ISO 22000食品安全管理体系通用教程PDF电子书下载

第一节　食品安全形势 1

第一章　食品安全概述 1

第二节　食品安全卫生的控制 5

第三节　食品安全管理体系简介 11

第四节 国家认证认可制度 18

第二章　食品中的危害 22

第一节　生物性危害 22

第二节　化学性危害 37

第三节　物理性危害 40

第四节　六类产品中容易存在的危害 43

第三章　ISO 22000∶2005标准理解 50

第一节　食品安全法律法规和标准体系构架 95

第四章　食品安全管理体系的建立——前提方案 95

第二节　前提方案的建立 102

第五章 食品安全管理体系的建立——危害分析及控制措施 129

第一节　危害分析的预备步骤 129

第二节　危害分析 135

第三节　控制措施的选择和评估 142

第四节　控制措施的控制要求 145

第六章　食品安全管理体系的建立——基础管理 150

第一节　沟通 150

第二节　应急准备和响应 152

第三节　可追溯性系统 154

第四节　不符合控制 156

第七章 食品安全管理体系的建立——确认和验证 158

第一节　确认 158

第二节 验证 161

第八章　食品安全管理体系文件的编写 170

第一节　食品安全管理体系文件编写框架 170

第二节　食品安全管理体系文件编写示例 175

第九章　食品安全管理体系审核 200

第一节　审核概论 200

第二节　审核的启动 206

第三节　文件评审 212

第四节　现场审核前的准备 214

第五节　现场审核实施 223

第六节　审核报告和审核完成 237

第七节　审核后续活动和认证后监督 238

第八节　纠正与预防措施 241

附录1　《推荐的国际操作规范——食品卫生总则》CAC/RCP 1—1969,Rev.4(2003) 244

附录2　《食品企业通用卫生规范》（GB 14881—1994） 268

附录3　《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》 277

附录4 《良好操作规范》美国FDA 21CFR Part 110 285

附录5 《果蔬汁产品HACCP法规》美国FDA 21CFR Part 120 295

附录6 《水产品HACCP法规》美国FDA 21 CFR Part 123,1240法规123水产和水产品 304

附录7　《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》国家认证认可监督管理委员会公告 313

附录8　《食品行业相关法律法规及规范参考清单》 316

主要参考文献 330