维生素和微量元素的科学应用PDF电子书下载

前言 1

第一部分 维生素 1

第一章 维生素——生命的基石 1

第一节 什么是维生素 3

一、维生素的本质 3

二、自然界究竟有多少种维生素 4

二、追寻维生素的来源 7

第二节 脂溶性维生素 10

一、维生素A 10

二、维生素D 15

二、维生素E 19

四、维生素K 23

第三节 水溶性维生素 27

一、维生素B1 28

二、维生素B2 32

二、泛酸(维生素B3) 36

四、烟酸(维生素B5) 39

五、维生素B6 43

六、叶酸 46

七、胆碱 49

八、维生素B12 51

九、生物素(维生素H) 55

十、维生素C 57

第四节 类维生素物质 61

一、生物类黄酮 62

二、肌醇 63

二、硫辛酸 64

四、对氨基苯甲酸 64

五、潘氨酸 65

六、维生素B17(苦杏仁苷) 65

七、肉碱 66

第二章 维生素与人体营养 69

第一节 维生素的流失与蓄积 69

一、维生素是怎样流失的 69

二、什么样的情况会引起维生素蓄积中毒 73

第二节 什么样的人需要补充维生素 73

一、维生素缺乏症 74

二、生理上的亚维生素缺乏状态 74

二、利用维生素困难的患者 76

四、长期服用抑制维生素吸收与利用药物的患者 76

一、维生素A 77

第三节 人体需要多少维生素为宜 77

二、维生素E 78

二、维生素D 78

四、维生素K 79

五、维生素B1 80

六、维生素B2 80

七、烟酸 81

八、维生素B6 81

九、叶酸 82

十、维生素B12 82

十二、其他 83

十一、维生素C 83

第四节 维生素营养状况的评测 85

一、从症状表现综合分析 85

二、“亚临床缺乏状况”的检测 87

二、维生素含量的实验室评测 88

第三章 维生素的缺乏与过量 90

第一节 维生素A的缺乏与过量 90

一、维生素A的缺乏 90

二、维生素A的过量 91

一、维生素D的缺乏 92

第二节 维生素D的缺乏与过量 92

二、维生素D的过量 94

第三节 维生素E的缺乏与过量 95

一、维生素E的缺乏 95

二、维生素E的过量 96

第四节 维生素K的缺乏与过量 96

一、维生素K的缺乏 96

二、维生素K的过量 98

第五节 维生素B1的缺乏与过量 98

一、维生素B1的缺乏 98

一、维生素B2的缺乏 99

二、维生素B1的过量 99

第六节 维生素B2的缺乏与过量 99

二、维生素B2的过量 100

第七节 泛酸的缺乏与过量 100

一、泛酸的缺乏 100

二、泛酸的过量 101

第八节 烟酸的缺乏与过量 101

一、烟酸的缺乏 101

一、维生素B6的缺乏 102

第九节 维生素B6的缺乏与过量 102

二、烟酸的过量 102

二、维生素B6的过量 103

第十节 生物素的缺乏与过量 103

一、生物素的缺乏 103

二、生物素的过量 104

第十一节 叶酸的缺乏与过量 104

一、叶酸的缺乏 104

一、维生素B12的缺乏 105

第十二节 维生素B12的缺乏与过量 105

二、叶酸的过量 105

二、维生素B12的过量 106

第十三节 维生素C的缺乏与过量 106

一、维生素C的缺乏 106

二、维生素C的过量 108

第十四节 胆碱的缺乏与过量 109

一、胆碱的缺乏 109

二、胆碱的过量 109

二、维生素D缺乏症 110

一、维生素A缺乏症 110

第四章 维生素的药用 110

第一节 维生素缺乏症的补充方法 110

二、维生素E缺乏症 111

四、维生素K缺乏症 111

五、维生素B1缺乏症 111

六、维生素B2缺乏症 112

七、维生素B6缺乏症 112

八、烟酸缺乏症 112

十一、泛酸缺乏症 113

十二、维生素C缺乏症 113

十、维生素B12缺乏症 113

九、叶酸缺乏症 113

第二节 维生素的其他治疗作用 114

一、维生素A 114

二、维生素D 115

二、维生素E 115

四、维生素K 116

五、维生素B1 116

六、维生素B2 116

七、维生素B6 116

九、维生素B12 117

八、烟酸 117

十、维生素C 118

第三节 关于应否补充维生素的争论 119

第五章 维生素与日常补养 122

第一节 维生素的保健作用 122

一、维生素与抗衰老 122

二、维生素与健脑 123

二、维生素与视力 125

四、维生素与固齿 126

五、维生素与身高 127

六、维生素与优生 129

第二节 不同年龄人群的维生素补充 131

一、孕妇与乳母怎样合理补充维生素 131

二、婴幼儿应怎样合理摄取维生素 133

二、学龄儿童及青少年应怎样补充维生素 135

四、老年人应怎样补充维生素 136

五、素食者应补充什么维生素 139

六、高强度运动人群应怎样补充维生素 140

七、不同嗜好者应怎样补充维生素 144

一、高温作业者的维生素补充 147

第三节 不同工种及不同生活条件人群的维生素补充 147

二、寒冷条件下作业者的维生素补充 148

二、潜水作业者的维生素补充 149

四、高寒地带或高原地区居住、作业人群的维生素补充 150

五、在振动和噪声环境中作业者的维生素补充 151

六、井下作业人员的维生素补充 152

七、接触放射线人员的维生素补充 153

八、接触有害物质作业者的维生素补充 155

第四节 维生素的美容作用 157

一、面庞美与维生素 157

二、秀发与维生素 159

二、美肤与维生素 160

第六章 常用维生素强化食品 162

第一节 什么是维生素强化食品 162

第二节 维生素强化食品有哪些种类 165

第三节 为什么要用维生素强化食品 167

第四节 维生素强化剂 169

第七章 维生素应用中的常见问题 173

第一节 维生素与其他营养品的配合应用问题 173

一、维生素间的配合应用 173

二、维生素与其他营养素的配合应用 175

一、维生素在治疗疾病中的禁忌 177

第二节 维生素禁忌问题 177

二、维生素的配伍禁忌 178

第三节 饮食习惯与维生素补充 181

一、烹调方法对蔬菜维生素的影响 181

二、烹调方法对肉类维生素的影响 183

二、水果中的维生素也会损失 183

四、腌制和烟熏对肉类维生素的影响 184

五、发酵食品中的维生素含量变化 185

六、煮熟的饭菜为何不要反复加热 186

七、加工对蔬菜维生素的影响 187

一、现代炊具会增加维生素的损失吗 188

第四节 食品加工中维生素的保存 188

二、加工对食品中的维生素有何影响 191

二、怎样使食品中的维生素保持稳定 194

四、罐头类食品的营养价值 196

第二部分 微量元素 199

第一章 走近微量元素家园 199

第一节 什么是微量元素 199

一、人类对微量元素的认识 199

二、与健康息息相关的微量元素 201

二、微量元素为什么有用 204

四、微量元素有什么“脾气” 206

第二节 人体内各类微量元素的来源及需要量 208

一、微量元素的来源 208

二、人体对微量元素的需要量 210

第三节 怎样检测微量元素 214

第四节 人体组织各种微量元素的正常参考值 216

第二章 微量元素是人体不可少的“朋友” 220

第一节 铁——人体生长发育的“建筑材料” 220

一、铁的功能 220

二、铁的体内代谢 221

第二节 锌——生长发育的“激动剂” 222

一、锌的功能 222

二、锌的体内代谢 224

第三节 铜——血液的“活化剂” 224

一、铜的功能 224

二、铜的体内代谢 225

第四节 碘——生命过程的“助燃剂” 226

一、碘的功能 226

第五节 硒——人体组织的保护剂 227

一、硒的功能 227

二、碘的体内代谢 227

二、硒的体内代谢 228

第六节 铬——生物代谢的协同剂 229

一、铬的功能 229

二、铬的体内代谢 230

第七节 锰——心脑组织的“守护神” 230

一、锰的功能 230

二、锰的体内代谢 231

一、钼的功能 232

第八节 钼——心脏的保护剂 232

二、钼的体内代谢 233

第九节 镍——白血病预后的“风向标” 233

一、镍的功能 233

二、镍的体内代谢 235

第十节 钒——富贵病的“克星” 235

一、钒的功能 235

二、钒的体内代谢 236

第十一节 钴——补血强体的“天使” 237

一、钴的功能 238

二、钴的体内代谢 240

第十二节 硅——骨骼与组织的“砖石” 241

一、硅的功能 242

二、硅的体内代谢 244

第十三节 锡——肿瘤的抑制剂 245

一、锡的功能 245

二、锡的体内代谢 247

第十四节 氟——骨骼的“防腐剂” 247

一、氟的功能 248

二、氟的体内代谢 249

一、铁与其他元素的关系 250

二、锌对其他元素的调控作用 250

第十五节 微量元素之间的关系 250

二、铜对其他元素的调控作用 251

四、碘与其他元素的关系 251

五、硒与其他元素的关系 251

六、铬与其他元素的关系 251

七、锰与其他元素的关系 252

八、钼与其他元素的关系 252

第十六节 微量元素是治病的“灵丹妙药” 252

一、微量元素新生药的发现 253

二、微量元素的治疗功能 254

一、铁缺乏引起的疾病 257

第三章 微量元素与疾病 257

第一节 铁与相关疾病 257

二、铁中毒性疾病 258

第二节 锌与相关疾病 260

一、锌缺乏引起的疾病 261

二、锌中毒性疾病 263

第三节 铜与相关疾病 264

一、铜缺乏引起的疾病 264

二、铜中毒性疾病 266

一、碘缺乏引起的疾病 267

第四节 碘与相关疾病 267

二、碘中毒性疾病 269

第五节 硒与相关疾病 270

一、硒缺乏引起的疾病 270

二、硒中毒性疾病 271

第六节 铬与相关疾病 272

一、铬缺乏引起的疾病 272

二、铬中毒性疾病 274

第七节 锰与相关疾病 275

一、锰缺乏引起的疾病 275

二、锰中毒性疾病 276

一、钴缺乏引起的疾病 278

第八节 钴与相关疾病 278

二、钴中毒性疾病 279

第九节 钼与相关疾病 280

一、钼缺乏引起的疾病 280

二、钼中毒性疾病 281

第十节 钒与相关疾病 282

一、钒缺乏引起的疾病 282

二、钒中毒性疾病 282

一、氟缺乏引起的疾病 284

第十一节 氟与相关疾病 284

二、氟中毒性疾病 285

第十二节 镍与相关疾病 286

一、镍缺乏引起的疾病 286

二、镍中毒性疾病 286

二、镍中毒的防治 287

第十三节 锡与相关疾病 288

一、锡缺乏引起的疾病 288

二、锡中毒性疾病 288

一、锗缺乏引起的疾病 289

第十四节 锗与相关疾病 289

二、锗的毒性 291

第四章 微量元素与中医药 292

第一节 微量元素与中药分类 293

第二节 微量元素与中药的性味归经 295

第三节 微量元素与中医“证”的关系 296

第四节 微量元素与中药质量 297

一、微量元素与地道药材 297

二、标准微量元素图谱与药材鉴定 297

第一节 微量元素与妇幼保健 300

第五章 微量元素的保健作用 300

第二节 微量元素与抗衰老 301

一、提高机体免疫功能 302

二、增强内分泌调节功能 302

二、终止或清除自由基反应 303

四、维持生物膜的稳定性 303

五、维持酶的正常活性 304

第三节 与长寿有显著关联的微量元素 304

第四节 与美容有关的微量元素 306

第一节 什么样的人需要补充微量元素 308

第六章 微量元素补充中的常见问题 308

第二节 地球环境化学对饮食微量元素的影响 310

第三节 食品加工精细对微量元素含量的影响 310

第四节 饮食不同搭配对微量元素吸收的影响 311

第五节 年龄及微量元素状态对微量元素吸收利用的影响 312

第六节 影响微量元素吸收的其他因素 316

一、食物种类的影响 316

第七节 与健康相悖的微量元素 317

四、遗传因素和生理缺陷的影响 317

二、药物对微量元素吸收的影响 317

二、金属离子间的相互影响 317

第七章 微量元素与维生素 320

第一节 微量元素与维生素A 320

第二节 微量元素与维生素E和维生素C 321

第三节 微量元素与维生素B1、维生素B6、烟酸、叶酸及维生素D 323

附录 325

一、食物中的营养含量 325

二、常用的维生素制剂 327

二、常用的微量元素制剂 333

四、单味中药中微量元素的含量 339