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第一章 物华天宝 感谢大自然的馈赠 1

一、粗细兼备的主粮 3

二、品类繁多的菜蔬 4

三、产量丰富的水产品 7

四、规模宏大的畜禽养殖 10

第二章 化凡为奇 多种多样的家常“更顿” 11

一、海鲜炒小米粉 13

二、扛犬煮芋米粉 14

三、海鲜焖面 14

四、红苋菜肉丝面 15

五、海鲜鼎边纹 15

六、海鲜煮豆签 16

七、调薯粉和滑粉 16

八、焖薯粉面 17

九、菜糜和咸饭 17

十、薯钱调大麦糊 18

第三章 应时应节 勾人乡思的节日食品 19

一、初一早与太平面 21

二、正月十五与元宵丸 21

三、后九节 与后九糜 22

四、清明节与鼠？粿 22

五、立夏与夏饼 23

六、五日节的节日食品 23

七、七夕与糖豆 24

八、中秋节与中秋？ 24

九、重阳节与九重粿 24

十、十月十与米斋 25

十一、冬节与冬节？ 25

十二、做年的食品 25

第四章 海鲜为主 原汁原味的宴席菜品 27

一、豆腐焖 29

二、香油虾 29

三、炸糟鳗 30

四、注油鳗 30

五、高丽鱼 31

六、烰虾 31

七、干煎菜蟳 31

八、茶叶虾 32

九、西芹炒虾仁 32

十、鱼头豆腐 32

十一、马鲛豆 33

十二、清蒸锁卷 33

十三、韭菜炒墨鱼 33

十四、烰蛏 34

十五、柴把蛏 34

十六、全节瓜 34

十七、烰面鳝 35

十八、蒜仔炒鳗仔干 35

十九、煎蛎猴 36

二十、鱼饼 36

二十一、白炒螺片 37

二十二、肉糜炖蠘 37

二十三、鲨鱼泡莱汤 37

二十四、煎煮跳跳鱼 38

二十五、油爆双色卷 38

二十六、爆脆海蜇皮 38

二十七、软炸银鱼 39

二十八、银鱼炒蛋 39

二十九、清蒸海鲫 39

三十、清蒸桂花鱼 40

三十一、糖醋鱼片 40

三十二、蛏抱蛋 40

三十三、海苔烰蛎丸 41

三十四、酸辣鱿鱼汤 41

三十五、干？虾姑 41

三十六、蒜苗炒章鱼 42

三十七、韭黄炒沙田 42

三十八、春只粉 42

三十九、豆腐蛎 43

四十、韭菜火把炒蛏 43

四十一、煎煮带鱼 44

四十二、白煮鸳鸯螺 44

四十三、白灼九节 虾 44

四十四、西芹炒鲜贝 45

四十五、橘汁鲳 45

四十六、清蒸白力鱼 45

四十七、蟹肉羹 46

四十八、排骨鲍鱼汤 46

四十九、炒鳝丝 46

五十、酸菜煮魟鱼 47

五十一、洋葱煮鲎肉 47

五十二、焯墨鱼枣 47

五十三、花菜蠘 47

五十四、油炸香鱼 48

五十五、烤鳗 48

五十六、荔枝肉 49

五十七、香芋排 49

五十八、南煎肝 50

五十九、豆芽炒腰花 50

六十、油爆肚尖 51

六十一、小炒肉丝 52

六十二、红焖蹄筋 52

六十三、椒盐排骨 53

六十四、高丽酥 53

六十五、炒肉片 53

六十六、熘肝尖 54

六十七、糖醋排骨 55

六十八、回锅肉 55

六十九、东坡肉 55

七十、爆炒双脆 56

七十一、汆白肉 57

七十二、腐片焖肉丝 57

七十三、油煎糯米肠 58

七十四、干菜扣肉 58

七十五、炝猪舌 59

七十六、榨菜肉丝汤 59

七十七、爆里脊 59

七十八、米粉肉 59

七十九、十锦杂烩 60

八十、杂灴 60

八十一、鸡卷 60

八十二、椒盐猪手 61

八十三、水晶猪手片 61

八十四、荷包红糟肉 61

八十五、什锦火锅 61

八十六、铁板牛柳 62

八十七、菜头灴牛仔肉 62

八十八、金针羊 62

八十九、板栗羊肉煲 63

九十、黄焖鸡块 63

九十一、盐水鸡 64

九十二、白斩鸡 64

九十三、盐焗鸡 64

九十四、糟鸡 65

九十五、青椒鸡丁 65

九十六、茶菇炖水鸭 65

九十七、炒鸭掌 66

九十八、清炒田鸡 66

九十九、太平燕 66

一零零、清炖竹鼠 66

一零一、蚕豆蛏肉滑粉 67

一零二、干贝鸡蛋羹 67

一零三、苦瓜蛤肉羹 67

一零四、烤乳鸽 67

一零五、糖醋白菜 67

一零六、山药炒黑木耳 68

一零七、猪肉八宝饭 68

一零八、豆沙香芋泥 68

第五章 丰富多样 具有特色的地方小吃 69

一、光饼 71

二、蛎饼 72

三、扁食 73

四、鱼丸 73

五、番薯丸 73

六、芋粿 74

七、葛粉包 74

八、酥饺 74

九、饛糕 75

十、芋丝 75

十一、花生粽 75

十二、尾梨糕 76

十三、海棠糕 76

十四、马耳 76

十五、红粿 76

十六、牛肉杂 77

十七、干拌面 77

十八、清汤面 77

十九、炒白粿 77

二十、茶食 78

第六章 药食同源 养生健体的滋补食品 79

一、虫草炖番鸭 81

二、党参炖羊肉 81

三、当归炖牛仔肉 81

四、黄芪炖乌鸡 82

五、猪肚炖莲子 82

六、黄芪枸杞炖乳鸽 82

七、山药炖仔鸡 83

八、黄芪大枣炖黄兔 83

九、枸杞炖淡鳗 84

十、党参大枣炖鳖 84

十一、咸橄榄炖鲈鱼 84

十二、木瓜穿山龙炖猪蹄 85

十三、杜仲炖扛犬 85

十四、清炖坑？ 85

十五、红菇炖鸡汤 85

十六、人参当归鸡汤 86

十七、百合枣仁汤 86

十八、生地排骨汤 86

第七章 醉腌拌渍 风味殊异的佐餐小菜 87

一、拌生蠘 89

二、菜脯 89

三、咸软螺 90

四、咸酥螺 90

五、凉拌？脚 90

六、虾皮拌紫菜 90

七、芥末生蛎 91

八、腌蟹盐 91

九、金钩豆腐 91

十、水煮五香花生 91

十一、油炸花生 91

十二、油炸黄巾魺 92

十三、黄土“镀”蛋 92

十四、酱瓜 92

十五、酸芥菜 92

十六、腐乳 92

第八章 清淡素雅 走向民间的佛道素菜 93

一、鱼香豆腐 95

二、素肉片 95

三、炒双冬 95

四、素鸡卷 95

五、炝双耳 96

六、炒三丝 96

七、素鸡 96

八、炸茄夹 96

九、熘豆腐丸 96

十、炒萝卜 97

十一、？烧豆腐 97

十二、红烧素肉 97

十三、炸全鱼 97

十四、炝素排 98