高等学校教学用书 谷物及其加工品的生物化学 下PDF电子书下载
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- 作 者:Н.П.柯齐米娜,В.Л.克烈托维奇著;向瑞春译
- 出 版 社:北京:高等教育出版社
- 出版年份:1957
- ISBN:13010·107
- 页数:415 页
下册目次 229
第二篇 谷物加工的生物化学基础 229
第一章 谷物籽粒在制粉过程中的变化 229
糙磨及光磨过程的中间产品与尾产品的化学成分 231
第二章 小麦粉的成分和特性 241
第一节 面粉的颜色 244
第二节 面粉的粗细度 246
第三节 各级小麦粉的化学成分 254
参考文献 258
第三章 面包及面条生产的工艺学原理 260
第一节 小麦面包的制备 260
(1)面团的调制 260
(2)面包制备的工艺学过程 273
(3)烤成后的面包的品质指标 276
第二节 面条产品的制备 278
(1)作面条用的面团的调制与压型 278
(3)面条产品的品质指标 280
(2)面条产品的干燥过程 280
第四章 小麦粉的品质鉴定 282
第一节 蛋白质含量对面粉的面包烤制品质的关系 287
第二节 面筋含量与特性对面粉的面包烤制品质的关系 290
第三节 含糖量与糖化淀粉酶的活力对面粉的面包烤制品质的关系 298
第四节 面粉的碾碎程度对面包烤制品质的影响 302
第五节 关于评定面粉的面包烤制能力的一般结论 304
第六节 评定面粉的面包烤制品质的间接方法 305
参考文献 308
第五章 由缺陷性谷物籽粒制成的面粉的化学成分与特性及其品质的改善方法 309
第一节 由发过芽的籽粒制成的面粉 310
第二节 由椿象伤害过的籽粒制成的面粉 320
第三节 由冻伤的籽粒制成的面粉 326
第四节 由自然发热过的籽粒制成的面粉 330
第五节 籽粒的与面粉的混合(搭配)是为改善产品质量的方法 331
参考文献 339
第六章 黑麦粉、大麦粉、燕麦粉、玉米粉及麸皮的化学成分和特性 341
第一节 黑麦粉 341
第二节 大麦粉、燕麦粉与玉米粉。它们跟小麦粉或黑麦粉的混合物 349
(1)大麦粉 350
(2)玉米粉 352
(3)燕麦粉 353
第三节 麸皮 354
参考文献 354
第七章 面粉的贮藏 356
第一节 面粉在贮藏中的水分变化 356
第三节 面粉的酸度与脂肪在贮藏中的变化 357
第二节 面粉在贮藏中的氧气吸收作用与颜色的变化 357
第四节 面筋与面粉的面包烤制品质在贮藏中的变化 365
第五节 面粉在贮藏中的变苦现象 369
参考文献 370
第八章 改善面粉品质的物理方法与化学方法 371
第一节 谷物的调节 371
第二节 谷物与面粉的热处理 373
第三节 面粉的漂白 375
第四节 面粉品质的化学改善剂 377
参考文献 380
第九章 米粮的化学成分 381
第一节 碎麦米(砂子面粉) 381
第二节 玉米渣 381
第三节 大麦米 382
第四节 黍米 382
第五节 大米 383
第六节 燕麦米 384
第七节 荞麦米 385
第八节 米粮的新种类 386
第九节 米粮的品质评定 387
第十节 米粮的贮藏 388
参考文献 389
第十章 谷物及其加工品的食品价值 390
第一节 谷物加工品的发热量与消化率 393
第二节 谷物加工品是蛋白质与不可代替的氨基酸的来源 396
第三节 谷物加工品是维生素的来源 403
第四节 谷物加工品是矿物质的来源 407
参考文献 413
- 《生物质甘油共气化制氢基础研究》赵丽霞 2019
- 《激光加工实训技能指导理实一体化教程 下》王秀军,徐永红主编;刘波,刘克生副主编 2017
- 《分析化学》陈怀侠主编 2019
- 《化学反应工程》许志美主编 2019
- 《危险化学品经营单位主要负责人和安全生产管理人员安全培训教材》李隆庭,徐一星主编 2012
- 《奶制品化学及生物化学》(爱尔兰)福克斯(FoxP.F.)等 2019
- 《有机化学实验》雷文 2015
- 《全国普通高等中医药院校药学类专业十三五规划教材 第二轮规划教材 分析化学实验 第2版》池玉梅 2018
- 《生物化学》田余祥主编 2020
- 《先进激光加工技能实训》肖海兵主编 2019
- 《布宜诺斯艾利斯传》(英)尼克·凯斯托著 2019
- 《说谎者》(英)克莱尔·麦金托什著 2020
- 《爱与恨 短篇小说集》(苏)考什夫尼科夫(В.М.Кожевников)著 1944
- 《RXJAVA反应式编程=REACTIVE PROGRAMMING WITH RXJAVA》(波兰)托马什·努尔凯维茨 2019
- 《一本打开的书 第2部 符拉森克娃医生》(苏)卡维林(В.Каверин)著 1984
- 《灯塔工的值班室》赵飒译;(法国)弗朗索瓦·阿赫托戈 2019
- 《有一个地方叫夏》(意)马西米利亚诺·弗雷扎托文图 2019
- 《ИНТЕНСИВНЫЙ КУРС РУССКОГО ЯЗЫКА》Е.М.СТЕПАНОВА 1982
- 《顿巴斯》(苏)戈尔巴朵夫(Б.Л.Горбатов)著;硕之译 1954
- 《莱蒙托夫诗歌精萃》(俄)莱蒙托夫(Лермонтов,МихаилЮрьевич)著 1993
- 《全国高等中医药行业“十三五”创新教材 中医药学概论》翟华强 2019
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《习近平总书记教育重要论述讲义》本书编写组 2020
- 《办好人民满意的教育 全国教育满意度调查报告》(中国)中国教育科学研究院 2019
- 《高等数学试题与详解》西安电子科技大学高等数学教学团队 2019
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《教育学考研应试宝典》徐影主编 2019
- 《语文教育教学实践探索》陈德收 2018
- 《家庭音乐素养教育》刘畅 2018