中国宴魁 满汉全席研究与应用PDF电子书下载

自序 1

上卷 满汉全席纵览 3

第一篇 清王朝从勃兴到窳败的斑迹——满汉全席史释 3

1．满汉通吃 3

2．满席、汉席、上席、中席 5

3．满汉席 8

4．满汉全席 14

第二篇 《从满汉全席问题看当代中国食学研究生态》读后——满汉全席续释 18

1．学界研究满汉全席的概况 19

2．《考述》对满汉全席的论断需要商榷 21

第三篇 历史与现实之间的中国宴魁——满汉全席三释 30

1．席名嬗变与清王朝的运数 30

2．席式原型的疵弊 33

3．珍贵的遗产价值 35

3.1 挖掘、研发清朝食俎史的史料价值 36

3.2 继承、发扬满汉民族传统食俎的应用价值 37

第四篇 满汉全席的席式型格和酬待礼习 43

1．满汉全席的席式型格 43

1.1 总体席式型格 43

1.2 具体席式型格 47

2．满汉全席的酬待礼习 51

2.1 迎宾礼习 51

2.2 席程礼习 51

2.3 奉茶礼习 52

2.4 馔器礼习 53

2.5 奉酒礼习 54

第五篇 满汉全席中的满、汉肴馔 56

1．满汉全席中的满式肴馔 56

1.1 蜜饯馔类 57

1.2 山珍野味馔类 59

1.3 烧烤馔类 59

1.4 火锅馔类 61

1.5 面点馔类 62

2．满汉全席中的汉式肴馔 62

2.1 高桌宝装 66

2.2 冷碟馔类 67

2.3 燕翅鸭馔类 68

2.4 热炒馔类 71

2.5 羹汤馔类 81

第六篇 满汉全席应用研究 83

1．在挖掘中继承 83

2．在经营中改良 88

3．在与国际接轨中创新 94

下卷 满汉全席精华宴 105

第七篇 满汉全席精华宴食单的制定 105

1．食单内容和制定规则 105

2．摆脱制作、经营满汉全席的误区 107

3．满汉全席精华宴制作团队 108

第八篇 满汉全席精华宴 109

1．精华宴之一（供10客） 109

2．精华宴之二（供10客） 143

3．精华宴之三（供10客） 176

4．精华宴之四（供10客） 206

5．精华宴之五（供10客） 235

6．精华宴之六（供10客） 263

第九篇 满汉全席展销创意 297

1．满汉全席进入寻常百姓家——开办满汉全席食品公司 297

2．好菜不怕巷子深——开办满汉全席专营店 300

3．制作满汉全席蜡塑工艺品——开办满汉全席营销性展厅 302

4．让满汉全席香飘国内外——组合满汉全席演示团 304

参考文献 307