茶叶加工学PDF电子书下载

第一章 茶叶命名与分类 6

第一节 茶叶命名 6

第二节 茶叶分类 7

第二章 鲜叶 11

第一节 鲜叶的理化性状 11

第二节 鲜叶品质 20

第三节 鲜叶管理 24

第三章 绿茶初加工 27

第一节 绿茶初加工原理及工艺措施 27

第二节 炒青绿茶 38

第三节 蒸青绿茶 63

第四章 红茶初加工 80

第一节 红茶加工原理 80

第二节 红条茶 89

第三节 红碎茶 100

第四节 小种红茶 111

第一节 黑茶加工原理 116

第五章 黑茶加工 116

第二节 湖南黑茶 130

第三节 湖北青砖茶 140

第四节 四川黑茶 145

第五节 云南紧压茶 151

第六节 广西六堡茶 154

第六章 乌龙茶初加工 157

第一节 乌龙茶加工原理 157

第二节 武夷岩茶 163

第三节 安溪铁观音 171

第四节 台湾乌龙茶 178

第五节 凤凰单枞 180

第七章 黄茶加工 183

第一节 黄茶加工原理 183

第二节 黄芽茶 187

第三节 黄小茶与黄大茶 190

第八章 白茶加工 197

第一节 白茶加工原理 197

第二节 银针白毫 203

第三节 白牡丹 204

第四节 其他白茶 207

第九章 特种茶加工 210

第一节 特种茶品质及工艺特点 210

第二节 扁片型特种茶 212

第三节 针型特种茶 215

第四节 圆型特种茶 218

第五节 卷条型特种茶 220

第六节 束、尖、朵型特种茶 226

第十章 花茶加工 230

第一节 花茶加工原理 231

第二节 茉莉花茶 246

第三节 珠兰花茶 256

第四节 白兰花茶 257

第五节 玳玳花茶 259

第六节 其他花茶 260

第十一章 茶叶精加工 264

第一节 精加工的目的要求和原理 265

第二节 精加工程序 268

第三节 毛茶定级归堆与拼配付制 278

第四节 筛分 285

第五节 切轧 289

第六节 风选与撼簸 292

第七节 拣剔 297

第八节 干燥 300

第九节 拼配、匀堆与装箱 305

第一节 速溶茶发展概况 314

第十二章 速溶茶加工 314

第二节 速溶茶加工原理及工艺 315

第三节 各类速溶茶加工 327

第十三章 茶叶贮藏与保管 334

第一节 茶叶贮藏过程中物质的变化 334

第二节 茶叶贮藏环境条件与品质的关系 336

第三节 茶叶贮藏方法 343

附录 347

主要参考文献 355