的测定 212

本章小结 213

复习思考题 214

第十章 其他农产品检验 215

第一节 茶叶检验 215

一、茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定 216

二、茶游离氨基酸总量的测定 217

三、茶叶中茶多酚含量的测定 218

四、茶叶中咖啡碱含量的测定 220

五、茶叶中铅、砷、镉、铜、铁含量的测定——电感耦合等离子体原子发射光谱法 221

六、茶中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量的简易检验方法 223

第二节 蜂蜜检验 224

一、蜂蜜基础知识 224

二、蜂蜜中还原糖的测定 227

三、蜂蜜中淀粉酶值的测定 229

四、蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定 230

五、蜂蜜中杀虫脒残留量的测定 232

第三节 干果检验 234

一、干果的卫生标准 234

二、干果（桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼）中水分的测定 235

三、干果（桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼）中总酸的测定 236

第四节 香辛料检验 236

一、胡椒碱含量的测定 237

二、香辛料和调味品醇溶抽提物的测定 239

本章小结 240

复习思考题 240

附录 241

附录1常用元素相对原子质量 241

附录2常用酸碱溶液的相对密度和质量分数 241

附录3常用有机溶剂沸点和相对密度 243

附录4农产品检验及抽样方法标准 243

参考文献 256