麻辣川湘菜 精华版PDF电子书下载

序言 2

川湘风味 12

川菜常用调味料介绍 12

川菜常见味型的调制 14

川菜的烹调特点 15

热辣的四川火锅 16

湘菜的几种制作方法 18

湘菜的特色调味品 20

湘菜的特色 21

百味川菜 24

畜肉 24

蒜泥白肉 24

酱香烧肉 25

老醋泡肉 25

大盘肉 26

红油白肉 27

飘香白肉 27

一品水煮肉 27

飘香水煮肉 28

泼辣酥肉 28

赤笋炒辣肉 28

同安封肉 29

鱼香肉丝 29

醴陵小炒肉 30

豆豉肉末炒尖椒 30

筒子骨娃娃菜 30

四川熏肉 31

海苔冻肉 31

脆黄瓜皮炒肉泥 32

大头菜炒肉丁 32

酸菜小竹笋 33

回锅肉 33

酥夹回锅肉 33

酸豆角炒肉末 34

蒜泥肉片 34

咸烧白 34

杀猪烩菜 35

水煮肉片 35

大山腰片 36

剁椒腰花 36

醉腰花 37

水豆豉腰片 37

辣豆豉凤尾腰花 37

莴笋烧肠圈 38

青豆烧大肠 38

霸王肥肠 38

圣女果肥肠 39

爆炒肥肠 39

泡椒大肠 40

豆花肥肠 40

酸菜肥肠 41

香辣肠头 41

回锅腊肠 42

水煮腊肠 42

干煸肥肠 42

川味腊肠 43

眉州香肠 43

蒜汁血肠 44

酱蒸猪肘 45

霸王肘子 45

太白拌肘 45

麻辣沸腾蹄 46

烤酱猪尾 46

酱猪蹄 46

川辣蹄花 47

醋香猪蹄 47

泡椒霸王蹄 48

大盘猪蹄 48

小炒蹄花 49

石锅芋儿猪蹄 49

青椒焖猪蹄 49

香辣扣美蹄 50

川东乡村蹄 50

夫妻肺片 50

麻辣耳丝 51

大刀耳片 51

功夫耳片 52

花生耳片 52

江湖大刀耳片 53

豉油蒸耳叶 53

周庄酥排 54

筷子排骨 54

川式风味排骨 55

蒜香骨 55

馋嘴骨 55

川式一锅鲜 56

楼兰节节香 56

火焰排骨 56

粗粮排骨 57

虹口大排 57

江湖手抓骨 58

思乡排骨 59

蜀国第一排 59

川乡排骨 59

辣子跳跳骨 60

水煮血旺 60

乳香三件 60

麻辣猪肝 61

鲜椒双脆 62

干锅腊味茶树菇 62

小炒猪心 63

腊味合蒸 63

辣椒猪皮 63

辣炒大片腊肉 64

歪嘴兔头 64

椒麻意香兔肉 64

麻花仔兔 65

跳水兔 65

竹网小椒牛肉 66

红油牛舌 67

锅巴香牛肉 67

川湘卤牛肉 67

豆角黄牛肉 68

干拌牛肚 68

翡翠牛肉粒 68

麻辣腱子肉 69

泡椒牛肉花 69

金沙牛肉 70

酸汤肥牛 70

香菜牛肉丸 71

水煮牛肉 71

鸿运牛肉 71

干煸牛肉丝 72

麻辣牛肉丝 72

泡椒黄喉 73

爽口嫩牛肉 73

水煮牛肉片 73

口水牛杂 74

铁板牛肉 74

椒香肥牛 74

香笋牛肉丝 75

川味牛腱 75

香辣牛蹄筋 76

家乡辣牛肚 76

石烹牛骨髓 77

泡椒蹄筋 77

椒圈金钱肚 78

泡椒脆肚 78

红油肚丝 78

红油肚花 79

卤水金钱肚 79

禽蛋 80

红油芝麻鸡 80

重庆口水鸡 81

钵钵鸡 81

白果椒麻仔鸡 81

红油口水鸡 82

山城面酱蒸鸡 82

太白鸡 82

芝麻仔鸡 83

天府竹香鸡 83

口水鸡 83

泡椒三黄鸡 84

芋儿鸡翅 84

川椒红油鸡 85

芋儿烧鸡 85

飘香麻香鸡 86

棒棒鸡 86

川味香浓鸡 86

宫保鸡丁 87

渝洲少妇鸡 87

巴蜀老坛子 88

红油鸡爪 88

双椒凤爪 89

酸辣鸡爪 89

川府老坛子 89

馋嘴鸭掌 90

双椒鸭舌 90

木桶鸭肠 91

豆芽毛血旺 91

一品毛血旺 91

四川樟茶鸭 92

口味野鸭 92

泡菜鸭片 93

冬笋炒板鸭 93

风味鸭脯肉 94

巴蜀醉仙鸭 94

麻辣鸭肝 94

小炒鸭肠 95

老干妈爆鸭肠 95

火爆鹅肠 96

剁椒鹅肠 96

双椒鲜鹅肠 97

老干妈鹅肠 97

鸡蛋炒莴笋 98

双椒皮蛋豆花 98

爆炒花雀 99

蛋炒龙虱 99

水产 100

重庆水煮鱼 100

番茄酱煮鱼 101

猪肚煮鱼片 101

川式风味鱼 101

沸腾飘香鱼 102

沸腾水煮鱼 102

飘香水煮鱼 102

豆瓣鲫鱼 103

干烧鲫鱼 103

大千干烧鱼 103

酸菜黄鱼 104

农家鲜椒黄颡鱼 104

豆腐烧黄颡鱼 105

大黄鱼镶面 105

川香乌冬婆辣鱼 106

川西泼辣鱼 106

雪菜蒸鳕鱼 107

红焖鲽鱼头 107

蜀东雪旺鱼 108

馋嘴鱼头 108

鸳鸯鱼头王 108

盘龙带鱼 109

香辣扒皮鱼 109

莴笋墨鱼仔 110

鲜椒墨鱼仔 110

椒盐刁子鱼 111

川府酥香鱼 111

铁锅山塘鱼 111

川江鲇鱼 112

水煮仔鸡鲇鱼 112

泡椒目鱼仔 113

喜从天降 113

石锅三角蜂 114

青椒鲈鱼 114

鲜椒昂刺鱼 114

蒜香鳝蛏 115

豆花鱼片 115

松子鱼 116

家乡怪味鱼 117

东坡脆皮鱼 117

蜀香麻婆鱼 117

飘香虾 118

隔水蒸九节虾 118

椒盐鲜虾 119

串烧竹篮虾 119

天府多味虾 120

香辣盆盆虾 120

酸辣大虾 121

口味土龙虾 121

富贵鲜虾豆腐 121

泡椒基围虾 122

香辣小龙虾 122

香锅蟹 123

红汤煮蟹 123

香辣蟹 124

辣酒煮花螺 124

竹篱爆螺花 125

春秋田螺 125

辣子福寿螺 126

香辣花甲 127

川香竹蛏王 127

钵仔鳝段 128

老四川煮鳝背 128

香辣福寿螺 129

美人椒鳝段 129

水煮肚条鳝段 129

干煸鳝鱼 130

红粉鳝段 130

宁式鳝丝 131

鲜椒泥鳅 131

酥炸牛蛙腿 132

干煸牛蛙 133

丝瓜烧牛蛙 133

泡椒牛蛙 134

香辣馋嘴蛙 134

剁椒水煮牛蛙 135

西芹烧牛蛙 135

酱香牛蛙 135

荷叶蒸牛蛙 136

口味水鱼 136

荷叶蒸水鱼仔 137

川式爆甲鱼 137

红汤乌龟 138

川酱蒸带子 138

泡椒鱿鱼花 139

剁椒蛏子 139

素菜 140

钵子娃娃菜 140

醋熘辣白菜 141

芋儿烧白菜 141

炝炒大白菜 141

清炒娃娃菜 142

炝炒包菜 142

板栗娃娃菜 142

麻婆豆腐 143

家常豆腐 143

深山老豆腐 143

辣皮蛋豆腐 144

农家豆腐 144

豆腐泡菜 144

豆腐炒辣白菜 145

酸菜米豆腐 145

芝麻豆皮 146

川味香干 146

千叶豆腐 147

四川老坛泡菜 148

什锦泡菜 148

泡菜拌黄瓜 148

四川泡菜 149

泡椒莴笋 149

川味黄瓜 150

川辣黄瓜 150

萝卜苗拌豆腐丝 151

咸菜脆瓜皮 151

酸辣黄瓜 151

凉拌莲藕 152

麻辣藕丁 152

小炒笔杆笋 153

油焖笋干 153

葱油莴笋 154

大碗豆角 154

干煸四季豆 154

翡翠玻璃冻 155

胡萝卜丝瓜酸豆角 155

鲜椒水萝卜 156

酱香萝卜干 156

泡辣椒 157

凉拌虎皮椒 157

凉拌折耳根 157

川北凉粉 158

酸辣魔芋丝 158

风味蕨根粉 158

酸辣芋兰结 159

干煸豆角 159

火锅 160

毛肚火锅 160

菌汤滋补火锅 161

双味火锅 161

什锦火锅 162

三鲜豆腐火锅 162

啤酒鸭火锅 163

涮羊肉火锅 164

金针肥牛火锅 165

生鱼散翅火锅 166

霸王别姬火锅 166

三味火锅 167

鸳鸯火锅 167

海鲜火锅 168

滋补乌鸡火锅 169

四喜火锅 170

锅仔蹄花 171

锅仔粉丝猪蹄 171

醇辣湘菜 174

畜肉 174

玉米粒煎肉饼 174

农家小炒肉 175

香酥出缸肉 175

尖椒炒削骨肉 175

金牌小炒肉 176

橘色小炒肉 176

豆角炒肉末 176

莲花糯米骨 177

土匪肉 178

蒸三角肉 178

私房钵钵肉 179

毛氏红烧肉 180

湘味莲子扣肉 180

毛家红烧肉 181

东坡肉 181

梅菜扣肉 182

大白菜焖肉 183

酱油肉蒸春笋 183

香味口蘑 183

粽香豆腐丸 184

木桶香干 184

荷叶粉蒸肉 185

蒜苗炒削骨肉 185

包菜粉丝 185

豆角碎炒肉末 186

雪里蕻肉末 186

仔姜炒肉丝 187

红椒酿肉 187

青红椒炒肉 188

豆豉炒油渣 188

小炒肉 188

五花肉焖豆腐 189

酱肉小豆芽 189

干锅萝卜片 190

香干炒肉 191

辣椒炒油渣 191

白菜梗炒肉 192

老干妈小炒肉 192

干煸肉丝 192

煮油豆腐 193

干豆角炒腊肉 193

小炒腊牛肉 194

三腊合蒸 194

蒌蒿炒腊肉 195

藜蒿炒腊肉 195

腊肉炒蒜薹 195

干锅烟笋焖腊肉 196

咸肉蒸臭豆腐 196

干锅腊肉茶树菇 197

乡村腊肉 198

湘蒸腊肉 198

腊笋炒熏肉 198

风吹猪肝 199

老干妈淋猪肝 199

芹菜炒肚丝 200

青红椒脆肚 200

泡椒猪肚 200

香辣肚丝 201

石碗响肚 201

油浸鲜腰 202

凤尾腰花 202

洋葱炒猪腰 202

干锅肥肠 203

湘干锅肥肠 203

石锅肥肠 204

剁椒脆耳 204

红油千层耳 204

大刀耳叶 205

香干拌猪耳 205

香炒猪骨 206

香酥担担骨 206

土豆炖排骨 207

剁椒小排 207

五成干烧排骨 207

串串香 208

豉香风味排骨 208

芝香小肋排 208

简骨马桥香干 209

孜然寸骨 209

湘味骨肉相连 210

红油猪舌 210

香炒腊猪舌 210

香辣霸王蹄 211

原汁肘子 211

口味猪手 211

青椒佛手皮 212

香辣霸王肘子 212

爆炒蹄筋 212

风味麻辣牛肉 213

泡椒牛肉丝 213

风干牛肉丝 214

火爆牛肉丝 214

竹笋炒牛肉 215

爆炒牛柳 215

一品牛肉爽 216

飘香牛肉 216

牙签牛肉 217

竹签牛肉 217

农家大片牛肉 218

湘卤牛肉 218

糯米蒸牛肉 218

泡椒牛百叶 219

生拌牛百叶 219

红油百叶 220

水晶粉炖牛腩 221

石煲香菇牛腩 221

丸子蒸腊牛肉 221

铁板牛肚 222

干锅牛杂 222

小炒鲜牛肚 222

洋葱炒羊肉 223

葱爆羊肉 223

羊肉串 224

手抓羊排 224

铁板羊里脊 225

手抓肉 225

锅仔狗肉 226

干锅狗肉 227

蒜香狗肉 227

麻辣狗肉 228

蒜苗狗肉煲 229

狗肉烩洋葱 229

红焖狗肉 229

芋儿狗肉 230

麻辣馋嘴兔 230

霸王兔 231

炝锅仔兔 231

禽蛋 232

鸡粒碎米椒 232

酸辣鸡丁 233

红油土鸡钵 233

芙蓉鸡片 234

口水鸡 234

芋儿鸡 235

惹味口水鸡 235

红顶脆椒鸡 236

芽菜飘香鸡 236

左宗棠鸡 237

麻辣子鸡 237

鸡丝豆腐 238

罗汉笋红汤鸡 238

丰收大盘鸡 238

葱油鸡 239

美味豆豉鸡 239

东安子鸡 239

湘轩霸王鸡 240

果酪鸡翅 241

乡村炒鸡 241

浓汤八宝鸭 242

湘西血粑鸭 243

秘制鸭唇 243

孜然酱板鸭 243

炒土匪鸭 244

小炒鸭掌 244

馋嘴鸭 244

啤酒鸭 245

小炒仔洋鸭 245

鸭肉扣芋头 246

焖仔鸭 246

美味鸭舌 246

风香鸭舌 247

干酱爆鸭舌 247

香辣卤鸭舌 247

酥椒鸭脖 248

酱香鸭脖 248

美味鸭脖 249

湘卤鸭脖 249

辣子鸭脖 249

泡椒鸭舌 250

干锅将军鸭 250

香辣鸭下巴 251

椒盐鸭下巴 251

砂锅鸭血 252

酸菜鸭血 252

姜葱焖鸭血 252

美味剁椒鹅肠 253

双椒淋鹅肠 253

水豆豉拌鹅肠 253

泡椒鹅肠 254

萝卜干拌鹅肫 254

爆炒鸽杂 255

剁椒黄瓜鹅肠 255

麻辣雀肫 255

蛤蜊蒸水蛋 256

剁椒炒鸡蛋 257

辣椒金钱蛋 257

外婆菜炒鸡蛋 258

木耳炒鸡蛋 258

肉末蒸水蛋 258

豇豆煎蛋 259

酸豇豆煎蛋 259

皮蛋日本豆腐 260

皮蛋拌折耳根 260

姜汁红椒皮蛋 261

皮蛋炒辣椒 261

剁椒皮蛋 261

水产 262

秘制鱼头 262

黄剁椒蒸鱼头 263

双味鱼头 263

千岛湖鱼头 263

鸳鸯鱼头王 264

剁椒鱼头 264

酱椒鱼头 265

奇香鱼头 265

双椒小黄鱼 266

小葱黄鱼 266

豆渣煨黄鱼 267

干锅黄鱼 267

乡村炒野鱼 267

雪菜黄鱼 268

红烧大黄鱼 268

豉椒武昌鱼 268

鸿图展翅 269

开屏武昌鱼 269

酱椒醉蒸鱼 270

香辣鱼片 270

麒麟桂鱼 270

鱼跃福门 271

水煮活鱼 271

干锅带鱼 272

椒烧带鱼 272

干锅鲫鱼 273

荷包黄颡鱼 273

美极回头鱼 274

干锅鱼杂 274

沸腾鱼片 275

辣子鱼 275

湘味火焙鱼 275

香酥小鲫鱼 276

湘酥嫩子鱼 276

橙香凤尾鱼 276

香菜烤鲫鱼 277

蒸刁子鱼 277

泡椒墨鱼仔 278

酸辣墨鱼仔 278

乡情墨鱼仔 279

爆炒鱼子 279

乡村泼辣鱼 280

剁椒蒸鱼尾 280

干烧鱼唇 281

蒜烧鲇鱼 281

红满三湘 281

炒甲鱼 282

霸王别姬 282

潇湘甲鱼 282

干煸泥鳅 283

洞庭小泥鳅 283

竹香泥鳅 283

干锅香辣蟹 284

家乡炒蟹 284

红椒炒蟹 285

辣酒煮闸蟹 285

泡椒小炒蟹 285

姜葱香辣蟹 286

私家辣龙须 286

干锅鱿鱼须 286

铁板鱿鱼筒 287

辣爆鱿鱼丁 287

剁椒蒸牛蛙 288

火爆牛蛙 288

啤酒牛蛙 289

泉水牛蛙 289

小炒牛蛙 289

老妈炒田螺 290

豉椒炒蛏子 290

小炒螺蛳肉 290

酱爆香螺 291

池塘三鲜 291

剁椒一品鲜 292

红椒炒鲜贝 292

香爆蛏子 293

毛峰锤虾片 293

豆豉串串虾 293

风味草虾 294

农家酱油虾 294

蒜香基围虾 295

蒜蓉开片虾 295

竹签串烧虾 296

芽香竹签虾 296

串烧基围虾 296

酸辣芋粉鳝 297

双椒马鞍鳝 297

爆螺肉 298

红油鳝鱼 298

银粉鳝丝 299

辣味鳝鱼钵 299

蒜香炒鳝丝 299

素菜 300

剁椒蒸香干 300

剁椒蒸豆干 301

豆豉蒸香干 301

香干花生米 301

白辣椒蒸香干 302

豆豉香干毛豆 302

红烧米豆腐 302

香辣豆腐泡 303

农家煮豆腐 303

火宫臭豆腐 304

香煎臭豆腐 304

油炸臭豆腐 305

酱椒臭豆腐 305

剁椒蒸臭干 306

椒香臭豆腐 306

剁椒臭豆腐 306

蒜泥茄子 307

双椒蒸茄子 307

农家茄子 307

双椒茄子 308

凤尾拌茄子 308

风味茄丁 308

大展宏图 309

粉丝蒸白菜 309

红果山药 310

炒腐皮笋 311

莴笋香菇 311

陈醋娃娃菜 311

葱花炒土豆 312

素熘花菜 313

冰糖湘莲 313

炝拌山野菜 314

盐水毛豆 314

姜汁豇豆 314

红椒核桃仁 315

辣味干豆角 315

豉油杭椒 316

咸菜炒尖椒 316

泡椒拌莴笋 316

凉拌苦瓜 317

冰糖苦瓜 317

剁椒蒸毛芋 318

剁椒芋头仔 318

爽口花生 319

椒圈拌花生 319

老醋花生 319