西式熟食制作高手PDF电子书下载

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本书常用术语 21

熟食—鱼虾贝类熟食 27

布根地式黄油蜗牛 28

盘焗海鲜 31

里昂风味鱼丸 34

扇贝酱糕 37

普罗旺斯奶油烙鳕鱼 39

青鱼肉酱 41

鸡蛋蟹肉夹心肉冻 43

鲑鱼夹心鱼冻 46

醋渍沙丁鱼卷 49

醋渍干炸鳗鱼 51

腌渍鲑鱼 香草风味 54

熏制鱼贝类的熟食 56

鲑鱼夹馅面卷 61

鱼酱面卷 65

熟食—肉类熟食 69

猪肉面卷 70

乡村风味猪肉酱糕 75

兔肉卷 李子干风味 78

鸭肉卷 82

加伦珍珠鸡 87

猪肉酱 93

鹅油煮鸭腿 96

焖猪头肉 98

煨牛肚 番茄风味 101

烤猪手 103

盐渍牛舌 105

鸡肝酱 108

鹅肝熟食四种 111

烤牛排 115

香肠三种 118

猪肝香肠 125

无骨火腿和熏肉 127

脊肉火腿 130

意大利风味香肠 132

牛肉干 134

网油卷肉饼 135

火腿酱 137

熟食—面食和蔬菜熟食 139

酥皮艇形点心五种 140

餐前点心和一口酥 鸡蛋黄油面糊 143

餐前点心和一口酥 黄油面团及千层面片 147

干酪熏肉蛋糕 153

四种小蛋糕 羊角面包面团 156

干酪薯片圆饼 160

焗薄饼馅卷 163

酥皮面卷三种 165

意大利馄饨 170

色拉十种 172

手工面条 181

绿色夹馅通心粉 183

醋渍蔬菜五种 186

基本面团［1］黄油面团 190

基本面团［2］千层面片（千层酥面团） 192

基本面团［3］羊角面包面团 194

基本面团［4］黄油面包面团 196