美味佳肴在你的餐桌上 家庭饮食烹调指南PDF电子书下载
- 电子书积分:11 积分如何计算积分?
- 作 者:高山编著
- 出 版 社:北京:中国华侨出版社
- 出版年份:1996
- ISBN:7801200535
- 页数:270 页
一、烹饪原料的品种划分 1
(一)根据烹饪原料的加工程度分类 1
(二)根据烹饪原料的自然属性分类 1
烹饪原料知识 1
(三)根据烹饪原料在菜肴中的地位和作用分类 2
(四)根据市场商品学概念分类 2
(五)根据生产及生产的自然环境分类 2
二、烹饪原料的品质鉴定与保存方法 2
(一)烹饪原料的品质鉴定 2
(二)烹饪原料变质的因素和保存处理方法 4
(一)畜类及其制品 8
三、动物性烹饪原料知识 8
(二)乳类及其制品 16
(三)禽类及其制品 19
(四)蛋类及其制品 27
(五)鱼类及其制品 30
(六)虾类及其制品 49
(七)蟹类及其制品 52
(八)贝壳类及其制品 56
(九)其它类 60
四、植物性烹饪原料 65
(一)蔬菜类及其制品 66
(二)粮食类及其制品 77
五、食用菌藻地衣类烹饪原料 81
(一)食用菌类品种 82
(二)食用藻类品种 85
烹饪原料的加工方法 86
一、动物性烹饪原料的初步加工方法 86
(一)畜类及其制品的加工 86
(二)禽类及其制品的加工 97
(三)鱼类及其制品的加工 102
(四)虾蟹贝类及其它水产品与制品的加工 104
(三)根类蔬菜的加工 108
(四)果类蔬菜的加工 108
二、植物性烹饪原料的初步加工方法 108
(二)茎类蔬菜的加工 108
(一)叶类蔬菜的加工 108
(五)花类蔬菜的加工 109
三、食用菌藻地衣类烹饪原料的初步加工 109
(一)海带的加工 109
(二)发菜的加工 109
(一)刀工的器具知识 110
(五)口蘑的加工 110
四、烹饪原料加工中的刀工技术知识 110
(四)香菇的加工 110
(三)黑、白木耳的加工 110
(二)刀工的概念和作用 111
(三)刀法的种类 112
(四)烹饪原料的加工形状 115
五、配菜的基本知识 117
(一)配菜的概念 117
(二)配菜的形式 117
(三)配菜的基本要求 118
(四)配菜的基本原则 119
(五)配菜时使用的手法 121
(六)菜肴的命名方法 123
烹调技术方法 126
一、烹制加热的基本知识 126
(一)烹制加热过程中的媒介物质 126
(二)烹制加热过程中的火候概念 128
二、烹调过程中的初步热处理方法 129
(一)焯水 130
(二)过油 131
(三)汽蒸 133
(四)走红 134
(五)制汤 135
三、烹调过程中的浆糊及芡汁处理方法 138
(一)浆糊处理方法 139
(二)芡汁处理方法 143
四、调味的基本知识 145
(一)化学味型的种类划分 145
(二)常用的调料品种 149
(三)常用复合味型(化学味)调料的兑制 158
(四)调味的方法 171
(五)调味的作用和调味的原则 171
五、冷菜、热菜、汤类、甜品的烹调方法 173
(一)冷菜菜肴的烹调方法 173
(二)热菜菜肴的烹调方法 182
(三)汤类的烹调方法 199
(四)甜品的烹调方法 203
饮食的营养卫生与食疗保健知识 210
一、饮食营养知识 210
(一)人类生命的物质基础 210
(二)营养素的基本知识 213
二、饮食卫生知识 230
(一)食品污染的因素 230
(二)由食物引起的中毒、疾病及预防 232
三、饮食的保健知识 246
(一)从现代营养学的角度追求饮食保健 246
(二)从传统食疗学的角度追求饮食保健 253
- 《古人的餐桌》(中国)芮新林 2019
- 《餐桌上的世界史》(日)宫崎正胜译 2018
- 《家常美味豆浆》杨力主编
- 《美味家常面》杨力主编
- 《我们餐桌上的食物 我是一颗蛋》孙继英著;闵玉荣绘 2019
- 《餐桌上的养生野菜速查全书》曹军,于雅婷主编;健康养生堂编委会编著 2015
- 《美味豆制品菜》犀文图书编写 2011
- 《美味营养 儿童菜1688例》甘智荣 2018
- 《孕产妇就要这样吃 适合孕产妇的美味菜肴》甘智荣主编 2015
- 《现代主义烹调 烹调艺术与科学 第5卷 盘餐食谱》(美)内森·梅尔沃德,(美)克里斯·杨,(美)马克西姆·比莱著;(美)瑞安·马修·史密斯,(美)内森·梅尔沃德摄影;《现代主义烹调》翻译小组译 2016
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《流体力学》张扬军,彭杰,诸葛伟林编著 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018