餐厅服务技能综合实训PDF电子书下载

目录 3

餐饮操作技能 3

第一专题 托盘 3

基础知识 3

操作技能 3

考核指南 7

第二专题 斟酒 8

基础知识 8

操作技能 10

考核指南 14

第三专题 上菜与派菜 15

基础知识 15

操作技能 16

考核指南 20

基础知识 21

第四专题 餐巾折花 21

操作技能 22

考核指南 27

第五专题 铺台布 28

基础知识 28

操作技能 28

考核指南 31

第六专题 摆台 32

基础知识 32

操作技能 33

考核指南 39

第七专题 插花技艺 41

基础知识 41

操作技能 44

考核指南 46

基础知识 51

零点餐厅服务规范 51

第八专题 为客人预订餐位 51

服务技能 53

案例分析 56

考核指南 59

第九专题 迎接客人准备 60

基础知识 60

服务技能 63

案例分析 65

考核指南 67

第十专题 迎接客人服务 68

基础知识 68

服务技能 70

案例分析 74

考核指南 76

基础知识 77

第十一专题 助客选择菜肴与上菜服务 77

服务技能 80

案例分析 83

考核指南 85

第十二专题 客人就餐时的服务 86

基础知识 86

服务技能 87

案例分析 90

考核指南 91

第十三专题 结账与收银服务 93

基础知识 93

服务技能 93

案例分析 95

考核指南 97

基础知识 98

第十四专题 送客与收尾服务 98

服务技能 99

案例分析 100

考核指南 102

第十五专题 管理日志的填写 103

基础知识 103

服务技能 105

案例分析 106

考核指南 107

宴会服务规范 111

第十六专题 宴会服务 111

基础知识 111

服务技能 121

案例分析 125

考核指南 127

基础知识 128

第十七专题 酒会服务 128

服务技能 131

考核指南 133

第十八专题 外卖服务 134

基础知识 134

服务技能 135

案例分析 136

考核指南 137

其他服务规范 141

第十九专题 客房餐饮服务 141

基础知识 141

服务技能 142

案例分析 144

考核指南 145

基础知识 146

第二十专题 餐厅酒水服务 146

服务技能 149

考核指南 157

第二十一专题 会议服务 158

基础知识 158

服务技能 159

考核指南 160

第二十二专题 西餐服务 161

基础知识 161

服务技能 165

案例分析 170

考核指南 171

第二十三专题 餐饮营销与推广 172

基础知识 172

服务技能 177

案例分析 178

考核指南 179

第二十四专题 菜单设计与管理 181

基础知识 181

分析计算 185

考核指南 186

第二十五专题 餐厅突发事件的处理 189

基础知识 189

服务技能 194

案例分析 194

考核指南 196

附录1 餐厅服务100个怎么办 198

附录2 宴会菜单欣赏 212

附录3 餐厅常用礼貌用语 215

参考文献 219