烹饪原料PDF电子书下载

模块1 烹饪原料基础 1

课题1 烹饪原料的学习内容和方法 2

课题2 烹饪原料的分类 6

课题3 烹饪原料的品质鉴别 8

课题4 烹饪原料储存保鲜中的质量变化 13

课题5 烹饪原料的储存保管 17

模块小结 21

模块2 植物性原料 23

课题6 粮食类原料基础 24

课题7 谷类原料 26

课题8 其他谷类粮食 30

课题9 豆类和薯类粮食 34

课题10 谷类与淀粉类粮食制品 38

课题11 豆类粮食制品 41

课题12 蔬菜类原料基础 44

课题13 根菜类和地上茎菜类 48

课题14 地下茎菜类 52

课题15 结球叶菜类和普通叶菜类 56

课题16 香辛叶菜类和花菜类 61

课题17 瓜类蔬菜 66

课题18 豆类和茄果类蔬菜 69

课题19 食用菌类 72

课题20 食用藻类、地衣类 78

课题21 蔬菜制品 81

课题22 馐用药材 85

课题23 果品类原料基础 88

课题24 鲜果类（一） 91

课题25 鲜果类（二） 94

课题26 鲜果类（三） 98

课题27 干果 101

课题28 果品制品 105

模块小结 107

模块3 动物性原料 109

课题29 家畜肉基础 110

课题30 家畜品种 113

课题31 家畜肉的部位分解 118

课题32 常用家畜肉的品质鉴别及储存保鲜 123

课题33 家畜副产品 125

课题34 畜肉制品 128

课题35 乳和乳制品 134

课题36 禽类基础 136

课题37 家禽品种 139

课题38 家禽副产品和野禽 143

课题39 禽蛋及蛋制品 146

课题40 禽制品 149

课题41 水产品类原料基础 153

课题42 海洋性鱼类（一） 156

课题43 海洋性鱼类（二） 161

课题44 比目鱼类和洄游鱼类 165

课题45 淡水性鱼类（一） 169

课题46 淡水性鱼类（二） 172

课题47 鱼类的品质鉴别及储存保鲜 176

课题48 鱼类干货制品（一） 179

课题49 鱼类干货制品（二）及鱼类其他制品 182

课题50 虾、蟹类 185

课题51 虾、蟹类制品 190

课题52 两栖、爬行类 192

课题53 软体动物类（一） 195

课题54 软体动物类（二） 199

课题55 其他常用水产品 203

模块小结 207

模块4 调辅原料 209

课题56 调味品的作用和分类 210

课题57 咸味调料 212

课题58 甜味调料 216

课题59 酸味调料 218

课题60 麻辣味调料 221

课题61 鲜味调料 225

课题62 香味调料 228

课题63 食用油脂基础知识 232

课题64 常用食用油脂 235

课题65 食用淡水和食用淀粉 239

课题66 着色剂 242

课题67 膨松剂 246

课题68 增稠剂和致嫩剂 249

模块小结 250

模块5 地方名特产原料 253

课题69 植物性地方名特产 254

课题70 动物性地方名特产 257

模块小结 260

参考文献 261