饭店创新经营与策划PDF电子书下载

目录 1

序 王大悟 1

前言 1

第一章　创新与企业活力 1

一、创新是企业经济的主要增长源 1

二、企业的生存与发展要求我们不断创新 3

第二章　产品创新的概念和特征 7

一、产品 7

二、产品生命周期 8

三、饭店产品的特点 9

四、产品创新的概念 10

五、产品创新的特征 11

六、创新能力 12

七、企业创新能力的基本要素 13

案例1　解读沃尔玛的核心竞争力 16

第三章　创新的组织管理 19

一、饭店创新的动力 19

二、饭店创新的阻力 21

三、总经理是创新活动的倡导者和组织者 22

四、将饭店建成学习型组织 24

五、饭店创新的组织形式 27

六、咨询——创造企业核心竞争力的外源 29

案例2　南京奥博企划咨询公司关于某大酒店 31

经营策划与管理咨询的方案 31

第四章　饭店产品创新的整体过程 35

一、饭店产品创新程序 35

二、饭店的经营战略 35

三、饭店的战略业务单位 38

四、饭店内部条件分析和行业状况分析 38

五、市场需求状况分析与创新设想的收集与处理 46

七、信息反馈和修改设计 48

六、具体项目的产品创新 48

第五章　饭店产品创新的类型 49

一、先导型 49

二、适应型 49

三、模仿型 50

四、如何看待模仿 51

五、模仿创新与知识产权保护 53

案例3　“先仿后创”——金陵饭店的发展战略 55

第六章　观念创新 58

一、总经理的观念创新 58

二、饭店发展方式的观念创新 60

三、竞争观念的创新 61

四、经营观念的创新 65

五、销售观念的创新 66

六、员工第一的观念创新 69

七、成本控制的观念创新 72

八、分配观念的创新 74

九、企业文化的观念创新 77

十、绿色管理的观念创新 79

十一、资本经营的观念创新 81

案例4　金陵精神 84

第七章　基础设施——饭店硬件的创新 86

一、饭店建筑与旅游目的地形象 86

二、饭店建筑的艺术语言 89

三、优秀饭店建筑介绍 91

四、主题饭店／酒店 100

五、饭店局部功能布局的创新 108

六、饭店的艺术装潢 112

七、饭店的更新改造 115

案例5　从大三峡解读“主题”时尚 118

案例6　特色酒店的深度开发 120

第八章　人力资源管理创新 122

一、人事管理到人力资源管理的转轨 122

二、人力资源部的价值衡量 125

三、人力资源部与业务部门关系的重塑 126

四、饭店培训工作的创新 131

案例7　万豪酒店的职业发展讨论 142

五、绩效考核方法的创新 143

六、薪酬与激励设计的创新 144

七、经理层长期激励机制的创新 148

第九章　财务管理和采购管理的创新 153

一、饭店财务管理体制的创新 153

二、饭店产品价格确定的创新 157

三、餐饮成本核算和控制的创新 160

四、饭店财务管理职能的创新 165

五、采购管理创新 171

案例8　酒店采购招标实践谈 174

第十章　管理创新 178

一、企业发展史上的管理创新实践 178

二、饭店体制的创新 181

三、饭店组织机构的创新 183

四、质量管理创新 193

案例9　压力？动力？看今日金马——金马饭店ISO9000/14000国际标准实施札记 200

五、业务流程再造 204

六、管理方法的创新 212

案例10　OEC管理模式 216

第十一章　饭店营销创新 218

一、影响饭店业绩的营销因素 218

二、整合营销 221

三、开发营销信息系统 224

案例11 “洋快餐”选址策略的启示 240

案例12　中外快餐谁能赢 241

四、从产品经营到品牌经营的创新 243

五、利用特许经营权进行连锁经营 247

六、常客奖励计划 260

七、饭店代理制 261

八、学习麦当劳的文化营销 264

九、营销中的财务创新 266

十、互联网营销 270

第十二章　餐饮创新 274

一、创新是餐饮发展的关键因素 274

案例13　麦当劳快餐准备换菜谱 278

二、中国烹饪也需与时俱进 278

案例14　川菜的第二次革命 283

三、正确处理流行风味与地方特色的关系 286

四、餐饮创新的最高层面是文化 288

五、餐饮创新实践 295

案例15　米卢来到湖滨金陵 303

案例16　“太后出逃”与西凤还朝宴 314

第十三章　服务创新 321

一、21世纪的服务业 321

二、新型服务业的核心是创新 322

三、饭店应树立的服务观 326

四、处理好标准化与个性化服务的关系 329

五、从“消除顾客不满意”到“追求顾客满意” 333

案例17　服务质量的预前控制——“天气预报” 335

六、提供超值服务 339

案例18　金陵饭店的超值服务 340

七、服务创新实践举例 344

第十四章　创新经营的企业策划 351

一、策划的概念 351

二、成功策划的主要特点 351

案例19　创造性思维与旅游产品开发——芬兰圣诞老人村的启示 352

三、策划的运作要素 354

四、企业策划中的创新思维 356

五、策划操作 357

六、饭店学习型组织的策划 363

主要参考书目 370