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第一章 绪论 1

第二章 营养素与能量 6

第一节 蛋白质 6

第二节 脂类 10

第三节 碳水化合物 12

第四节 能量 14

第五节 维生素 16

第六节 无机盐及微量元素 23

第七节 膳食纤维 27

第八节 营养素的需要量与供给量 28

第三章 各类食品的营养价值 31

第一节谷类食品的营养价值 32

第二节 豆类及其制品、坚果类的营养价值 33

第三节 蔬菜、水果的营养价值 36

第四节畜、禽肉及鱼类食物的营养价值 38

第五节 奶类及其制品的营养价值 39

第六节 蛋类的营养价值 42

第四章 合理营养及评价 44

第一节 合理营养与膳食结构 44

第二节 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 47

第三节 营养调查与评价 53

第五章 不同生理阶段人群的营养 63

第一节 孕妇和乳母的营养 63

第二节 婴幼儿的营养 67

第三节 儿童和青少年的营养 70

第四节中、老年人的营养 73

第六章 医院膳食 78

第一节 基本膳食 78

第二节 治疗膳食 80

第三节 试验膳食 84

第四节 食谱编制 86

第七章 营养支持 88

第一节 肠内营养 88

第二节 肠外营养 92

第八章 常见疾病的营养治疗 97

第一节 胃肠道疾病的营养治疗 97

第二节肝、胆、胰疾病的营养治疗 101

第三节 心血管疾病的营养治疗 113

第四节 肾脏疾病的营养治疗 118

第五节 内分泌与代谢疾病的营养治疗 124

第六节 外科患者的营养治疗 139

第七节 肿瘤患者的营养治疗 143

附录 148

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIS） 148

附录二 常见食物营养成分表 153

教学大纲（参考） 173

参考文献 177