粮食及粮食制品加工PDF电子书下载

目录 1

第一章 粮食的品质及其储藏 1

第一节 原粮的理化性质 1

第二节 成品的品质及质量等级标准 11

第三节 粮食及其加工产品的储藏 19

第二章 粮食的清理 30

第一节 原粮清理的目的与方法 30

第二节 清理设备 32

第三节 小麦的水分调节 70

第四节 清理流程 75

第三章 稻谷加工 82

第一节 砻谷 83

第二节 谷壳分离与谷糙分离 101

第三节 碾米 114

第四节 砻碾工艺流程 128

第五节 小型碾米组合设备 131

第一节 概述 139

第四章 小麦加工 139

第二节 研磨 145

第三节 筛理 172

第四节 制粉工艺流程 192

第五章 淀粉加工 202

第一节 概述 202

第二节 淀粉的原料及性质 203

第三节 淀粉生产工艺与设备 208

第一节 小麦粉精加工 244

第六章 粮食的精加工 244

第二节 方便面生产 255

第二节 人造米加工 259

第三节 大米精加工 263

第七章 几种粮食食品的加工 270

第一节 挂面生产 270

第三节 米粉生产 300

第四节 面包生产 303

第五节 饼干生产 322