OIV国际葡萄酒与葡萄汁分析方法大全PDF电子书下载

OIV分析方法的格式 1

第1部分 葡萄酒和葡萄汁检测方法 7

第1章 定义和基本原则 7

总论 7

检测方法的分类 8

基质对金属含量的影响 9

第2章 物理检测 10

20℃密度和比重（A） 10

20℃密度和比重（B） 37

折光法测定葡萄、葡萄汁、浓缩葡萄汁和精馏浓缩葡萄汁中含糖量 43

总干浸出物（重量法） 76

总干浸出物（密度法） 79

灰分 82

碱性灰分 83

氧化-还原电位 84

颜色特征 86

浊度 94

福林-肖卡指数 98

颜色特征〔CIE 1976（L＊ a＊ b＊）色空间法〕 100

稳定同位素质谱法测定葡萄酒和葡萄汁中水的18O/16O比值 110

过筛法测定橡木片尺寸 116

第3章 化学检测 118

3.1有机类化合物 118

3.1.1糖类 118

还原性物质 118

葡萄糖和果糖（酶法） 122

高效液相色谱法测定含糖量 126

稳定葡萄汁法测定添加蔗糖 135

核磁共振法（SNIF-NMR/RMN-FINS）测定葡萄汁、浓缩葡萄汁、精馏浓缩葡萄汁以及葡萄酒中的糖分发酵产生的乙醇中氘的分布情况 136

气相色谱法测定干型葡萄酒中糖类和残留糖转化的多元醇 150

pH示差法联合测定葡萄酒中的葡萄糖和果糖 154

pH示差法测定葡萄酒中的葡萄糖、果糖和蔗糖总量 162

3.1.2醇类 168

酒精度（比重瓶测定法、振荡器法、流体静力学平衡法） 168

酒精度（液体比重法、折射法） 191

甲醇（气相色谱法） 222

甲醇（比色法） 223

甘油和2，3-丁二醇 225

甘油（酶法） 229

稳定同位素比质谱仪测定葡萄汁、浓缩葡萄汁或葡萄发酵产生乙醇13C/12C的同位素比 232

气相色谱燃烧或高效液相色谱与同位素比质谱仪联用法测定葡萄酒中甘油13C/12C的比例（GC-C-IRMS或HPLC-IRMS） 239

3.1.3酸类 248

总酸 248

挥发酸 251

固定酸 256

有机酸（高效液相色谱法） 257

酒石酸（重量法） 260

乳酸（酶法） 263

柠檬酸（化学法） 267

柠檬酸（酶法） 270

总苹果酸 273

L-苹果酸（酶法） 275

D-苹果酸（酶法） 278

D-苹果酸（酶法）（低含量） 283

L-抗坏血酸（荧光光度法） 285

山梨酸（荧光光度法） 287

山梨酸（气相色谱法） 289

山梨酸（薄层色谱法） 291

pH 293

有机酸和无机阴离子（离子色谱法） 295

莽草酸 299

山梨酸（毛细管电泳法） 304

有机酸和硫酸盐（毛细管电泳法） 307

山梨酸、苯甲酸和水杨酸 317

偏酒石酸 320

L-抗坏血酸和D-异抗坏血酸 322

L-酒石酸的鉴定（14 C活度法） 328

3.1.4气体 335

二氧化碳 335

起泡葡萄酒压力的测定 341

同位素比质谱仪测定起泡葡萄酒中二氧化碳13C/12 C同位素比值（IRMS法） 344

二氧化碳（压力计法） 357

3.1.5其他有机类化合物 368

乙醛 368

乙酸乙酯（气相色谱法） 370

乙酸乙酯（滴定法） 371

锦葵花色素二糖苷 372

氨基甲酸乙酯 375

羟甲基糠醛（比色法） 378

羟甲基糠醛（高效液相色谱法） 380

氰化物衍生物 381

人工合成甜味剂（糖精、甜蜜素、甘素和P-4000） 383

人工合成甜味剂（糖精、甜蜜素和甘素） 386

人工着色剂 388

二甘醇 391

赭曲霉毒素A 393

花青素 402

植物蛋白 412

溶菌酶（高效液相色谱法） 417

3-甲氧基丙烷-1，2-二醇和环二甘油 421

2，4，6-三氯苯甲醚 430

多氯苯酚和多氯苯甲醚 433

生物胺 439

谷胱甘肽 448

α-二羰基化合物（高效液相色谱衍生化法） 452

α-二羰基化合物（气相色谱衍生化法） 458

羧甲基纤维素（纤维素羧甲醚） 463

蛋白澄清剂潜在过敏残基 467

溶菌酶（高效毛细管电泳法） 472

3.2非有机类化合物 475

3.2.1阴离子 475

总溴 475

氯化物 478

氟化物 481

总磷 488

硫化物（重量法） 490

3.2.2阳离子 492

铵离子 492

钾（AAS法） 495

钾（火焰光度法） 497

钠（AAS法） 499

钠（火焰光度法） 501

钙（AAS法） 503

铁（AAS法） 505

铁（比色法） 506

铜（AAS法） 508

镁（AAS法） 510

锌（AAS法） 511

银（AAS法） 512

镉（AAS法） 514

铅（标准方法） 516

ICP-AES法测定葡萄酒中的金属元素 533

3.2.3其他非有机类化合物 546

砷（AAS法） 546

砷 549

总氮（杜马法） 551

总氮 554

硼 556

二氧化硫（滴定法） 558

二氧化硫（碘量法） 561

二氧化硫（分子量法） 563

二氧化硫（葡萄汁） 567

汞（原子荧光法） 568

ICP-MS法进行多元素分析 572

QuEChERS法测定葡萄酒中的农药残留 584

纳他霉素 596

邻苯酸二甲酯 611

第4章 微生物检验 619

微生物检验 619

防腐剂和发酵抑制剂 645

防腐剂和发酵抑制剂（山梨酸、苯甲酸、对氯苯甲酸、水杨酸和对羟基甲酸及其酯） 647

防腐剂和发酵抑制剂（乙酸单卤代衍生物） 649

防腐剂和发酵抑制剂（焦碳酸酯） 651

防腐剂和发酵抑制剂（脱氢乙酸） 654

防腐剂和发酵抑制剂 656

定量PCR技术对葡萄酒中野生酵母计数 659

第5章 其他检验 667

强化葡萄汁和强化甜葡萄酒的区别 667

第2部分 分析证书 673

分析方法应用原则 673

分析证书 674

第3部分 各种物质最大可接受限量 677

葡萄酒中各种物质最大可接受限量 677

第4部分 建议 681

葡萄糖酸 681

过度压榨葡萄酒的特点 682

葡萄酒中钠离子和氯离子浓度 683

第5部分 实验室质量控制 687

有效性原则 687

实验室间比对试验 688

方法的可靠性 699

实验室间比对计划的设计、实施和解释方案 704

分析方法的检出限和定量限评估 715

分析化学实验室内部质量控制的协调性原则 718

分析方法评价实用指南 731

单个实验室分析方法评价协调性原则 785

测量不确定度的建议 801

回收率校正的建议 803

第6部分 糖含量（精馏浓缩葡萄汁）特殊检测方法 807

电导率 807

高效液相色谱法测定羟甲基糠醛 809

浓缩葡萄汁和葡萄糖液（或精馏浓缩葡萄汁）中的酒精度的检测方法 811

高效液相色谱法测定蔗糖 815

总酸 817

pH 819

二氧化硫 821

色度 823

总阳离子 824

电热原子吸收光谱法测定铅含量 826

电感耦合等离子体质谱法测定铅含量 830