调酒与服务PDF电子书下载

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作者：中国烹饪协会组编；吕海龙主编；刘雪梅副主编
出版社：北京：北京师范大学出版社
出版年份：2012
ISBN：9787303131938
页数：170 页

图书介绍：本教材是“中国烹饪协会系列规划教材”之一。教材的编写思路是以调酒师应具备的知识和技能为主线，以调酒师国家职业资格标准为依据，以“必须、够用”为原则，科学选取教材内容，力求突出中职特色，以适应市场需求和行业发展的需要。本教材共包括酒吧及调酒师、酒水认知、酿造酒、蒸馏酒、配制酒、非酒精饮料、鸡尾酒调制共七个教学项目，并以服务为宗旨，以就业为导向，下设若干学习任务，倡导“以项目为基础，以任务引领型为主导”的课程设计思想，突出学生能力、素质的培养。本教材是由专业调酒教师、酒吧知名调酒师，中国烹饪协会会员和调酒爱好者共同开发的，通过校内外力量和技术的结合与互补，切实突出专业培养目标，准确把握行业发展方向和市场需求，确保教材的实用性、先进性、创新性和可读性。

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《调酒与服务》目录

标签：主编组编调酒烹饪协会

项目一酒吧及调酒师 1

任务一认识酒吧 1

任务二认识调酒师 12

项目二酒水认知 17

任务一酒水的定义及作用 18

任务二酒水的特点及分类 20

项目三酿造酒 24

任务一中国酿造酒 24

任务二外国酿造酒 35

项目四蒸馏酒 53

任务一中国白酒 54

任务二外国蒸馏酒 57

项目五配制酒 90

任务一中国配制酒 90

任务二外国配制酒 93

项目六非酒精饮料 110

任务一茶 110

任务二咖啡与可可 116

任务三碳酸饮料 126

任务四矿泉水 128

任务五乳品饮料与果汁饮料 129

项目七鸡尾酒调制 134

任务一鸡尾酒的认识 134

任务二鸡尾酒调制 141

任务三鸡尾酒创作 153

附录一酒吧常用酒水中英文名称对照表 159

附录二法国各大酒庄正酒及副牌酒推荐年份表 164

参考文献 170

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