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绪论 1

模块一 基础知识 5

项目一 营养学基础 5

内容一 营养与膳食基本概念 5

内容二 能量 6

内容三 营养素 11

项目二 各类食物的营养价值 50

内容一 植物性食物的营养价值 51

内容二 动物性食物的营养价值 54

内容三 安全食品 56

内容四 保健食品与营养强化食品 61

内容五 转基因食品 66

模块二 平衡膳食与膳食指导 73

项目三 平衡膳食 73

内容一 膳食结构 73

内容二 平衡膳食 76

内容三 《中国居民膳食指南》及平衡膳食宝塔 78

项目四 不同生理情况人群的营养及膳食指导 90

内容一 孕妇、乳母的营养及膳食指导 90

内容二 婴幼儿的营养及膳食指导 95

内容三 儿童与青少年的营养及膳食指导 97

内容四 中老年人的营养及膳食指导 100

模块三 基本技能 107

项目五 营养调查与评价 107

内容一 膳食调查及评价 107

内容二 体格检查 111

内容三 营养缺乏症检查 113

内容四 人体营养水平的实验室检查 114

项目六 营养教育与营养干预 118

内容一 营养教育 118

内容二 营养干预 124

模块四 临床营养 129

项目七 临床营养基础 129

内容一 医院膳食 129

内容二 肠内营养、肠外营养 135

项目八 常见疾病的营养防治 143

内容一 营养缺乏性疾病的治疗 143

内容二 消化系统疾病的营养防治 147

内容三 循环系统疾病的营养防治 154

内容四 代谢性疾病的营养防治 161

内容五 泌尿系统疾病的营养防治 171

内容六 感染性疾病的营养防治 177

内容七 外科疾病的营养防治 183

内容八 恶性肿瘤的营养防治 191

模块五 实践教学 201

实践项目一 医院营养科参观 201

【内容一】明确本次见习的流程 201

【内容二】医院营养科现场参观 202

【内容三】书写见习报告 205

实践项目二 膳食调查与评价 206

【内容一】熟悉膳食调查的方法与步骤 206

【内容二】明确膳食评价的过程 209

【内容三】实施膳食调查与评价 213

【内容四】书写见习报告 213

实践项目三 糖尿病患者食谱编制 214

【内容一】糖尿病患者食谱编制的原则 214

【内容二】糖尿病患者营养治疗方案的制定 214

【内容三】糖尿病患者食谱的编制 215

【内容四】糖尿病患者食谱编制实际操作 221

【内容五】书写见习报告 221

能力检测参考答案 222

项目一 营养学基础 222

项目二 各类食物的营养价值 223

项目三 平衡膳食 224

项目四 不同生理情况人群的营养及膳食指导 224

项目五 营养调查与评价 225

项目六 营养教育与营养干预 226

项目七 临床营养基础 226

项目八 常见疾病的营养防治 228

附录 230

附录A 中国居民膳食能量和蛋白质参考摄入量（RNIs）及脂肪供能比 230

附录B 中国居民膳食维生素参考摄入量（RNIs或AIs） 232

附录C 中国居民膳食常量元素和微量元素参考摄入量（RNIs或AIs） 233

附录D 某些微量营养素的ULs 234

附录E 常见食物成分表 235

参考文献 239