食品安全科普文丛 第3辑 “日常十大类”食品安全科普解读PDF电子书下载

方便的美味 1

基本探知篇 2

认识方便食品 2

认识方便面 3

生产篇 5

方便面制作的工艺流程 5

方便面中的调味料 6

安全篇 6

丙烯酰胺的问题 6

油炸用油的问题 7

食品添加剂的问题 8

防腐剂的问题 9

味精和盐的问题 9

桶装方便面包装的问题 9

营养篇 11

营养组成和价值 11

膳食建议 11

选购和食用篇 12

产品标识是否规范 12

产品包装是否精致完好 12

学会三看一闻 13

读懂营养标签 13

吃出健康美味 13

“食油”的奥秘 15

基本探知篇 16

食用油的概念及分类 16

安全篇 20

毛油有毒有害物质 20

油脂氧化和酸败 20

浸出溶剂残留量超标 21

黄曲霉毒素超标 21

添加部分工业用油 21

泔水油 21

反复煎炸油 22

添加非法添加剂 22

散装油质量安全问题 22

营养篇 23

山茶油 23

芝麻油 23

米糠油 24

橄榄油 24

胡麻油 25

核桃油 26

棕榈油 26

花生油 27

葵花籽油 27

选购和食用篇 28

选购看标签 28

辨别食用油品质 29

养成正确的食用习惯 29

注意食用油的保存 30

肉的功与过 31

基本探知篇 32

肉的一般概念 32

肉制品的概念 32

肉的常用术语 33

生产篇 36

腌腊制品 36

酱卤制品 38

熏烧烤制品 39

干制品 39

油炸肉制品 40

香肠制品 41

火腿制品 42

其他制品 43

安全篇 43

肉和肉制品惹上的风波 43

肉制品食用禁忌 45

营养篇 47

畜肉 47

禽肉 49

选购和食用篇 51

如何挑选猪肉 51

如何挑选牛肉 54

如何挑选羊肉 55

如何挑选鸡鸭肉 57

聚焦柴鸡蛋 59

基本探知篇 60

柴鸡蛋 60

洋鸡蛋 61

安全篇 63

柴鸡蛋是否真的比洋鸡蛋品质高 63

市场上所谓的柴鸡蛋真是“柴鸡蛋”吗 64

“洋鸡土养”新模式是否真正安全无忧 64

营养篇 66

柴鸡蛋和洋鸡蛋的氨基酸含量测定结果 66

鸡蛋的4种主要营养成分含量比较 67

卵磷脂测定结果比较 67

柴鸡蛋和洋鸡蛋蛋黄的5种成分含量比较 67

选购和食用篇 69

观察鸡蛋个头大小 69

观察蛋壳外观形态 70

煮熟后品尝味道 70

打开鸡蛋蛋壳辨别真假 70

乳品新视野 73

基本探知篇 74

乳制品的分类及概念 74

生产篇 77

液体乳的生产工艺 77

乳粉的配方及生产工艺 82

乳清粉和乳清蛋白粉的用途及加工 82

其他乳制品的生产加工知识 84

安全篇 87

从乳制品安全事件的觉醒到乳制品安全制度的完善 87

营养篇 88

牛奶与羊奶的比较 88

液体乳中巴氏乳与灭菌乳的比较 90

发酵乳与其他液体乳比较 91

复原乳与鲜牛乳的比较 91

含乳饮品与液体乳的营养差别 91

全脂乳与脱脂乳的营养比较 92

乳清蛋白的营养价值 93

干酪与奶片的营养价值 94

选购和食用篇 95

学会看乳制品包装标识 95

如何选购放心的乳制品 95

根据个人体质选择乳品 101

米面大家庭 103

基本探知篇 104

小麦粉 104

大米 104

其他粮食加工品 105

淀粉及淀粉制品 105

挂面 105

方便食品 105

速冻面米食品 105

安全篇 106

重金属污染 106

农药残留污染 106

生物性污染 107

营养篇 109

小麦 109

大米 109

粗粮 110

选购和食用篇 111

如何选购和保存小麦粉 111

如何选购和保存大米 113

如何选购和食用粗粮 114

饮料的探索 115

基本探知篇 116

饮料的概念及分类 116

生产篇 123

饮料用水及水处理 123

饮料生产常用的原辅料 125

安全篇 131

饮料安全事件给我们敲响了警钟 131

营养篇 134

常见的几类饮料的营养价值 134

正确认识功能性饮料 135

选购和食用篇 136

关注生产日期 136

选择知名品牌 136

查看标签成分 136

根据个人体质选购饮料 136

白酒再认识 139

基本探知篇 140

白酒的起源和发展 140

白酒的成分 142

生产篇 144

白酒的酿造过程 144

白酒的分类及工艺 145

安全篇 149

白酒中对人体健康有影响的物质 149

过量饮酒（酗酒）对健康的危害 151

喝白酒的注意事项 152

喝酒后的注意事项 154

几种解酒的方法 155

选购和食用篇 156

白酒的选购 156

白酒优劣的鉴别 157

白酒的存放 158

探知调味品 159

基本探知篇 160

调味品的起源和发展 160

调味品的分类与依据 161

生产篇 163

不同种类调味料的生产 163

调味料在方便面汤料中的应用 165

安全篇 165

国际调味品三大发展趋势 165

我国调味品的发展前景 167

选购和食用篇 173

液体调味料的选用 173

固体调味料的选用 173

香辛料的选用 174

鱼露的选用 175

解读农产品 177

无公害农产品 178

无公害农产品产生的背景 178

我国实施无公害农产品的标准 180

无公害农产品农业综合防治措施 181

无公害农产品农药的科学、合理使用 181

无公害农产品技术依托 182

绿色食品 183

绿色食品产生背景 183

绿色食品认证及范畴 183

绿色食品标准架构、标志 184

如何正确选购绿色食品 184

有机食品 186

认识有机农业 186

认识有机产品 186

有机产品基本要求 186

有机食品选购鉴别 187

如何区分有机食品、绿色食品、无公害食品 188

概念不同 188

标准不同 189

标志不同 189

认证机构不同 190

部分参考文献 191