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第一章 绪论 1

第一节 营养的基本概念 1

第二节 营养学发展历史 2

第三节 当今营养问题 4

第二章 营养素 6

第一节 能量 6

第二节 蛋白质 8

第三节 脂类 15

第四节 碳水化合物 21

第五节 矿物质 24

第六节 维生素 34

第七节 膳食纤维 56

第八节 植物化学物 58

第九节水 66

第三章 各类食物的营养价值 68

第一节 谷类食品的营养价值 68

第二节 薯类食品的营养价值 70

第三节 豆类及其制品的营养价值 74

第四节 蔬菜水果的营养价值 77

第五节 畜禽肉类及水产品的营养价值 84

第六节 奶类及奶制品的营养价值 90

第七节 蛋及蛋制品的营养价值 95

第八节 杂粮的营养价值 98

第九节 其他食品的营养价值 102

第四章 特殊人群营养 112

第一节 孕妇营养 112

第二节 乳母营养 116

第三节 婴幼儿科学喂养 118

第四节 学龄前儿童营养 124

第五节 中小学生营养 128

第六节 老年人群的营养 132

第五章 人体营养状况调查与评价 141

第一节 概述 141

第二节 营养调查的设计与实施 142

第三节 膳食调查 143

第四节 体格测量 147

第五节 营养状况的实验室检查 153

第六节 营养缺乏病的临床检查 155

第七节 营养调查结果的分析评价 160

第六章 营养相关疾病 163

第一节 超重与肥胖 163

第二节 糖尿病 167

第三节 高血压 174

第四节 痛风及高尿酸血症 177

第五节 营养性贫血 180

第六节 骨质疏松 183

第七章 营养食谱的编制与应用 189

第一节 食物类别识别和选择 189

第二节 食物成分表 191

第三节 营养素需要量的确定 193

第四节 食谱的编制 196

第五节 食谱的评价 203

第八章 食品卫生 206

第一节 食品的生物性污染及其预防 206

第二节 食品的化学性污染及预防 215

第三节 食物中毒及预防 232

第四节 食品加工过程卫生 248

参考文献 254

附录 营养素的主要食物来源 256

附录一 能量的主要食物来源 256

附录二 蛋白质的主要食物来源 257

附录三 脂类的主要食物来源 259

附录四 碳水化合物的主要食物来源 264

附录五 矿物质的主要食物来源 265

附录六 维生素的主要食物来源 277

附录七 膳食纤维的主要食物来源 287

附录八 植物化学物的主要食物来源 288

附录九 其他 291