粮油加工工艺学PDF电子书下载

目 录 1

第一章 粮油原料概述 1

第一节粮油原料的分类 1

第二节粮油原料的物质特征 4

第三节粮油原料的生物学特征 12

第四节粮油原料的物理性质 16

第二章淀粉生产与淀粉制糖 22

第一节淀粉提取工艺 22

第二节淀粉厂副产品的综合利用 33

第三节变性淀粉的制备及应用 36

第四节淀粉糖化原理及工艺 40

第五节淀粉糖化液的精制、浓缩和结晶 51

第三章植物油脂的提取、精炼与加工 61

第一节植物油料及预处理 61

第二节植物油脂的提取 67

第三节植物油脂的精炼 78

第四节油脂的深加工 83

第五节植物油厂副产品的综合利用 90

第四章植物蛋白质的提取、加工与利用 99

第一节主要农作物中所含蛋白质的营养特点 99

第二节传统大豆制品的加工 108

第三节豆乳制品 125

第四节大豆蛋白质的提取和加工 132

第五节主要油料种籽中蛋白质的提取和加工 145

第六节谷物蛋白质的提取和利用 150

第七节植物蛋白质在食品中的应用 152

第五章小麦制粉及面食品的加工 154

第一节小麦制粉 154

第二节面包生产 170

第三节饼干生产 179

第四节糕点生产 189

第五节挂面生产 197

第六节方便面生产 204

第六章碾米及米制品加工 214

第一节稻谷的工艺品质 214

第二节稻谷的加工工艺 218

第三节稻谷深加工工艺 239

第四节稻谷加工副产品的综合利用 248

第七章粮油加工成品的检验 255

第一节大米的质量标准及检验 255

第二节小麦粉的质量标准及检验 260

第三节大豆油的质量标准及检验 270

第四节淀粉的质量标准及检验 278

第五节饴糖的质量指标及检验 281

第六节挂面的质量指标及检验 282

第七节方便面的质量指标及检验 283

第八节面包的质量指标及检验 285

第九节饼干的质量指标及检验 286