过瘾川菜 凉菜PDF电子书下载

【麻辣味型】川北凉粉 8

榨菜 10

红油双蓝 11

麻辣豆腐干 11

家常豆腐乳 12

豆腐乳 14

辣子拌豆腐 15

麻辣耳丝 15

山芹拌猪心 16

蒜苔炝肚片 16

麻辣猪尾 17

夫妻肺片 18

麻辣牛肉条 20

腌牛肉 21

凉拌牛肉 21

川味牛脸 22

麻辣牛筋 22

麻辣千张 23

干拌牛肚 23

麻辣跳水兔 24

凉粉兔片 24

口水鸡 26

蕨粉拌土鸡 27

麻辣鸡块 27

棒棒鸡丝 28

水八块 28

鲜拌鹅肠 29

凉拌鹿肉 30

萝卜干拌鳝丝 31

凉粉鲫鱼 32

麻辣酥鱼 32

【酸辣味型】酸辣黄瓜 34

凉拌茄子 35

拌豌豆苗 35

四川泡菜 36

酸辣侧耳根 37

凉拌侧耳根 37

山椒鸡腿菇 38

山椒拌白萝卜 39

酸辣腰片 39

泡猪耳猪尾 40

花椒泡耳片 41

菜胆炝鲍鱼 41

子姜拌牛柳 42

泡椒凤爪 43

什锦泡菜 44

酸辣鱿鱼丝 45

香酥带鱼 46

辣子鱼块 46

【红油味型】红油豆干 48

香辣豆棒 49

灯影苕片 50

红油腐竹 50

牛舌笋片 51

红油肚片 51

红油肚丝 52

红油毛肚 52

红汤肝片 53

红油皮扎丝 53

天主堂鸡片 54

红油鸡块 55

红油三丝 55

白斩鸡 56

红油腐竹鸡片 56

鸡丝凉粉 57

红油鸡翅 57

时蔬拌鸡片 58

腐乳鱼丝 59

【鱼香味型】鱼香青豆 60

鱼香黄豆 61

豆瓣花生米 61

【椒麻味型】炝土豆丝 62

凉拌海带结 63

蟹柳西兰花 63

炝拌绿豆芽 64

炝拌柿子椒 64

椒麻舌片 65

川味香肠 66

椒麻肚头 66

葱油鸡 67

椒麻鸡丝 68

盐水肫花 69

北极西芹 69

【蒜泥味型】凉拌粉皮 70

蒜泥黄瓜 71

生拌莴笋 72

蒜泥天葵 72

黄瓜拌油条 73

蒜蓉黄喉丝 73

蒜泥白肉 74

蒜泥耳片 76

蒜泥羊肝 76

千层脆耳片 78

侧耳根拌鸡块 79

【姜汁味型】姜汁腰片 80

姜汁土豆丝 81

姜汁芸豆 81

姜汁肚片 82

米椒姜汁牛肉 82

姜汁鱼条 83

【酱香味型】酱香子姜 84

酱甜姜 85

酱酥核桃仁 86

酱猪头 87

酱猪耳 88

腌酱肉 89

酱兔 89

【烟香味型】广汉缠丝兔 90

四川腊肉 91

四川熏肉 91

熏兔 92

腊鱼 92

【麻酱味型】麻酱凉粉 94

麻酱肉皮 95

麻酱肝片 95

【咸鲜味型】冰镇菜心 96

香油平菇 97

油焖香菇 97

盐水毛豆 98

盐水花生 98

绿豆芽拌干丝 99

盐水猪肝 99

冷冻花肉 100

冻羊羔 101

泡椒盐水鸭 101

盐水鸭片 102

酒醉河蟹 103

【香糟味型】糟鸡 104

朔风鸡子 105

酒醉核桃仁 105

糟蛋 106

香糟鱼条 106

【五香味型】五香花生 108

五香盐菜 109

五香腐竹 109

卤肉 110

灌卤肠 110

豉油肝片 111

凤眼猪肝 112

水晶肘子 113

香肚 113

五香心舌 114

蝴蝶猪头 114

卤牛肉 116

五香牛肉 117

五香驴肉 118

腌兔卷 119

风兔 120

五香咸蛋 120

五香酱鸭 121

五香鸭肫 121

香卤鸭掌 122

五香鹌鹑 122

五香松花蛋 124

干烹五香鱼 125

【怪味味型】怪味苦瓜 126

怪味腰果 127

怪味蚕豆 127

怪味花生仁 128

多味黄瓜卷 129

怪味海带 129

怪味白肉 130

怪味三丁 130

怪味腰片 132

怪味牛肚 133

四味黄喉卷 134

怪味仔鸡 135

怪味鸡块 136

怪味鸡丝 136

怪味凤爪 137

怪味鸭掌 137

怪味鸭肠 138

怪味鹿肉 139

怪味鱼条 139

【芥末味型】芥末白菜墩 140

生拌茼蒿 141

芥末萝卜干 141

芥末凉粉 142

爽口西芹 142

鸡丝拉皮 143

【糖醋味型】珊瑚白菜 144

珊瑚雪莲 145

糖醋酿藕 146

橙汁泡藕 146

酸甜大蒜 147

糖醋萝卜 148

糖醋蜇丝 148

【甜香味型】蜜汁三宝 150

蜜汁小红枣 151

挂霜桃仁 151

【家常味型】油焖红椒 152

辣拌菠菜 153

凉拌蒜苔 153

风味萝卜 154

辣拌花椒叶 154

生拌天麻 155

香辣双脆 155

干妈猪肚 156

尖椒虾皮 156

蒜瓣带鱼 157

【其他味型】咖喱土豆丝 158

陈皮牛肉 159

松花蛋 160

盐蛋 160

【精彩链接】小典故川北凉粉的来历 9

仙人点腐成肉 12

夫妻肺片的来历 18

天主堂鸡片的来历 54

蒜泥白肉的来历 74

特色原料鸡腿菇 38

天葵 72

侧耳根 79

小窍门 17

刀口辣椒的调制 17

如何做泡菜 36

鱿鱼的发制 45

巧去猪肝腥味 53

自制红豆瓣 61

如何调制蒜泥更香 71

巧用甜面酱 85

五香味的调制要点 112

鸭掌巧剔骨 122

松花蛋饮食小知识 124

吞炸 128

怪味的调制要点 130

猪腰巧去臊味 132

调怪味的小技巧 135

如何调制芥末味 143

糖醋味的调制要点 148

巧去海蜇上的泥沙 148