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概说 4

择茶 10

一、绿茶 10

1.西湖龙井 10

2.洞庭碧螺春 11

3.庐山云雾 11

4.六安瓜片 12

5.信阳毛尖 12

6.婺源茗眉 13

7.蒙顶甘露 13

8.开化龙顶 14

9.雪水云绿 14

10.平水珠茶 15

11.江山绿牡丹 15

12.黄山毛峰 16

13.太平猴魁 16

14.临海蟠毫 17

二、红茶 17

1.工夫红茶 17

2.小种红茶 19

3.红碎茶 19

三、乌龙茶(清茶) 19

1.武夷岩茶 20

2.水仙 21

3.铁观音 21

4.黄金桂 22

5.凤凰单丛 22

6.文山包种 23

7.冻顶乌龙 23

四、白茶 24

1.白毫银针 24

2.白牡丹 24

五、黄茶 25

1.君山银针 25

2.蒙顶黄芽 25

3.霍山黄芽 26

六、黑茶 26

1.普洱茶 26

七、再加工茶 27

1.花茶 27

2.紧压茶 28

3.萃取茶、果味茶和药用保健茶 29

八、茶叶的鉴别与贮藏 30

择具 32

一、茶具的种类 32

1.瓷器茶具 32

2.紫砂茶具 34

3.漆器茶具 35

4.玻璃茶具 35

5.金属茶具 36

6.其他茶具 36

二、茶具的选用 37

择水 38

一、水质标准 38

1.茶与水质 38

2.饮水指标 38

二、宜茶水品 39

1.泉水和山溪水 39

2.江、河、湖水 40

3.井水 41

4.雪水和雨水 41

5.自来水 41

6.矿泉水和蒸馏水 41

冲泡 42

一、煮水 42

1.煮水燃料 42

2.煮水容器 42

3.煮水程度 43

二、煮茶、点茶与泡茶 43

1.煮茶 43

2.点茶 43

3.泡茶 43

三、冲泡四要素 44

1.茶、水比例 44

2.冲泡时间 44

3.冲泡水温 44

4.冲泡次数 44

四、冲泡程序 45

1.西湖龙井及类似名优细嫩绿茶的冲泡 45

2.大宗绿茶的冲泡 48

3.红茶的冲泡 49

4.乌龙茶的冲泡 53

5.花茶的冲泡 59

6.普洱茶的冲泡 61

7.白毫银针的冲泡 63

8.君山银针的冲泡 64

9.袋泡茶的冲泡 65

品饮 66

一、品茶环境 66

1.品茶环境的塑造 66

2.茶艺馆的布置 68

二、品茶内容 73

1.观形 73

2.察色 74

3.赏姿 74

4.闻香 75

5.尝味 75

三、品茶技艺 76

1.高级细嫩绿茶 76

2.乌龙茶 77

3.红茶 78

4.花茶 79

5.细嫩白茶与黄茶 79

礼仪 80

一、宾至如归 展现主人的热情好客 80

1.赏茶、选茶 80

2.置茶 80

3.泡茶 80

4.奉茶 81

二、礼尚往来 体现客人的谦虚有礼 81

三、茶艺师的职业风范 81

1.外形 81

2.举止 81

3.言谈 83

茶菜点 84

一、乌龙熏凤凰 84

二、茶香熏猪排 84

三、铁观音烤羊排 85

四、白云伴月 85

五、田园绿茶面 85