食品安全与健康PDF电子书下载

绪论 1

第一篇 食品安全 15

导语 15

第一章 食品安全基础知识 17

第一节 食品概述 17

第二节 食品安全 20

第三节 安全食品 23

第二章 食品污染 29

第一节 食品污染概述 29

第二节 食品化学性污染与健康 32

第三节 食品生物性污染与健康 48

第三章 食物中毒 53

第一节 食物中毒概述 53

第二节 细菌性食物中毒 55

第三节 化学性食物中毒 60

第四节 动植物中的天然有毒物质 63

第五节 食物中毒的处理和急救 68

第二篇 食品营养 71

导语 71

第四章 饮食结构与健康 73

第一节 饮食结构概述 73

第二节 饮食结构的基本类型 74

第三节 地区饮食结构差异 77

第四节 大学生饮食结构分析 86

第五章 合理营养 89

第一节 合理营养的概念 89

第二节 人体需要的营养素 91

第三节 膳食制度 104

第四节 中国居民膳食指南 106

第五节 中国居民平衡膳食宝塔 110

第六章 饮水与健康 114

第一节 水的作用和功能 114

第二节 饮料与水 115

第三节 科学饮水 120

第七章 营养与疾病 124

第一节 营养与癌症 124

第二节 营养与高血压 126

第三节 营养与糖尿病 128

参考文献 131

附录 135

附录1 我国重大食品安全事件回顾 135

附录2 世界卫生组织公布的最佳食品榜单 137

附录3 食物营养成分对照表 138