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目 录 1

第一章绪论 1

第一节烟草化学的研究内容及特点 1

一、烟草化学的研究内容 1

二、烟草化学的特点 2

第二节烟草化学的发展历史 3

一、烟草化学的国外研究历史 3

二、烟草化学的国内研究历史 4

第三节烟草化学的研究现状和前景 5

一、烟草化学的研究现状 5

二、烟草化学的发展前景 5

一、无机成分 7

第一节烟草中的主要化学成分 7

第二章烟草中的主要化学成分及其与品质的关系 7

二、碳水化合物 10

三、烟草生物碱 16

四、含氮化合物 23

五、酶 31

六、有机酸及其衍生物 38

七、其它组分 42

第二节烟叶质量与化学成分的关系 47

一、烟叶质量与质量指标 47

二、吃味及其与化学成分的关系 52

三、香味及其与化学成分的关系 54

第一节烟草的类型与化学成分的关系 59

一、烟草的类型 59

第三章烟草类型品种与化学成分的关系 59

二、各种类型烟草的主要化学成分 61

第二节烤烟品种的主要化学成分 62

一、我国烤烟品种化学成分的演变 62

二、我国烤烟品种资源化学成分研究进展 66

第三节我国地方性晒晾烟品种的主要化学成分 69

一、淡色晒黄烟品种的主要化学成分 69

二、深色晒黄烟品种的主要化学成分 70

三、晒红烟品种的主要化学成分 71

四、地方性晾烟品种的主要化学成分 72

五、我国地方性晒晾烟的主要特点 72

第四节我国白肋烟品种的主要化学成分 73

一、白肋烟栽培调制特点与化学成分的关系 73

一、香料烟的栽培调制特点与化学成分的关系 76

二、我国白肋烟品种的主要化学成分 76

第五节香料烟品种的主要化学成分 76

二、我国香料烟品种的主要化学成分 78

第六节我国黄花烟的化学成分 79

一、我国黄花烟的栽培调制特点 79

二、黄花烟品种的主要化学成分 79

第七节烟草野生种的化学成分 80

第四章烟草化学成分与生态环境的关系 83

第一节烟草化学成分与气候条件的关系 83

一、温度 83

二、降水量 83

三、光照 84

第二节烟草化学成分与土壤的关系 84

二、土壤含盐量和含氯量 85

一、土壤的通透性能 85

三、土壤酸碱度 86

四、土壤温度 87

第三节烟草化学成分与矿质营养的关系 87

一、常量元素和中量元素 87

二、微量元素 91

三、营养元素对烟草生长和化学成分的综合影响 93

第四节烟草病虫害对烟草化学成分的影响 93

一、病原微生物对寄主植物的影响 93

二、烟草赤星病和蛙眼病 94

三、烟草低头黑病 95

四、烟草病毒病 95

五、烟草青枯病 97

六、烟草蚜虫 98

第五章调制过程中烟叶化学成分的变化 99

第一节烟草调制及其基本原理 99

一、烟草调制及其意义 99

二、调制的基本原理 99

第二节烘烤过程中烟叶化学成分的变化 100

一、烘烤 100

二、烘烤过程中烟叶化学成分的变化 100

第三节晾制过程中烟叶化学成分的变化 112

一、晾制 112

二、晾制过程中烟叶化学成分的变化 113

第四节晒制过程中烟叶化学成分的变化 115

一、晒制 115

二、晒制过程中烟叶化学成分的变化 115

二、烟叶发酵的分类 116

一、烟叶发酵的作用 116

第六章烟叶发酵及发酵过程中化学成分的变化 116

第一节烟叶发酵 116

三、影响烟叶发酵的因素 118

四、烟叶发酵的机理 119

第二节发酵过程中烟叶内干物质的变化 119

一、烟叶发酵过程中物质的损耗 119

二、发酵过程中烟叶内干物质变化的影响因素 120

第三节 发酵过程中碳水化合物的变化 121

一、淀粉的变化 121

二、可溶性糖的变化 122

第四节发酵过程中含氮化合物的变化 122

一、蛋白质的变化 122

一、多酚类的变化 123

第五节发酵过程中其它主要化学成分的变化 123

二、可溶性含氮化合物的变化 123

二、果胶质的变化 124

三、有机酸的变化 124

四、香气物质的变化 125

第七章卷烟工艺学中的烟草化学 127

第一节卷烟过程中烟草化学成分的变化 127

一、回潮过程中烟叶化学成分的变化 127

二、去湿过程中烟丝化学成分的变化 128

三、焙烟过程中烟丝化学成分的变化 128

四、卷烟工艺过程中水分的调控 129

第二节卷烟配方中的烟草化学 130

一、卷烟质量与化学成分的关系 130

二、不同等级卷烟的化学成分含量指标 131

三、混合型卷烟的配方 133

四、新混合型卷烟的配方 134

第三节烟用香精香料及加香加料技术 135

一、烟用香精香料的来源 135

二、常用香精香料的化学构成及特性 136

第八章吸烟与健康 139

第一节烟气的形成 139

第二节烟气的主要化学成分 142

一、烟气的组成 142

二、烟气的特性 143

第三节烟气中的主要有害成分 143

一、气相物质 143

第四节烟叶中主要化学成分在吸燃高温条件下的化学变化 144

一、碳水化合物的化学变化产物 144

二、粒相物质 144

二、含氮化合物（除烟碱外）的化学变化产物 145

三、烟碱的化学变化产物 145

四、苹果酸的化学变化产物 146

五、三十二烷的化学变化产物 146

第五节 生产变量对于卷烟烟气组成的影响 146

一、卷烟添加剂 146

二、卷烟纸 149

三、烟支长度 151

四、烟丝密度 152

五、烟丝宽度 152

六、烟支圆周 153

七、滤嘴 153

二、烟气中主要有害物质对人体危害及减少措施 155

第六节 吸烟与健康 155

一、吸烟对人体的危害 155

第九章烟叶主要化学成分分析方法 162

第一节烟叶样品的处理 162

一、样品的采集 162

二、样品的制备 162

三、样品的贮存 163

第二节水分的测定 163

一、烘箱干燥法 164

二、有机溶剂萃取法 164

三、卡尔·弗休法 165

第三节碳水化合物的测定 168

一、水溶性总糖的测定 168

二、还原糖的测定 180

三、淀粉的测定 181

第四节总烟碱的测定 184

一、硅钨酸重量法 185

二、紫外分光光度法 186

三、气相色谱法 186

四、添加活性炭法 188

五、有机溶剂萃取法 188

六、自动分析仪法 189

第五节烟叶中含氮化合物的测定 190

一、K2SO4-CuSO4-H2SO4消化法 190

二、K2Cr2O7-H2SO4消化法 192

三、自动分析仪法 193

一、总灰分的测定 194

第六节烟叶中无机成分的测定 194

二、无机成分分析样品的制备方法 195

三、烟叶中钾的测定 196

四、烟叶中钙与镁的测定 200

五、烟叶中氯的测定 202

六、烟叶中磷的测定 205

七、烟叶中硫的测定 207

八、烟叶中铜的测定 208

九、烟叶中锰的测定 210

十、烟叶中锌的测定 211

十一、烟叶中铁的测定 214

十二、烟叶中硼的测定 215

十三、烟叶中钼的测定 216

第七节挥发类物质的测定 218

一、烟叶中挥发酸类物质的测定 218

二、烟叶中挥发碱类物质的测定 221

第八节 色素的测定 222

一、叶绿素的测定 222

二、类胡萝卜素的测定 223

第九节烟叶中其它成分的测定 225

一、石油醚提取物的测定 225

二、多酚类物质的测定 225

三、挥发油和树脂物的测定 226

四、pH值的测定 226

一、吸烟机的设计 227

二、吸烟机的结构 227

第一节 吸烟机 227

第十章烟气分析 227

三、吸烟机的操作 228

第二节烟气分析样品的准备 229

一、取样 229

二、平衡水分 229

第三节 吸烟与烟气的收集 229

一、原理 230

二、仪器设备 230

三、试剂 231

四、注意事项 231

五、校正 231

六、操作方法 231

一、卷烟烟气中总粒相物的测定（玻璃纤维滤片法） 233

第四节烟气中主要组分的测定 233

二、烟气冷凝物中的水分测定（气相色谱法） 234

三、烟气冷凝物中植物碱的测定 235

四、卷烟焦油含量的计算方法 238

五、卷烟烟气中—氧化碳的测定 238

六、烟气酸碱度的测定 240

七、过滤效率的测定 241

八、醛类化合物的测定 242

九、酸类化合物的测定 251

十、氰化氢的测定（人工操作法） 252

十一、酚类化合物的测定 254

十二、氮的化合物（一氧化氮）的测定 258

十三、腈类（乙腈）化合物的测定 260

十四、无机元素的测定 261

十五、稠环芳香烃〔苯并（a）芘〕的测定 266

参考资料 268